Balzamikový ocot
Popis balzamikového octu
Balzamikový ocot je názov pre sladké a kyslé omáčky, ktoré vymysleli v talianskom meste Modena. Prvýkrát sa spomína v historických dokumentoch z roku 1046.
Balzamikový ocot (inak - „balzamikový“) je jedným z najdokonalejších a najdrahších potravinových octov, ktoré sa vyrábajú v Taliansku v provinciách Modena a Reggio Emilia. Je tradične veľmi tmavej farby so sladkou ovocnou arómou a hustou textúrou. Jeho lacnejšie náprotivky vyrobené z červeného vína pomocou zjednodušenej technológie, ktorá nevyžaduje dlhé zrenie, sú svetlejšej farby a výrazne sa líšia chuťovými vlastnosťami.
Zaujímavosťou je, že markíz Bonifacio, ktorý bol majiteľom hradu Canossa, venoval budúcemu franskému kráľovi Henrichovi II. Malý sud s octom, čím založil tradíciu odovzdávania darov palácovej šľachte a kráľom. Balzamový ocot ako taký „kráľovský dar“svedčil o prosperite rodiny a bol tiež bohatým venom v rodinách s mladými ľuďmi v manželskom veku. V tých časoch neexistoval jediný recept na prípravu tohto korenia a jeho výroba bola výsadou iba obmedzeného okruhu rodín talianskej aristokracie.
Spôsob prípravy a zloženie balzamikového octu
Charakteristickou črtou prípravy balsamického octu z vína sú použité suroviny. Balsamico sa vyrába z hroznového muštu - vylisovanej šťavy z čerstvých bobúľ. Mušt, zvyčajne biele hrozno, sa varí na hustý tmavý sirup.
Dnes sa vyrábajú dva certifikované typy výrobkov:
- Balzamikový ocot z Modeny CHZO vyrobený z koncentrovaného hroznového muštu, vínneho octu a karamelu. Je to relatívne lacné, pretože podľa technológie je doba jeho starnutia 2 mesiace;
- Tradičný balzamikový ocot vyrobený z hrozna zozbieraného v provinciách Modena a Reggio Emilia od overených pestovateľov, fermentáciou a následným dozrievaním v drevených sudoch rôznych druhov stromov: dub a jaseň (najmenší), čerešňa alebo gaštan (stredné sudy), moruša (veľké sudy). Spravidla sa tento ocot vyrába v malých priemyselných odvetviach. Doba dozrievania takéhoto octu je najmenej 12 rokov.
Vyrábajú sa tiež ďalšie druhy balzamiku, ktorých receptúra sa výrazne líši od tradičnej. Balzamikový ocot môže obsahovať zahusťovadlá, ako je škrob, kukuričný sirup, glukóza alebo fruktóza, pektín, karobové semiačka a niekoľko ďalších. Tento ocot zvyčajne nevyžaduje starnutie. Balzamový ocot vyrobený bez dodržania starodávnych technológií však nemá prakticky žiadny úžitok a je možné ho použiť výlučne ako kulinárske korenie.
Balzamikový ocot obsahuje (v 100 g):
- 76,45 g vody;
- 0,49 g proteínu;
- 17,03 g sacharidov;
- 0,37 g popola;
- Makronutrienty - draslík (112 mg), ako aj sodík, fosfor a horčík;
- Stopové prvky - železo v množstve 0,72 mg a malé množstvo mangánu, medi a zinku.
Balzamikový ocot navyše obsahuje polyfenoly, pektínové látky, kyseliny octové a pyrohroznové. Lacné analógy octu môžu tiež obsahovať karamelizovaný cukor, vínny ocot, príchute, koncentrát hroznového muštu a rôzne zahusťovadlá.
Výhody balzamikového octu
Podľa niektorých historických údajov sa balzamikový ocot pôvodne používal na liečivé účely, odkiaľ získal svoje meno. Takže v prvom roku Veľkého moru v roku 1503 sa používal ako liek. Tradične sa tiež používal ako sedatívum a liečivo na vonkajšie hojenie rán.
Prínosy balzamikového octu neboli preukázané klinickými skúškami, aj keď sa verí, že mierne dávky, v ktorých sa tento výrobok používa, môžu slúžiť ako prevencia gastrointestinálnych ochorení a majú všeobecný tonizujúci účinok.
Tiež v niektorých krajinách je zvykom obdarovať ho neobvykle silnými liečivými vlastnosťami, ktoré normalizujú metabolizmus a pomáhajú uzdraviť z akýchkoľvek chorôb.
Švédski vedci uskutočnili výskum účinkov na telo, ako sú mastné ryby, škorica, sójové bielkoviny, perličkový jačmeň, lesné plody, balzamikový ocot, mandle a celozrnné pečivo. Výsledkom experimentu bolo zlepšenie pamäti, zníženie hladiny cholesterolu a zníženie rizika vzniku zápalových ochorení.
Pomocou balzamikového octu
Starší balzamikový ocot sa môže použiť na ošetrenie rán a silných rezných rán, ako aj na kloktanie. Balzamikový ocot si však našiel svoje široké použitie pri varení.
Pre taliansku kuchyňu je typické použitie balzamikového octu. Tradične sa pridáva v malom množstve do polievok, šalátov, dezertov, pokrmov z morských plodov (do ryže s kalamárom alebo do šalátu s avokádom a krevetami) a tiež sa z neho pripravujú cestoviny a rizoto.
Balzamikový ocot sa zvyčajne pridáva do šalátov so syrom. Je to prísada do stredomorského šalátu pozostávajúca z paradajok, šalátových listov a mäkkého syra. Aj pri šalátoch sa za najlepšiu kombináciu považuje zmes olivového oleja a octu.
Balzamik je kozmetickými spoločnosťami široko používaný kvôli polyfenolom, tianínom a antokyanom, ktoré spomaľujú proces starnutia pokožky. Poskytuje antiseptický účinok a pomáha zlepšovať pleť a čistiť pokožku. Balzamikový ocot sa pridáva aj do výrobkov na zníženie vypadávania vlasov.
Poškodenie balzamikovým octom
K poškodeniu balzamikovým octom môže dôjsť iba pri väčšom použití. Neexistujú žiadne iné kontraindikácie ako individuálna intolerancia.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
