Tatarská omáčka
Tatárska omáčka dostala svoje meno na počesť tatárskeho ľudu vďaka trochu horiacej a pikantnej chuti, ktorú si Francúzi vždy spájali s temperamentným charakterom a ostrými šabľami.
Popis tatárskej omáčky
Tatarák je klasická studená omáčka, ktorá patrí k francúzskej kuchyni. Tatárska omáčka obsahuje vaječný žĺtok uvarený na tvrdo, rastlinný olej a zelenú cibuľu. Táto omáčka je jednou z najbežnejších na celom svete pre svoju štipľavú korenistú chuť.
V dnešnej dobe je možné tatársku omáčku ľahko kúpiť v každom supermarkete. Ale bude to oveľa chutnejšie, samozrejme, ak si ho uvaríte doma. Je to dosť ľahké na varenie. Za týmto účelom uvarený vaječný žĺtok najemno zomelieme, zmiešame s čiernym korením, citrónovou šťavou (alebo vínnym octom), osolíme. Potom po kvapkách pridávajte rastlinný olej (najlepší je olivový olej), až kým nezískate homogénnu hmotu, do ktorej na konci nalejete nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu. Okrem tohto základného základného receptu môžete do tatárskej omáčky pridať cesnak, petržlen, nakladané uhorky, olivy, suchú horčicu, estragón, kapary atď.
Najjednoduchší tatarák sa dá pripraviť zmiešaním majonézy so zelenou cibuľkou a uvareným žĺtkom.
Recept na tatársku omáčku má jednu významnú vlastnosť: zvyšné ingrediencie sa pridávajú do hotového základu rastlinného oleja a žĺtkov, nenasekajú sa na homogénnu hmotu, ale sa jednoducho nakrájajú na malé kúsky. Prítomnosť presných kúskov zeleniny a ďalších prísad je hlavným poznávacím znakom a hlavným vrcholom zubného kameňa. Neodporúča sa uchovávať omáčku v chladničke dlhšie ako dva dni, a ak sa naleje do sklenenej nádoby, tesne uzavretej vekom a umiestni sa na chladné miesto, potom sa jej trvanlivosť môže zvýšiť na jeden týždeň.
S akými potravinami sa používa tatárska omáčka?
K praženici sa najlepšie hodí tatárska omáčka. Je to, akoby bol vytvorený špeciálne na ozdobenie a vyrazenie chuti rybích pokrmov. Morské plody - krevety, kalamáre, chobotnice, morské raky sa hodia k pikantnej chuti omáčky.
Neublíži tatarák z grilovaného mäsa, steakov, pečeného hovädzieho mäsa a hranoliek. Môžete tiež pridať omáčku do rôznych zeleninových jedál - dodá im iba nové odtiene.
História
Prvýkrát bol tatarák v Európe počuť v 19. storočí. Podľa jednej z legiend omáčku nevymysleli Francúzi, ale Tatári. Táto legenda pochádza z názvu pikantného korenia, ktoré v preklade z francúzštiny znamená „tatárska omáčka“.
Ale podľa spoľahlivých historických prameňov boli toto pikantné dochucovadlo vyvinuté práve Francúzmi. Miestni kulinárski špecialisti v tých časoch radi dávali omáčkam názvy spojené s geografickými miestami. Pikantná a štipľavá omáčka teda dostala svoje meno na počesť tatárskeho ľudu, ktorý, ako viete, má temperamentný a temperamentný temperament.
Zloženie tatárskej omáčky a jej prospešné vlastnosti
Okrem schopnosti doplniť chuť jedla, s ktorým sa podáva, má tatárska omáčka veľa prospešných vlastností vďaka zložkám, z ktorých sa tatárska omáčka skladá.
Ako viete, vaječný žĺtok má vysokú nutričnú hodnotu a je dokonale stráviteľný v akejkoľvek forme. Obsahuje veľa užitočných zložiek - asi 15 stopových prvkov a 13 vitamínov. Vaječný žĺtok obsahuje veľa horčíka, fosforu, síry, železa, draslíka, sodíka, chlóru a vápnika. Obsahuje veľké množstvo vitamínu B12, ktorý sa zúčastňuje procesov krvotvorby, vitamín B1, ktorý hrá dôležitú úlohu pri plnom fungovaní nervového systému a metabolizmu, vitamín E - tento prírodný antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením, zvyšuje imunitu a emočnú stabilitu, posilňuje svaly. Žĺtok navyše obsahuje luteín, ktorý je užitočný na videnie, cholín, ktorý sa podieľa na metabolizme bielkovín a tukov, priaznivo ovplyvňuje činnosť nervového systému, melatonín,účasť na tvorbe nových buniek a procesoch omladenia.
Mnoho vedcov potvrdilo skutočnosť, že zložky žĺtka posilňujú imunitný systém, kosti a kĺby, zlepšujú činnosť mozgu a zabraňujú rozvoju šedého zákalu.
Aj ďalšie prísady v tatárskej omáčke majú množstvo cenných vlastností. Napríklad napríklad olivový olej odstraňuje z tela cholesterol, pomáha posilňovať kostné tkanivo. Je dobrý pre tráviaci systém a má antiaterosklerotické a imunostimulačné vlastnosti.
Zelená cibuľa zasa zasýti telo zinkom a inými látkami, ktoré posilňujú srdcový sval a cievne steny.
Kontraindikácie
Vaječný žĺtok bohužiaľ obsahuje vysoké množstvo cholesterolu, preto sa neodporúča nadmerne používať omáčku pre ľudí s aterosklerózou alebo hypertenziou.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
