Octan draselný
Octan draselný je jednou zo solí kyseliny octovej.
Získanie octanu draselného a jeho vlastností
Octan draselný sa javí ako biele alebo bezfarebné kryštály s mierne zásaditou chuťou. Kryštály sú veľmi hygroskopické a na voľnom vzduchu sa pod vplyvom vodnej pary rýchlo šíria. Kryštály sa prakticky nerozpúšťajú v éteri, ale sú ľahko rozpustné vo vode za vzniku roztoku octanu draselného.
Z hľadiska svojej toxicity je octan draselný podobný kyseline octovej. Má výrazné konzervačné vlastnosti, vďaka čomu zabraňuje vývoju patogénnych húb a baktérií.
Octan draselný, ako už bolo spomenuté, je soľou kyseliny octovej. Preto sa získa reakciou hydroxidu alebo uhličitanu draselného s roztokom kyseliny octovej. Reakciu na získanie octanu draselného je možné napísať nasledovne:
K 2 CO 3 + 2CH 3 COOH = 2 CH 3 COOK + H 2 CO 3
Kyselina uhličitá získaná v dôsledku tejto reakcie je nestabilná látka, ktorá sa takmer okamžite rozloží na oxid uhličitý a vodu. Konečným produktom reakcie je preto vodný roztok octanu draselného, ktorý sa môže odpariť, čím sa získa čistá látka vo forme kryštálov.
Použitie octanu draselného
V potravinárskom priemysle sa ako konzervačné látky a regulátory kyslosti používajú kryštály a roztok octanu draselného. Pri dlhodobom skladovaní sa kyslosť každého produktu začína meniť. Aby sa tomu zabránilo, používa sa octan draselný, ktorý sa nazýva potravinárska prídavná látka E-261. Nasledujúce názvy sú synonymami pre octan draselný: octan draselný, diacetát draselný a ďalšie.
Najčastejšie sa octan draselný používa na prípravu rôznych ovocných a paradajkových omáčok, na výrobu syrov a na pečenie. Táto prísada do potravín sa tiež široko používa pri morení paradajok a uhoriek. Vďaka jeho použitiu je ostrá kyslá chuť hotového výrobku v dôsledku použitia kyseliny octovej zjemnená.
Octan draselný sa používa aj vo farmakológii. Nachádza sa v niektorých diuretikách. Roztok octanu draselného sa navyše vďaka svojej schopnosti rozkladať na hydrogenuhličitany, a tým znižovať celkovú hladinu kyslosti, používa pri komplexnej liečbe diabetickej ketoacidózy.
Octan draselný sa tiež široko používa v textilnom priemysle a pri výrobe krmív pre hospodárske zvieratá.
Účinok octanu draselného na ľudské telo
Octan draselný sa môže používať ako prísada do potravín bez akýchkoľvek obmedzení iba na Ukrajine a v Rusku. Vo všetkých ostatných európskych krajinách a v Spojených štátoch sa táto látka považuje za bezpečnú, a preto je jej použitie výrazne obmedzené.
Nie je vhodné jesť jedlá obsahujúce octan draselný pre ľudí trpiacich chorobami žlčníka, obličiek a močových ciest a kardiovaskulárneho systému.
S mimoriadnou opatrnosťou môžu byť tieto výrobky používané ľuďmi s ochorením gastrointestinálneho traktu, ako aj tými, ktorí trpia rôznymi alergickými ochoreniami a / alebo nemôžu tolerovať kyselinu octovú.
Pri výrobe výrobkov určených na detskú výživu je použitie octanu draselného a kyseliny octovej prísne zakázané. Preto ak na obale s detským pyré alebo džúsom uvidíte, že obsahuje prídavnú látku v potravinách E-261, mali by ste odmietnuť kúpiť takéto výrobky.
Bezpečný denný príjem octanu draselného nebol stanovený, takže v Rusku neexistujú žiadne obmedzenia jeho použitia.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
