Brusnicová omáčka
Brusnice sú veľmi cenným a zdravým produktom. U nás sú brusnice uctievané už od staroveku. Strava našich predkov zahŕňala brusnicovú omáčku, brusnicový džús, brusnicový džús a brusnice samotné. A ani jeden zámorský obchodník neopustil krajinu bez toho, aby toto bobule vyskúšal. A obyvatelia starovekého Ríma nazvali brusnice malou guľkou, ktorá nasýti telo vitálnou energiou. A hoci má toto bobule neobvykle kyslú chuť, na celom svete je oceňované pre svoje jedinečné prírodné vlastnosti.
V súčasnosti sa brusnicové plantáže nachádzajú v USA, Kanade, Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku, Poľsku a tiež v niektorých škandinávskych krajinách. Priemyselný zber ovocia sa začína začiatkom jesene. Po zmrazení sú však brusnice veľmi sladké.
Zloženie brusníc
Bobule majú vysoký obsah fytonutrientov, vitamínov a ďalších prospešných zložiek. Brusnice obsahujú rovnaké množstvo vitamínu C ako záhradné jahody, grapefruity, pomaranče a citróny. Tieto bobule tiež obsahujú vitamíny B1, B2, B5, B6, vitamín PP, K1 a vitamín E. Brusnice obsahujú jablkovú, citrónovú, benzoovú, chlorogénnu, chinovú, šťavelovú a jantárovú kyselinu. Obsahuje veľa fruktózy a glukózy a oveľa menej sacharózy. Obsahuje veľa pektínových látok užitočných pre ľudský organizmus. Bobule obsahujú rôzne bioflavonoidy - flavonoly, antokyány, fenolové kyseliny, katechíny, betaín. V brusniciach sú pre organizmus dôležité makro- a mikroelementy: vápnik, draslík, fosfor, železo, jód. Obsahuje tiež trochu kobaltu, bóru, olova, niklu, zinku, hliníka.
Pri takom bohatom zložení užitočných zložiek je obsah kalórií v brusniciach iba asi 28 kcal.
Užitočné vlastnosti brusníc
Brusnice sú vynikajúcim prírodným antibiotikom. Zloženie tejto bobule je bohaté na látky, ktoré chránia bunky tela pred negatívnym pôsobením voľných radikálov. Vďaka vysokému obsahu kyseliny askorbovej a draselných solí sú brusnice veľmi užitočné pri prechladnutí a infekčných chorobách na zvýšenie imunity. Tiež sa dokázalo, že toto bobule je schopné niekoľkokrát zvýšiť terapeutický účinok pri užívaní antibiotík na urologické, gynekologické ochorenia a pyelonefritídu.
Vedci tvrdia, že denná konzumácia pohára brusníc znižuje riziko exacerbácie cystitídy na polovicu. Tento terapeutický účinok bobúľ je spôsobený obsahom kyseliny benzoovej a proantokyanidov v nej. Látky z brusnicového džúsu, meniace zloženie moču, zabraňujú vývoju patogénnych baktérií.
Kozmetológovia a dermatológovia aktívne využívajú prospešné vlastnosti týchto bobúľ v mnohých výrobkoch na ošetrenie vlasov, pokožky a nechtov.
Plody majú výrazné antibakteriálne a protizápalové vlastnosti. Pravidelná konzumácia brusníc pomáha zvyšovať pružnosť a pevnosť ciev. Okrem toho aktivuje vylučovanie žalúdočnej šťavy, pomáha vstrebávaniu potravy a zlepšuje chuť do jedla.
Čerstvé brusnice sa považujú za najužitočnejšie, ale po tepelnom ošetrení sa tieto bobule môžu použiť na kolitídu, zápal žalúdka a pankreatitídu.
Z brusníc sa vyrába džem, želé, marmeláda, zaváraniny. Bobule sa tiež používajú na výrobu džúsov, ovocných nápojov, tinktúr, kvasov a brusnicových omáčok.
Príprava brusnicovej omáčky
Cranberry Sauce je sladkokyslá brusnicová omáčka používaná v tradičnej anglickej a americkej kuchyni. Američania spájajú brusnicovú omáčku s Deň vďakyvzdania. V tejto krajine sa podáva s tradičným morčacím mäsom. V Anglicku sa na Vianoce podáva brusnicová omáčka s hydinou alebo mäsom.
Brusnicová omáčka dodá jedlám z hydiny, rýb a mäsa zvláštnu slávnostnú chuť. Táto sladkokyslá omáčka sa obzvlášť hodí k tučnému jahňaciemu alebo bravčovému mäsu. Je tiež dobré podávať takúto omáčku s divinou, galantínami, mäsovými paštétami. Výsledkom je harmonická a veľmi bohatá chuť pokrmu.
Z brusnicovej omáčky sa dajú pripraviť vdolky, koláče a možno ju natrieť na žemľu, kúsok bochníka, chleba, alebo jednoducho pridať do horúcej vody alebo čaju.
Brusnicová omáčka zvyčajne trvá varenie nie dlhšie ako pol hodiny. Existuje veľa receptov na výrobu brusnicovej omáčky. Klasický recept na varenie: päťsto gramov cukru rozpustite v pol litri vody, priveďte do varu a varte najviac päť minút. Potom pridáme brusnice a opäť zahrievame, kým sa šupka na bobule nezačne prasknúť. Potom sa omáčka odstaví z ohňa a pretrie sa cez cedník. Brusnicová omáčka sa môže podávať buď teplá alebo studená. Aby bola omáčka hustejšia, musí sa dlho povariť. Tento recept vydrží v chladničke až dva týždne.
Brusnicová omáčka sa môže nielen podávať k mäsu, ale tiež sa môže pridávať k zemiakom, cestovinám, zelenine. Ak je to žiaduce, môžete do nej pridať rôzne korenie - strúhaný zázvor, klinčeky.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
