Turecko
Moriak je najväčšia hydina. Samec tohto vtáka je nám známy ako moriak. Patrí do rodu moriek, čeľade bažantov a do radu kurčiat. Vlasťou moriaka bola Amerika. Starí obyvatelia Aztékov jedli iba morčacie mäso, bola to ich jediná hydina. Okolo 16. storočia bol tento vták privezený do Španielska a po niekoľkých rokoch sa morky rozšírili v ďalších krajinách (Francúzsko, Anglicko a celá Európa).
Živá hmotnosť dospelého moriaka je 9 až 35 kg, morky 4,5 až 11 kg. Zvykne sa jesť mäso z mladej hydiny, ktorého hmotnosť je o niečo menšia (asi 10 kg). Tento vták má silné dlhé nohy a veľký, široký chvost. Perie moriaka je rôznych farieb: čierna, biela, bronzová - záleží na jej rozmanitosti a plemene.
Morčacie mäso je veľmi cenené vo varení aj v dietetike, a preto mu patrí druhé miesto v chove hydiny a konzumácii mäsa po brojlerových kurčatách. Vedúcou krajinou na produkciu a spotrebu morčacieho mäsa sú USA.
V Rusku sa chovajú hlavne tieto plemená moriek:
1. bronz zo severného Kaukazu;
2. severokaukazské biele;
3. Biela Moskva;
4. Čierny Tikhoretsky;
5. Biele široké prsia;
6. Plavá.
Morka sa pestuje najviac 4 mesiace, čo je dostatok času na to, aby vták dorástol do 10 kg. Morčacie mäso chutí v tomto veku najlepšie.
Užitočné vlastnosti a obsah kalórií morčacieho mäsa
Morčacie mäso je jemné a nízkotučné, má ružovo-krémovú farbu a plynulo prechádza do svetločerveného odtieňa. Morčacie prsia alebo filé sa často nazývajú biele mäso, pretože sú najľahšie v porovnaní s ostatnými časťami jatočného tela. Po uvarení je prsník mierne suchý. Ale práve táto časť morčacieho filé je najužitočnejšia. Je veľmi často predpisovaný lekármi ako súčasť dietetickej a lekárskej výživy, pretože obsahuje najmenšie množstvo tuku. Filé (prsia) tvoria asi 30% celej jedlej časti morky.
Prítomnosťou užitočných vlastností je moriak vodcom, v tomto prekonáva dokonca aj teľacie mäso. Morčacie mäso obsahuje nasledujúce živiny:
- Železo;
- Kompletné bielkoviny;
- Horčík;
- Selén;
- Vitamíny (B2, B6, B12, PP);
- Fosfor;
- Sodík.
Morčacie mäso sa vyznačuje nielen vynikajúcou chuťou, ale je tiež stopercentne diétnym produktom a tiež držiteľom rekordu v obsahu železa. Takže v porovnaní s hovädzím mäsom obsahuje morčacie mäso dvakrát viac tohto stopového prvku. Okrem toho práve z tohto produktu železo vstrebáva telo obzvlášť ľahko. Na rozdiel od iných druhov mäsa a iných živočíšnych produktov má morka veľmi nízky obsah kalórií s mimoriadnou hodnotou svojho bielkovinového a minerálneho zloženia. Fosfor v moriakoch obsahuje takmer rovnaké množstvo ako v morských rybách. Horčík, ktorý je súčasťou morky, pomáha predchádzať chorobám nervového systému, selén tonizuje a má omladzujúci účinok. Pravidelný príjem selénu do tela môže navyše zabrániť vzniku rakoviny.
Iba jedna porcia morčacieho mäsa denne môže človeku zabezpečiť každodennú potrebu vitálneho vitamínu PP.
Najdôležitejšou užitočnou vlastnosťou moriaka je jeho hypoalergénnosť, preto sa odporúča pre detskú výživu. Okrem toho sa za výhody morčacieho mäsa považujú jeho priaznivé účinky na kardiovaskulárny systém a schopnosť posilňovať imunitný systém.
Hlavné ukazovatele výživovej hodnoty morčacieho mäsa:
- Obsah kalórií - 194 kcal;
- Tuk - 12 g;
- Bielkoviny - 21,6 g;
- Sacharidy - 0 g.
Okrem toho je obsah cholesterolu v Turecku veľmi nízky: iba 74 mg na 100 gramov produktu. Obsah kalórií v moriaku je takmer rovnaký ako v prípade hovädzieho, ale morčacie mäso sa vstrebáva rýchlejšie.
Aplikácia
Pokiaľ ide o zdravie, morčacie mäso je pri zostavovaní terapeutickej stravy a pri chudnutí priam ideálne. Výživová hodnota mäsa poskytuje energiu pre tých, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci, pre profesionálnych športovcov a tých, ktorí sa jednoducho aktívne venujú telesnej výchove.
Tento druh mäsa, najmä morčacie filé, musia konzumovať tehotné ženy a dojčiace matky. Spolu s králičím mäsom sú morčacie filety ideálne na kŕmenie malých detí. Takže morčacie filé možno použiť ako prvé krmivo pre dieťa.
Morské mäso je vo varení veľmi rozšírené. Pretože je mäso veľmi jemné a nízkotučné, jeho príprava nevyžaduje zdĺhavé varenie.
Morčacie mäso sa používa na prípravu najrôznejších jedál. Okrem toho je podrobený rôznym typom kulinárskeho spracovania:
1. varenie;
2. kalenie;
3. vyprážanie;
4. Pečenie;
5. Naparovanie;
6. Grilujeme.
Rôzne šaláty a omáčky sa pripravujú z morčacieho mäsa. Morčacie prsia sa používajú na plnenie húb, zeleniny a ovocia. Známym vianočným jedlom, ktoré k nám prišlo z USA, je pečený plnený moriak.
Najsprávnejšie je z hľadiska zdravej výživy varenie morčacieho mäsa a jeho naparovanie. V takom prípade mäso nestráca svoje cenné vlastnosti a pre telo bude ľahšie zvládnuť jedlo, ktoré doň vstúpilo v tejto podobe. Doplnenie morčacieho mäsa zeleninou je istá vec, najmä ak dodržiavate terapeutickú stravu. Je to vynikajúce a veľmi zdravé. Okrem toho je táto kombinácia v súlade so všetkými zákonmi správnej výživy, pri ktorých sa udržuje ideálna telesná hmotnosť a dobré zdravie.
Spolu s mäsom poskytujú morčacie vajcia tiež vysokú výživovú hodnotu a znižujú hladinu cholesterolu. Sú odporúčané pre diabetikov a tých, ktorí dodržiavajú diétu. Pri diéte na chudnutie sa odporúča používať namiesto kuracích vajec morčacie vajcia.
Kontraindikácie pri konzumácii morčacieho mäsa
Pre morku neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie. Je však potrebné mať na pamäti, že keďže morčacie mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín, nemalo by sa zneužívať ľuďmi s určitými zdravotnými poruchami:
- Zlyhanie obličiek;
- Dna;
- Hypertenzia.
Okrem toho by pacienti s hypertenziou mali venovať osobitnú pozornosť miere príjmu solí v prípade morčacieho mäsa. Pretože morka obsahuje veľa sodíka, môže byť pridanie väčšieho množstva soli počas varenia nebezpečné pre zdravie.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
