Rybacia Omáčka - Recept, Aplikácia, Výhody

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Rybacia omáčka

Rybia omáčka je dochucovadlom prvého a druhého chodu thajskej kuchyne, ktorá sa pripravuje zo solených rýb. Popularitu rybacej omáčky v Thajsku možno porovnať iba s rozšírením sójovej omáčky v Číne alebo soli v Európe. Je ťažké si predstaviť, aká by bola svetovo známa thajská kuchyňa bez tohto dochucovadla. Okrem Thajska sa omáčka natierala na Filipíny, Vietnam, Laos, Kambodža.

Na pohľad je rybacia omáčka červenohnedá tekutina, jej aróma je výrazná, morská.

Recept na rybaciu omáčku

Aby ste pochopili, ako môže byť omáčka užitočná, je dôležité vedieť, ako sa vyrába. Na výrobu omáčky sa používa takzvaná „nelikvidná“ryba, ktorá je pre svoj stav alebo veľkosť nevhodná na predaj: na omáčku sa zvyčajne používa ryba dlhá 5 - 15 cm. V takom prípade je nevyhnutnou podmienkou to, že ryby musia byť čerstvé. Thajskí rybári nakladajú ryby na omáčku, akonáhle sa vrátia so svojim úlovkom. Jedine tak zaistíte aromatickú a chutnú omáčku.

Spočiatku sa na výrobu omáčky používali sladkovodné ryby, ale dnes, keď sa ich množstvo výrazne znížilo, začali pripravovať dochucovadlo z morských rýb - najčastejšie z ančovičiek alebo s nimi súvisiacich rýb.

Takže podľa receptúry sa rybacia omáčka začína pripravovať nasledovne: čerstvo ulovené, umyté, sušené, zmiešané so slanými rybami sa dajú pod lis do veľkých sudov. Ryby sa týmto spôsobom chovajú 9 - 12 mesiacov. Tekutina, ktorá sa po roku vypustí zo sudov a prefiltruje, je prakticky rybacia omáčka. Aby sa zachovala charakteristická vôňa rýb, prefiltrovaná šťava zo solených rýb sa naleje do čistých sudov a nechá sa v nich asi mesiac. Výsledným produktom je omáčka prvej triedy. Omáčky druhej a tretej triedy sa získavajú po zmiešaní rybieho džúsu s vodou. Nízka trieda omáčky zároveň zreje oveľa kratšie - iba 2 - 3 mesiace.

Prečo je rybacia omáčka užitočná?

Ak hovoríme o produkte najvyšších stupňov, potom obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré sú zodpovedné za metabolizmus, zrakové funkcie, produkciu hemoglobínu, stav krvných ciev, pokožku a mikrocirkuláciu.

Rybia omáčka navyše obsahuje bielkoviny, jód, fosfor, železo, vápnik.

Rybia omáčka - varenie

Rybia omáčka sa v thajskej kuchyni tradične používa na vyprážanie rýb, mäsa, zeleniny. Pridáva sa do prvých chodov, dochucuje sa šalátmi a na základe nich sa pripravujú ďalšie omáčky.

Dajme niekoľko receptov s rybacou omáčkou. Vyskúšajte zálievku z morských alebo zeleninových a mäsových šalátov s rybou omáčkou zmiešanou s čili a limetkovou šťavou. Tento obväz je ideálny pre dusené morské alebo riečne ryby.

Čistá rybacia omáčka sa hodí k vareným krevetám, baklažánovému šalátu.

Samozrejme sa dôrazne odporúča použitie rybacej omáčky prvého alebo druhého stupňa, pretože produkt nižšej kvality môže obsahovať farbivá, látky zvyšujúce chuť a cukor.

Zaujímavosťou vysoko kvalitnej rybie omáčky je to, že zdôrazňuje arómy surovín v miske, ale samotná omáčka je po uvarení takmer neviditeľná.

Kontraindikácie

Rybacia omáčka nemusí byť vhodná pre alergikov na ryby, nemôže sa používať na varenie pre tých, ktorí prejavili individuálnu neznášanlivosť k produktu.

Aby ste mohli používať skutočne zdravú a slanú omáčku, musíte si ju vedieť vybrať.

Pri výbere omáčky by ste mali venovať pozornosť jej farbe - mala by byť, ako už bolo spomenuté, červenohnedá a čo je dôležité, priehľadná. Ak je omáčka zakalená alebo má v sebe nečistoty, potom ide o nekvalitnú alebo zatuchnutú omáčku.

Čo ďalšie je dôležité vedieť pre ženy v domácnosti, ktoré sa rozhodnú zvládnuť základy exotickej thajskej kuchyne: oproti očakávaniam rybacia omáčka nevonia ako ryba. Takže ak vaše jedlo začne byť rybacie, zmeňte omáčku.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.