Vedľajšie produkty: mýty a realita
Vedľajšie produkty (pečeň) sú jedlé vnútorné orgány hospodárskych zvierat a vtákov. Už dlho sa používajú na jedlo, sú súčasťou obľúbených jedál rôznych národov sveta. Napriek tomu mnohí liečia pečeň so značným počtom podozrení, radšej ju do svojej stravy nezahŕňajú. Droby sú v skutočnosti celkom hodné svojho miesta na vašom stole.
Dnes si povieme niečo o najbežnejších mýtoch o vnútornostiach.
Zdroj: depositphotos.com
Vedľajšie produkty sú ťažké jedlá bez zdravotných výhod
To nie je pravda. Väčšina druhov pečene je bohatá na látky potrebné pre normálne fungovanie tela. Vedľajšie produkty obsahujú zdravé bielkoviny a tuky, vitamíny a minerály. Nie nadarmo sa pečeň, jazyk a obličky odporúčajú ľuďom, ktorí utrpeli ťažké zranenia a infekčné choroby, aby sa rýchlo zotavili. Hovädzia pečeň je nevyhnutná pre anémiu, anémiu z nedostatku železa a množstvo ďalších patológií spojených s metabolickými poruchami.
Niektoré odrody pečene sú stráviteľnejšie ako mäso. Ich trávenie nespôsobuje silné zaťaženie orgánov gastrointestinálneho traktu. Jedlá z hovädzej pečene, obličiek, vemena, srdca alebo pľúc majú nižšiu kalóriu ako iné druhy mäsa.
Vedľajšie produkty sú potravou pre chudobných
U nás takýto klam existoval od čias, keď sa na pultoch obchodov pravidelne objavovali niektoré druhy pečene s celkovým nedostatkom mäsových výrobkov. Stáli menej ako bravčové a hovädzie mäso, a preto boli cenovo dostupnejšie pre ľudí s nízkym príjmom.
Kuchyne národov sveta zároveň zaraďujú jedlá z pečene ako pochúťky. Živým príkladom je slávna foie gras (ktorá je vyrobená z husacej alebo kačacej pečene) a aspik z hovädzieho alebo bravčového jazyka. Do elitných odrôd klobás a iných mäsových pochúťok sú zahrnuté rôzne druhy pečene.
Vedľajšie produkty sú nebezpečné počas tehotenstva
Toto je iba čiastočne pravda. Napríklad budúcej matke sa odporúča, aby nezneužívala hovädzie a bravčové pečeň kvôli vysokej koncentrácii vitamínu A, ktorý ich obsahuje, a ich nadbytok môže poškodiť samotnú ženu aj plod. Hovädzia pečeň však môže pomôcť pri nízkej hladine hemoglobínu. V rámci boja proti nedostatku vitamínov a bielkovín počas tehotenstva sa odporúča, aby ste do stravy pravidelne zahrnuli hovädzie srdce a jazyk, ako aj kuracie žalúdky, srdce a pečeň.
Ak budete jesť vnútornosti, môžete ochorieť na nebezpečné choroby
V skutočnosti konzumáciou vedľajších produktov, ktoré neboli podrobené správnemu tepelnému ošetreniu, môžu do tela preniknúť baktérie a parazity (E. coli, salmonella, stafylokok, listéria, trichinella, ako aj patogény chorôb šialených kráv a množstvo ďalších chorôb). Na rozdiel od všeobecného presvedčenia však všetky tieto nebezpečné mikroorganizmy žijú nielen v pečeni: nakaziť sa dá absolútne každé mäso. Aby sa zabránilo problémom, je potrebné nakupovať vedľajšie produkty (ako akékoľvek mäsové výrobky) iba od dôveryhodných dodávateľov a podrobiť ich primeranému tepelnému ošetreniu.
Toxíny sa hromadia v droboch
Mnoho ľudí si myslí, že konzumáciou určitých druhov pečene sa človek môže otráviť nahromadenými toxínmi v nich. Pečeň a obličky sú v tomto zmysle považované za zvlášť nebezpečné. Tieto orgány skutočne slúžia ako filtre, ktoré čistia krv zvieraťa od produktov rozpadu a toxických látok, ktoré vstupujú do jeho tela jedlom a vodou. Je len nesprávne, že sa toxíny hromadia v tkanivách, ktoré tvoria obličky a pečeň: pokiaľ je zviera zdravé, jeho vnútorné orgány si plne zachovávajú schopnosť samočistenia, škodlivé látky v nich nezostávajú, ale sú z tela odstránené. Takže pečeň získaná z mladých kráv, ošípaných a oviec môžete jesť bez obáv z otravy.
Vedľajšie produkty sú afrodiziaká
Toto je mylná predstava: látky stimulujúce pohlavný styk neobsahujú vnútornosti. Mýtus je zjavným odrazom myšlienok našich vzdialených predkov, ktorí verili, že životne dôležité sily (vrátane sexuálnych) môžu na človeka preniesť zo zvieraťa, ktoré zjedol, ak malo dobre vyvinuté sexuálne vlastnosti.
Napriek tomu majú vedľajšie produkty nepriamo priaznivý vplyv na úroveň sexuálnej aktivity, pretože obsahujú veľa vitamínov a bielkovín.
Obsah zdraviu prospešných látok vo vedľajších produktoch
Pečeň je bohatá na zlúčeniny železa, vitamíny rozpustné v tukoch (A, E a D), fosfor, vitamíny skupiny B. Pokrmy z nej vyrobené sú užitočné na liečbu gastritídy, krvných porúch, náchylnosti na zápalové ochorenia a prechladnutia. Kuracie pečeň sa odporúča pri patológii dýchacích ciest.
Obličky obsahujú veľké množstvo zinku, ktoré je nevyhnutné pre normálne fungovanie močového systému. Zlúčeniny zinku sa navyše podieľajú na raste vlasov a pomáhajú udržiavať zdravú pokožku a nechty.
Mozog obsahuje vitamíny skupiny B a niacín, zlúčeniny fosforu, jódu, sodíka, draslíka, horčíka, vápnika a železa. Mozgové jedlá by sa mali konzumovať s mierou: majú vysoký obsah tuku (vysoký obsah kalórií).
Srdce a pľúca sú naopak ideálne pre pozorovateľov hmotnosti. Sú bohaté na bielkoviny a železo a neobsahujú prakticky žiadny tuk. V hovädzích pľúcach je prítomný horčík, ktorý pomáha udržiavať tón cievnej steny, stabilizuje nervový systém a normalizuje spánok.
Jedlá z bravčového alebo hovädzieho jazyka sa považujú za pochúťky. Sú chutné a výživné. Husté svalové tkanivo, ktoré tvorí jazyk, je bohaté na užitočné proteíny, vitamíny, zlúčeniny chrómu, medi, železa, molybdénu, cínu a ďalších stopových prvkov potrebných pre človeka. Varený jazyk sa odporúča zaradiť do jedálneho lístka detí, tehotných žien, ako aj pacientov s anémiou, tuberkulózou a srdcovým zlyhaním. Je vhodný aj pre tých, ktorí chudnú, pretože má nízky obsah kalórií.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Maria Kulkes Lekárska novinárka O autorovi
Vzdelanie: Prvá moskovská štátna lekárska univerzita pomenovaná po I. M. Sečenov, špecializácia „Všeobecné lekárstvo“.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
