Ryžový ocot
Za posledné desaťročie sa ryžový ocot stal v medzinárodnej kuchyni pojmom. Dnes sa tento najbežnejší druh octu v Ázii čoraz viac používa pri príprave európskej kuchyne.
Popis
Pojem „su“v Japonsku znamená „ocotová ryža“. Tento produkt pochádza z Číny pred viac ako dvetisíc rokmi. V Japonsku sa objavil okolo 4. - 3. storočia pred n. Tam bol ryžový ocot rozprávkovo drahý, takže bol obľúbený iba medzi privilegovanými vrstvami spoločnosti. V kuchyniach obyčajných ľudí sa objavoval okolo 16. storočia.
Sous sa najskôr použil ako prísada na dochutenie ryže. Postupom času sa používanie ryžového octu rozšírilo a začalo sa používať pri príprave japonského národného jedla - sushi. Spočiatku sa na prípravu sushi krájali malé kúsky surových rýb, solili sa a miešali s ryžou. Po určitom čase ryby vylučovali enzýmy, pod vplyvom ktorých ryža produkovala kyselinu mliečnu. To zase uľahčilo proces konzervovania stlačenej ryby. Takáto prírodná „marináda“nielen dodala pokrmu zvláštnu jemnú a mierne kyslú chuť, ale tiež umožnila, aby sa dlho nezkazil. Tento proces fermentácie fermentovaného mlieka trval dlho - od dvoch mesiacov do roka. Preto sa v 17. storočí objavil nový recept na výrobu sushi, ktorý bol založený na použití ryžového octu. Vďaka tomuto produktu sa doba prípravy sushi nielen výrazne skracuje, ale aj chuť sa výrazne obohacuje.
Príprava ryžového octu
Ryžový ocot sa zvyčajne vyrába z ryžového vína alebo z fermentovanej ryže.
Dnes existujú tri odrody su: biela, čierna a červená.
Základom čierneho sousu je zmes lepkavých a dlhozrnných odrôd ryže, do ktorých sa pridávajú šupky z jačmeňa, pšenice a ryže. Táto zmes je dvakrát fermentovaná, potom je vylúhovaná sedem mesiacov. Výsledkom je ocot, ktorý je tmavej farby, hustý a bohatý na chuť, ktorý sa podľa preferencií výrobcu pohybuje od sladkého po silnejší.
Ocot z červenej ryže sa pripravuje kvasením červenej kvasnicovej ryže, to znamená ryže vopred upravenej červeným droždím. Jeho vôňa a chuť je ovocná a sladko-ovocná.
Biely ocot je vyrobený z lepkavej ryže a má najjemnejšiu chuť. Vo svojej jemnosti a jemnosti obišiel biely ryžový ocot aj slávny francúzsky ocot z bieleho vína.
Mimochodom, napriek zložitosti výroby ryžového octu je celkom možné si ho vyrobiť doma. Hlavnou podmienkou je použitie kvalitnej ryže. Na varenie je potrebné opláchnuť 300 gramov ryže v studenej vode, vložiť do keramickej alebo sklenenej misky a zaliať 1,2 litrom vody. Asi 4 - 5 hodín dajte misky na teplé miesto a potom ich niekoľko dní premiestňujte na chladné miesto. Po niekoľkých dňoch ryžu preceďte a do výslednej tekutiny pridajte 900 g cukru, dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí, a roztok vložte na pol hodinu do parného kúpeľa. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť, potom ho nalejeme do dvojlitrového pohára a pridáme tam tretinu polievkovej lyžice droždia. Ocot nechajte týždeň kysnúť, potom ho nalejte do misky na víno, zhora ho zakryte gázou a nechajte ďalší mesiac „kysnúť“. Pred použitím je možné výsledný ryžový ocot znova filtrovať a naliať do malých nádob.
Aplikácia ryžového octu
Su je ideálne ako dochucovadlo. Často sa používa na marinovanie rôznych morských plodov a nachádza sa v mnohých omáčkach. Sú ideálne na dochutenie šalátov a všetkých druhov jedál z rýb a mäsa.
Všeobecne platí, že použitie ryžového octu závisí od jeho druhu. Napríklad čierny sous je ideálny na konzumáciu k mäsu a dusenému mäsu. Červený „sous“sa často používa na dochutenie polievok, rezancov a jedál z morských plodov, zatiaľ čo biely ocot je vhodný na prípravu sashimi a sushi, na marinovanie rýb a je nepostrádateľnou prísadou do orientálneho šalátového dresingu sunomono. Tiež pomocou bieleho „sousu“pripravujú hlboký tuk na vyprážanie morských plodov.
Zloženie a výhody ryžového octu
Použitie ryžového octu sa neobmedzuje iba na samotné varenie. Používa sa tiež na lekárske účely. Japonskí vedci zistili, že zloženie „su“obsahuje množstvo dôležitých aminokyselín pre organizmus - histidín, leucín, valín, lyzín, fenylalanín, izoleucín a alginín.
Rovnako ako akýkoľvek kvasnicový produkt, aj sójové bôby obsahujú minerály a vitamíny, najmä vápnik, fosfor a draslík. Tento obväz, ktorý je na východe veľmi populárny, pomáha zlepšovať trávenie a má priaznivý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému.
Kontraindikácie
Dnes je trh plný všetkých druhov neprirodzených výrobkov a falzifikátov, takže pri nákupe ryžového octu musíte byť opatrní. Nezanedbajte dôkladnú štúdiu obalu a pozorne si prečítajte, z akých zložiek je výrobok vyrobený. Náhradný ryžový ocot obsahuje veľké množstvo chemických prísad škodlivých pre telo.
Ľudia s gastritídou, cukrovkou, obezitou, hypertenziou a ochorením obličiek by sa navyše nemali nechať uniesť ryžovým octom.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
