Ryžový papier
Opis ryžového papiera
Ryžový papier je tenký plát sušeného ryžového cesta v guľatom alebo štvorcovom tvare. Najcennejším je veľmi tenký ryžový papier vyrobený v súlade s kulinárskymi tradíciami Číny.
Ryžový papier je základom mnohých receptov na jarné závitky, tradičného ázijského jedla. Vďaka tomu, že papier má neutrálnu, mierne sladkastú chuť, hodí sa takmer ku každému produktu.
Zloženie a chuť ryžového papiera
Ryžový papier je z 90% ryžová múka. Okrem toho obsahuje vodu a soľ.
Na rozdiel od ryže, ktorá obsahuje jednoduché sacharidy, papier obsahuje zložité sacharidy. Ryžový papier sa však nepovažuje za jedlo štíhlej postavy, pretože neobsahuje viac ako 1% DV sacharidov.
Zloženie ryžového papiera tiež obsahuje malé množstvo vitamínu B6 a cenných stopových prvkov - fosforu.
Aj keď ryžový papier nemá žiadnu zvláštnu výživovú hodnotu, je v ázijských krajinách veľmi populárny ako základňa pre prípravu bezlepkových jedál, čo je dôležité najmä pre alergikov. Výhodou papiera je navyše to, že neobsahuje prakticky žiadny tuk.
Ako používať ryžový papier
S ryžovým papierom by sa malo narábať veľmi opatrne, aby sa na okrajoch nerozpadával a nelámal.
Aby sa z listu ryžového papiera stala matná priesvitná „placka“, treba ju na niekoľko sekúnd ponoriť do horúcej vody a potom jednu minútu namočiť na uterák. Na zmäkčený plát sa pridá plnka a zabalí sa ako ruské placky.
Ryžové papierové palacinky sú populárne v Austrálii, kde sa ako zálievka tradične používa zelenina a bylinky. V Amerike a mnohých ďalších krajinách sú jedlá z ryžového papiera známe ako jarné závitky.
Vlasťou tradície výroby jarných závitkov (Harumaki) je Čína, kde je tento pokrm jedným z najbežnejších. Harumaki sa navyše odvoláva na tradičné novoročné jedlá a svoj názov získal vďaka tomu, že Nový rok v Číne sa začína skoro na jar. V Číne dokonca panuje presvedčenie, že každý zjedený jarný závitok približuje nástup jari a navyše zaháňa ťažkosti a ťažkosti.
Na prípravu Harumaki sa do stredu ryžového papiera umiestni šalát, po ktorom sa pridajú ryžové rezance, mrkva, krevety, prúžky omelety, uhorka alebo akákoľvek iná náplň podľa vašich predstáv. Po naplnení by mali byť bočné strany listu papiera zabalené v obálke a zvinuté.
Ryžové papierové kotúče sa podľa náplne ihneď podávajú alebo smažia na oleji, zatiaľ čo papier je chrumkavý a zachováva si svoj tvar.
Napriek tomu, že ryžový papier necháva veľa priestoru kulinárskym pôžitkom, existuje niekoľko zabehnutých tradícií. Náplň podľa tradičného čínskeho receptu musí obsahovať najmenej päť korení. Obyvatelia ázijských krajín tiež spravidla pridávajú do náplne rôzne omáčky (ryby, sóju, ustrice), víno a citrónovú alebo limetkovú šťavu.
Takže omáčka na výrobu ryžových palaciniek s lososom obsahuje sójovú omáčku, rybí vývar, cukor, suché biele víno a sladké sherry. Okrem filé z čerstvého lososa pridajte do plnky papriky, cibuľu, strúčik cesnaku, wasabi pastu, pomaranč, limetku alebo citrón, petržlen, čerstvý zázvor a soľ.
Najznámejšie je použitie ryžového papiera pre obyvateľov nielen Číny, ale aj Maldív, Vietnamu, Thajska, Srí Lanky a ďalších ázijských krajín.
Na rozdiel od týchto krajín, kde majú radi veľmi korenené jedlá s hojným množstvom korenia a korenín, sa v Európe používa ryžový papier spravidla s inými náplňami. Môžete sa z neho pripraviť:
- Lazy baklava - sladký dezert s orechmi a medom;
- Panforte je tradičná talianska sladkosť s množstvom orechov a sušeného ovocia;
- Rolky s čínskou kapustou, údenou klobásou a sezamovými semiačkami;
- Ovocné jarné závitky s mäkkým syrom, ovocím a medovo-vanilkovou omáčkou;
- Rolky s kuracím mäsom, hubami a bylinkami.
Ryžový papier sa cení nielen pre svoju funkčnosť, ale aj pre neuveriteľne chutný vzhľad, ktorý dávajú takmer priehľadné listy plnke.
Ryžový papier možno tiež použiť ako nízkokalorickú alternatívu:
- Šalát a listy kapusty, ktoré majú výraznejšiu chuť;
- Hroznové listy s hustejšou textúrou;
- Nori (jedlý druh červených rias, ktorý sa často používa na prípravu sushi), podobnej textúry, ale mierne slanej chuti.
Kontraindikácie
Pretože ryžový papier sa zvyčajne konzumuje v malom množstve, neboli zistené žiadne zvláštne kontraindikácie pre použitie tohto produktu.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
