Rajčinová pasta
Paradajková pasta je koncentrovaná hmota získaná tepelným spracovaním čerstvých paradajok. Pri príprave cestovín sa zrelé paradajky očistia a odstránia sa semená, ktoré sa utierajú a varia. Počas varenia dochádza v dôsledku odparovania vlhkosti obsiahnutej v paradajkách k postupnému zvyšovaniu koncentrácie sušiny až o 30 - 45 percent. Čím vyššia je koncentrácia suchých zložiek v paste, tým viac paradajok bolo použitých na jej prípravu a tým je lepšia. Paradajky si počas tepelnej úpravy zachovajú väčšinu svojich prospešných vlastností. Preto sa prírodná paradajková pasta vyrobená zo zrelých čerstvých paradajok považuje za veľmi zdravý produkt.
Prototyp paradajkovej pasty bol prvýkrát vyrobený v 19. storočí. V tom čase sa talianski kuchári snažili pripraviť paradajkovú omáčku s prídavkom olivového oleja, cesnaku a korenia. Teraz sa paradajková pasta vyrába v dvoch formách - vo forme solenej pasty, ktorá sa predáva v plechovkách alebo sklenených plechovkách, alebo vo forme nesolenej pasty. Nesolené cestoviny sa najčastejšie predávajú v sudoch.
Existujú nasledujúce odrody paradajkovej pasty: extra, premium a prvá trieda. Cestoviny extra a prvotriednej kvality majú bohatú oranžovo-červenú farbu. Pasta prvého stupňa je najčastejšie hnedastá. Najcennejšie a najkvalitnejšie sú cestoviny vyrobené z paradajok zozbieraných a spracovaných za jeden deň.
Zloženie a obsah kalórií paradajkovej pasty
Ukazovateľom kvality pasty je hmotnostný zlomok sušiny. Za normálnych okolností by sa do paradajkovej pasty nemali pridávať žiadne ďalšie zložky (príchute, farbivá, škrob), pretože obsahuje všetko, čo potrebujete, vrátane malého množstva solí a cukrov.
Tento výrobok obsahuje škrob, mono- a disacharidy, organické kyseliny a vlákninu. Pasta obsahuje významné množstvo vitamínu A (300 μg). Ďalej obsahuje vitamíny PP, E, C, vitamín B1 a B2. Mnoho zdravotných výhod paradajkovej pasty sa pripisuje značnému obsahu draslíka (875 mg), fosforu (68 mg) a horčíka (50 mg). Pasta navyše obsahuje železo, sodík a vápnik.
Obsah kalórií v paradajkovej paste je 100 kcal na sto gramov produktu. Sto gramov produktu obsahuje 4,8 g bielkovín a 19 g sacharidov.
Užitočné vlastnosti paradajkovej pasty
Nízky obsah kalórií z paradajkovej pasty z nej robí diétny produkt. Paradajková strava sa odporúča aj pri žilových chorobách a sklonoch k tvorbe trombov. Pasta sa tiež odporúča pri reumatizme a dne.
Podľa vedcov sa najvyššia koncentrácia užitočného prírodného antioxidantu lykopénu nepozoruje v čerstvých paradajkach, ale vo varenej alebo pečenej zelenine. Táto cenná prírodná zložka v cestovinách je asi desaťkrát viac ako v čerstvých paradajkach. Je dokázané, že antioxidant lykopén, ktorý chráni bunky tela pred negatívnymi vplyvmi prostredia a pred predčasným starnutím, sa po tepelnej úprave oveľa lepšie vstrebáva. Preto sú v paradajkovej paste oveľa užitočnejšie vlastnosti ako v čerstvých paradajkach.
Vysoký obsah draslíka v tomto produkte zaisťuje správne fungovanie kardiovaskulárneho systému a tiež pomáha znižovať krvný tlak.
Americkí lekári odporúčajú jesť paradajkovú pastu čo najčastejšie. Podľa ich názoru, ak skonzumujete každý deň aspoň malé množstvo paradajkovej pasty alebo omáčok z nej, riziko vzniku rakoviny sa zníži na polovicu. Paradajková pasta, rovnako ako samotné paradajky, obsahuje hormón radosti - serotonín. Preto jeho použitie pomáha vyrovnať sa so stresom a zlepšuje náladu. Je vhodné konzumovať najmenej tri dezertné lyžice paradajkovej pasty denne. Najlepšie je kombinovať čerstvé paradajky a omáčky na ich základe. Je dôležité, aby sa lykopén vstrebával iba v prítomnosti tuku.
Paradajková pasta zlepšuje trávenie. Pri používaní produktu dochádza k zvýšenej sekrécii žalúdočnej šťavy. Preto je dobré používať cestoviny s ťažkým jedlom, napríklad s cestovinami.
Na jar môže byť tento produkt zdravej výživy vynikajúcou náhradou za mrkvu. Koniec koncov, obsahuje vitamín A, ktorý je prospešný pre zrak a spomaľuje proces starnutia. Fosfor v paste pomáha posilňovať zuby, kosti a nechty.
Poškodenie paradajkovej pasty
Keď už hovoríme o nebezpečenstve paradajkovej pasty, treba mať na pamäti, že prírodný vysokokvalitný výrobok prakticky nie je schopný negatívne ovplyvniť ľudské telo. Škoda spôsobená paradajkovou pastou je badateľná, ak sa na jej výrobu použili lacné suroviny s prídavkom vody, škrobu, stabilizátorov a konzervačných látok.
Je potrebné dávať pozor, aby ste pastu používali so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, s gastritídou alebo žalúdočnými vredmi, s ochorením žlčových kameňov. Nadmerná konzumácia cestovín môže viesť k zvýšeniu kyslosti a nepríjemným pocitom v žalúdku.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
