Carmine
Karmín (farbivo E120) je červenofialová potravinárska prídavná látka. Farba karmínu závisí od kyslosti média. V kyslom prostredí bude farba karmínu oranžová. V neutrálnom prostredí farbivo sčervená a v zásaditom prostredí karmín fialovo.
Karmín je najstabilnejší zo všetkých farbív vo svojej skupine. Je necitlivý na oxidáciu, tepelné ošetrenie a slnečné žiarenie.
Carmine príbeh
Už v staroveku mal karmín hodnotu viac ako zlato. Prvýkrát sa o tom Európania dozvedeli v roku 1518. V tom čase farbivo priniesli do Európy španielski dobyvatelia. Obyvatelia Latinskej Ameriky tradične používali túto látku na farbenie priadze a textílií a v Arménsku sa toto prírodné farbivo dlho používalo na maľovanie miniatúr na pergamen. Masová výroba karmínu sa začala v 90. rokoch. Práve vtedy sa táto zlúčenina začala používať v potravinárskom priemysle ako farbivo.
Získanie karmínového farbiva
Kyselina karmínová, z ktorej sa vyrába doplnok E120, sa získava veľmi originálnym spôsobom - z tiel ženských vošiek. Tento hmyz žije na Kanárskych ostrovoch, v Amerike, Peru a parazituje na niektorých druhoch kríkov a stromov.
Kyselina karmínová je pigment vo vajíčkach a bruchu samíc košenily. Farbivo sa získava vyzrážaním kyseliny karmínovej v prítomnosti katiónov vápnika a hliníka. Farbiaci extrakt extrahovaný z tiel hmyzu môže obsahovať 15 až 20% kyseliny karmínovej.
Samice sčervenajú skôr, ako hmyz znesie vajíčka. V tomto období sa zhromažďuje šupinatý hmyz, jeho škrupiny sa čistia od vnútorností, sušia sa a pôsobia roztokom uhličitanu sodného alebo amoniaku. Prečistený vo vode rozpustný karmínový extrakt sa nazýva košenila. Na získanie jedného kilogramu farbiva je potrebných viac ako jeden a pol milióna ženských vošiek. Preto je nákladnejšia ako iné podobné doplnky výživy.
Aplikácia Carmine
Podiel karmínu na trhu s prírodnými farbivami je 11%. Farbivo sa používa hlavne v rybárskom a mäsospracujúcom priemysle, v cukrovinkách a mliekarenskom priemysle, na výrobu omáčok, údenín, glazúry, kečupov, džúsov a želé. Dodáva pochúťkam a klobásam prírodný červenkastý odtieň. Toto prírodné farbivo vám umožňuje zlepšiť prezentáciu výrobkov a zlepšiť stupeň zafarbenia.
Karmínové farbivo sa používa v parfumérskom a kozmetickom priemysle. Karmín sa tiež používa na farbenie histologických prípravkov.
Karmínová škoda
Toto farbivo je obzvlášť nebezpečné pre ľudské zdravie s individuálnou neznášanlivosťou voči všetkým syntetickým a prírodným farbivám. Poškodenie karmínom sa môže prejaviť ako závažná alergická reakcia.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
