Vínny ocot
Opis vínneho octu
Vínny ocot (inak - hroznový) sa vzťahuje na produkty známe a dlho používané na ošetrenie, ako aj na varenie a na kozmetické účely. Podľa niektorých historických prameňov vínny ocot súperí s vínom už v staroveku, pretože jeho prvé zmienky pochádzajú z roku 5 000 pred n. e.
Začali ho aktívne používať už v staroveku, pridávali ho do omáčok a marinád. Zároveň sa zaznamenala vlastnosť vínneho octu, ktorá zlepšila štruktúru vlasov a urobila pokožku hladkou a zamatovou. Ako liek sa používal na liečbu zažívacích ťažkostí, ako aj na liečbu dny a nedostatku vitamínov.
Existuje niekoľko techník výroby vínneho octu. Ako suroviny sa niekedy používajú poškodené bobule a hroznové výlisky, ktoré sa fermentujú pomocou kvasníc a nechajú sa niekoľko mesiacov lúhovať.
Víno a jablčný ocot patria medzi najobľúbenejšie a najbežnejšie ovocné octy. Liečivé prínosy ich použitia v každodennej strave potvrdili rôzne štúdie a dnes je ovocný ocot populárny v Európe aj v Ázii. Medzi ich najdôležitejšie výhody patrí skutočnosť, že sú nasýtené antioxidantmi, ktoré pomáhajú predchádzať predčasnému starnutiu.
V krajinách Stredomoria a strednej Európy sa najčastejšie používa vínny ocot. Vyrába sa z bieleho aj červeného hrozna.
Tradičná ajurvéda spolu s kávou, čajom, cibuľou a cesnakom zaraďuje vínny ocot ako rajasický produkt, ktorý zvyšuje ľudskú činnosť vo všetkých oblastiach jeho činnosti.
Zloženie a užitočné vlastnosti vínneho octu
Vínny ocot zdedil mnoho svojich prospešných vlastností po hrozne, ktoré je skladom rôznych vitamínov a cenných prvkov. Hrozno je známe svojou schopnosťou zlepšovať funkciu pľúc, spomaľovať proces starnutia, čistiť tepny, predchádzať srdcovým chorobám a vzniku niektorých druhov rakoviny.
Vinný ocot obsahuje kyselinu mliečnu, vínnu, octovú, pantoténovú a askorbovú, vitamíny C a A, nikotínamid, ako aj minerály ako draslík, fluór, železo, horčík, fosfor a vápnik.
Hroznový ocot je dobrý na trávenie (najmä pri nízkej alebo nulovej kyslosti žalúdočnej šťavy) a má priaznivý vplyv na činnosť žlčníka, konečníka a obličiek.
Vinný ocot obsahuje prírodný fytoalexín - resveratol, ktorý je silným antioxidantom a má na organizmus protizápalové, kardioprotektívne a protinádorové účinky.
Draslík, ktorý je súčasťou hroznového octu, má priaznivý vplyv na nervový systém, ničí patogénne baktérie a tiež pomáha posilňovať vlasy a nechty.
Ďalší stopový prvok, ktorý je obsiahnutý v dostatočnom množstve vo vínnom octe - horčík, stimuluje nadobličky a srdce.
Výhody vínneho octu
Ukázalo sa, že vínny ocot znižuje hladinu cholesterolu, tukov a krvného tlaku, čím minimalizuje možnosť srdcových chorôb. Je to možné vďaka kyseline octovej, ktorá je súčasťou vínneho octu. Aj vďaka kyseline octovej sa zvyšuje schopnosť tela absorbovať minerály, najmä vápnik.
Okrem toho boli zaznamenané výhody vínneho octu pri chronickej únave.
Mnohé štúdie v Európe preukázali, že vínny ocot významne znižuje glykemický index. Zároveň prispel k zníženiu indexu aj po jedle s vysokým obsahom sacharidov, ako je napríklad biele pečivo. Táto vlastnosť hroznového octu z neho robí efektívny spôsob prevencie cukrovky 2. typu a niektorých foriem kardiovaskulárnych chorôb.
Aplikácia vínneho octu
Pri varení sa najbežnejšie používa vínny ocot, zatiaľ čo jedlá s prídavkom octu majú veľa prospešných vlastností.
Prírodný vínny ocot sa hodí k mäsu a používa sa do marinád. Takže v marinádach sa odporúča nahradiť mastné a na cholesterol bohaté omáčky vínnym octom, ktorý prakticky neobsahuje kalórie a sacharidy. Môžu tiež nahradiť krém a majonézu v šalátoch, čo pomôže preukázať chuť všetkých zložiek a zlepší trávenie.
Vínny ocot sa nehodí k fermentovaným mliečnym výrobkom, ani k pečeným či vyprážaným zemiakom.
Pri príprave jedál podľa receptov orientálnej kuchyne môže byť ryžový ocot, ak je to potrebné, nahradený hroznovým.
Hroznový ocot sa môže nanášať lokálne, pretože má sťahujúce vlastnosti. Používa sa na porezanie, pomliaždenie a podráždenie pokožky. Na tvár sa odporúča používať biely ocot, pretože má bieliace vlastnosti. Na popáleniny od slnka je účinné aj použitie vínneho octu.
Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam je možné vínny ocot použiť na čistenie a dezinfekciu riadu a domácich potrieb.
Kontraindikácie
Vinný ocot by sa nemal používať, ak ste alergický na hrozno, ako aj na zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy, žalúdočné vredy a zápal žalúdka.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
