štvorzubec
Známe japonské príslovie hovorí: „Blázon, ktorý jedáva nafúkané ryby, ale kto ich neje, je ešte hlúpejší. Pufferova ryba má mnoho ďalších mien - fahak, dioodont, blowfish a pes. Používa sa na prípravu nielen tých najchutnejších a najdrahších japonských jedál, ale aj smrteľných.
Jedovatý rybí jed, ktorý nemá protijed
Komplexný obed z rýb fugu stojí asi tisíc dolárov. Za toto množstvo môžete obaja hodovať na lahodných pochúťkach a bolestne zomrieť. Ide o to, že táto ryba obsahuje smrtiaci jed neuroparalytického účinku - tetradotoxín. Je 400-krát toxickejší ako strychnín a 10-krát nebezpečnejší ako kurare. Len jedna ryba môže zabiť viac ako 35 ľudí. Smrteľnú otravu je možné získať dokonca aj jednoduchým dotykom na zvlášť jedovaté vnútornosti nafukovacej ryby. Tetradotoxín paralyzuje všetky svaly v ľudskom tele vrátane dýchacích svalov, čo má za následok zastavenie dýchania a smrť. Proti tomuto jedu neexistuje protijed. Jediným spôsobom, ako zachrániť obeť, je rýchlo ho hospitalizovať na jednotke intenzívnej starostlivosti a napojiť na umelý dýchací prístroj.
Zodpovednosť kuchára
Chystáte sa do reštaurácie a plánujete si vychutnať ryby typu Puffer, mali by ste pochopiť, že svoj život úplne odovzdávate kuchárskym schopnostiam. V Japonsku bol dlho dokonca zakázaný rybolov tejto ryby. Vláda povolila jeho podávanie v reštauráciách až od roku 1958 za predpokladu, že sa vareniu rýb fugu budú venovať iba špeciálne vyškolení kuchári so zvláštnym oprávnením. Na získanie tohto preukazu absolvujú dostatočne dlhý výcvik a potom zložia skúšku, v ktorej musia sami jesť ryby, ktoré si pripravili. Predtým v Japonsku platil dokonca nepísaný zákon, podľa ktorého bola kuchárka v prípade smrti zákazníka reštaurácie povinná spáchať rituálnu samovraždu (seppuku).
Fuga ryby: varenie
Porážať túto rybu je skutočné umenie. Pri veľmi rýchlom pohybe je potrebné oddeliť plutvy, odrezať ústny aparát a potom otvoriť bruško. Potom veľmi opatrne odstráňte všetky vnútornosti, ktoré sú najjedovatejšími časťami nafukovacích rýb.
Filé sa nakrájajú na najtenšie plátky a dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou a odstránia sa z nich zvyšky jedu a stopy krvi.
Na prípravu fugu sashimi (Fugusashi) z rýb sa plátky surových rýb rozložia na veľké a krásne jedlo a vytvorí sa z nich krajina alebo obraz motýľa alebo vtáka v perleťovej farbe. Plátky filé Fugu sa konzumujú tak, že sa máčajú v octovej omáčke (ponzu) alebo v zmesi červenej papriky a strúhanej reďkovky (momiji-oroshi).
Fugusushi je len úplne prvý kurz „stanoveného“obeda. Po ňom nasleduje polievka z nafúkanej ryby a ryže, ochutená surovým vajcom (fugu-zosui). A pre druhý chod - vyprážané nafukované ryby.
Kúsky ryby by mal šéfkuchár podávať hosťom v prísne stanovenom poradí. Začínajú najmenej jedovatou a chutnejšou chrbtovou časťou. Čím bližšie k brušnej časti, tým viac jedu obsahuje mäso. Jednou z hlavných úloh šéfkuchára je sledovať stav hostí reštaurácie, aby im nedovolili zjesť viac ako bezpečnú dávku.
Skúsený kuchár pri varení rýb fugu v sebe zanechá toľko jedu, aby spôsobil u jedákov miernu otravu, ktorá sa prejaví miernou narkotickou eufóriou. Podľa gurmánov, ktorí ochutnali nafúkané ryby, keď konzumujú jedlá z nich, majú ochromujúcu vlnu. Spočíva v tom, že ľudia stratia schopnosť hýbať nohami, potom rukami a v poslednej chvíli čeľusťami. Iba očné buľvy si zachovávajú schopnosť pohybu. Ale po niekoľkých okamihoch sa svalový tonus začne zotavovať v opačnom poradí. Predpokladá sa, že ľudia podstupujú smrteľné riziká práve preto, aby prežili tento okamih „zmŕtvychvstania“.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
