Ustricová omáčka
Ustricová omáčka je vynálezom čínskej kuchyne, veľmi obľúbeným produktom v Číne a už aj na celom svete.
Pôvodný recept na ustricovú omáčku hovorí, že by sa mala variť z ustricového mäsa, ale vzhľadom na vysoké náklady na suroviny sa omáčka často používa z ustricového extraktu získaného z lisovaných ustríc.
Prípravok na omáčku je konzervovaný extrakt, dnes sa predáva v obchodoch, takže každá gazdinka si môže pripraviť exotickú omáčku, ktorá doma pozná recept.
Ako sa vyrába ustricová omáčka
Príprava omáčky s extraktom po ruke je dosť jednoduchá. Okrem zberu budete potrebovať kukuričný alebo zemiakový škrob, karamelizovaný cukor a glutamát sodný - známy a desivý prostriedok na zlepšenie chuti mnohých, ktorý je v Číne napriek tomu veľmi rozšírený. Ak je to žiaduce, je možné túto zložku vynechať alebo, ak je to možné, použiť prírodný glutamát, ktorý je oveľa nákladnejší ako umelé dochucovadlo, a preto nie je taký populárny.
Na prípravu ustricovej omáčky sa všetky vyššie uvedené zložky zmiešajú na panvici, pridá sa trochu vody a toto všetko sa zapáli - odparí sa. Cieľom je dosiahnuť hustú džemovitú konzistenciu. Hneď ako omáčka zhustne, odstaví sa zo sporáka a ochladí sa.
Po uvarení by ste mali dostať hustú tmavohnedú, takmer čiernu omáčku s výraznou chuťou ustrice (nie rybacou!).
Omáčka sa uchováva v chladničke, nie však dlho.
Aké sú výhody omáčky z ustrice?
Vďaka surovinám použitým na výrobu omáčky obsahuje bielkoviny, aminokyseliny, sacharidy, cukry, vápnik, draslík, zinok, fosfor, sodík, železo a meď.
Číňania milujú ustricovú omáčku kvôli tomu, že pri neustálom používaní pomáha zvyšovať účinnosť a zlepšovať všeobecný stav.
Ihneď po konzumácii omáčky pocítite nával energie - to „ovplyvňuje“účinok glukózy.
Obsah kalórií v 100 gramoch omáčky je 120 kalórií, čo by si mali pamätať tí, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú stravu.
Aplikácia ustricovej omáčky
Napriek očakávaniam si radšej dajú ustricovú omáčku k jedlám z rýb alebo morských plodov, ale k mäsu. Predpokladá sa, že omáčka najlepšie zdôrazňuje chuť bravčového a hovädzieho mäsa. Ako poslednú možnosť samozrejme môžete dochutiť ryby alebo kuracie mäso ústricovou omáčkou, k tomu podávať krevety.
Vo vlasti omáčky ju dokonca jedia s ryžou, ktorá sa vďaka zálievke ukáže byť šťavnatá a aromatická. Všeobecne sa v Číne namiesto soli často používa ustricová omáčka, podobne ako sójová omáčka.
Použitie ustricovej omáčky pri varení vždy zahŕňa jej varenie. A to vďaka tomu, že sa tak lepšie prejaví jeho chuť, aj keď veľa vitamínov sa samozrejme stratí. Aby sa znížila strata cenných živín, omáčka sa pridáva na konci, keď je jedlo takmer hotové.
Tu je recept na bravčové mäso s ustricovou omáčkou. Na varenie potrebujete 300 gramov mäsa, 1 broskyňovú nektárinku, 2 plátky ananásu z konzervy, 1 paradajku, štvrť papriky, najlepšie červenú, 1 cibuľu, 1 mrkvu. To je základ misky. A na omáčku musíte vziať 4-5 lyžíc ustricovej omáčky, 2-3 lyžičky medu, 1 strúčik cesnaku, 0,5 lyžičky nasekaného a sušeného zázvoru.
Bravčový dressing je pripravený vopred - všetky prísady do omáčky sú jednoducho zmiešané.
Bravčové mäso nakrájané na prúžky, osolené a okorenené, orestujeme na olivovom oleji do mäkka a preložíme na tanier. Po tom, mrkva a cibuľa sa vyprážajú na tej istej panvici, pridá sa k nim korenie, paradajka, po chvíli - nasekaný ananás a nektarinka. Zelenina a ovocie sa zmiešajú, pridá sa k nim vyprážané mäso a omáčka. Ďalšiu pol minútu je všetko vyprážané.
Zelenina - mrkva a cibuľa, rovnako ako mäso, sa krája na prúžky, broskyne - na veľké plátky, ananásové krúžky - tiež veľké, na 4 časti.
Ako príloha k mäsu je ideálna varená ryža.
Komu môže škodiť ustricová omáčka
Neodporúča sa používať ustricovú omáčku pre tých, ktorí majú cukrovku alebo obezitu. Opatrnosť je potrebná pri zápalových ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
Navyše, ak ste alergický na morské plody, je nežiaduce používať omáčku na varenie.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
