Obsah kalórií v kaviári
Kaviár sú vajcia rôznych druhov rýb po špeciálnom spracovaní. Tento lahodný výrobok je oceňovaný na celom svete pre svoje výživové a chuťové vlastnosti. Pokiaľ ide o kalórie, červený a čierny kaviár predčí mlieko, mäso a ďalšie výrobky. Červená a čierna sú hlavnými druhmi kaviáru. Existujú však aj iné odrody. Každá z odrôd obsahuje niekoľko poddruhov. Čierny kaviár - kaviár sevruga, beluga, jeseter, sterlet (jeseterové ryby). Červený kaviár - kaviár z lososa sockeye, lososa chinook, lososa chum, lososa coho (lososová ryba). Ružový kaviár - kaviár síh, vendace, treska, pollock. Kaviár s časticami (žltý, biely kaviár) - kaviár zo šťuky, barana, pruhovaného parmice, plotice. V poslednej dobe je veľmi populárny imitovaný kaviár (bielkovinový, náhradný, umelý kaviár). Priemerný obsah kalórií v kaviári je asi 230 kcal na sto gramov produktu. Kalórie v kaviári gurmánskych rýb sú oveľa vyššie ako v kaviári komerčných rýb.
Odrody a obsah kalórií kaviáru jesetera
Mnohí sa zaujímajú o otázku, koľko kalórií je v kaviári. Obsah kalórií v kaviári jesetera závisí od spôsobu spracovania. Rozlišujte teda medzi zrnitým kaviárom, lisovaným kaviárom, trojitým a kaviárom kaviáru. Granulovaný kaviár sa získa okamžite po ulovení rýb. Kaviár sa vtiera na sito, čím sa uvoľnia zrná z ostyku (škrupinového vrecka). Tvar vajíčok je zachovaný. Granulovaný kaviár je zvyčajne mierne solený jemnou soľou. Na získanie lisovaného kaviáru sa rybí kaviár solí ihneď po chytení. Až po osolení sa položí do plytkých žľabov, mierne vysuší a odlúpne sa zo škrupín, pritlačí sa do špeciálnych kadí. Kaviár Sevruga je najlepšie lisovaný kaviár. Má jemnú chuť a jemnú arómu. Kaviár Troish nie je solený, ale zaleje sa silnou teplou soľankou a potom sa hodí na sito. Keď je soľanka úplne vyčerpaná, kaviár je hermeticky zabalený do sudov. Ikra sa solí spolu s ikrou. Často ide o solený lacný kaviár, ktorý má sušený alebo matný vzhľad a pevnú konzistenciu.
Každá z odrôd čierneho kaviáru je v závislosti od stupňa čerstvosti a jemnosti solenia rozdelená do troch odrôd (druhá, prvá a najvyššia).
Obsah kalórií v kaviári sa pohybuje od 200 do 270 kcal na sto gramov produktu. Počet kalórií v kaviári závisí aj od jeho druhu. Kaviár Beluga zaujíma prvé miesto v nutričnej hodnote a chuti. Vajcia Beluga sú tmavosivej alebo striebornej farby s veľmi jemnou orieškovou príchuťou. Obsah kalórií v beluga kaviári je asi 237 kcal na sto gramov produktu (27,2 g bielkovín, 14,2 g tuku).
Vajcia kaviáru jesetera sú menšie a lacnejšie ako kaviár beluga. Chuť kaviáru jesetera je ostrejšia. Má náznak morských rias a mora. Obsah kalórií v kaviári jesetera je 203 kcal na sto gramov produktu (28 g bielkovín, 9,7 g tuku).
Kaviár Sevruga má jemnú arómu a úžasnú chuť. Obsah kalórií kaviáru jesetera označeného hviezdičkou je asi 230 kcal na 100 gramov produktu. Vajcia tejto ryby sú malé, ale odolnejšie ako vajcia belugy.
V závislosti od spôsobu balenia je možné čierny kaviár konzervovať, súdkovať a pasterizovať. Konzervovaný kaviár je balený v plechovkách. Považuje sa za najlepšie zrnitý kaviár. Môže obsahovať až 5% soli. Kaviár so sudom je balený v dubových sudoch. Takýto kaviár sa nevyrába pre domáci trh. Je o niečo drsnejší ako kaviár v konzerve. Pasterizovaný kaviár - kaviár v sklenených nádobách. Po spracovaní so soľou sa takýto kaviár balí a podrobí dvojitej pasterizácii.
Druhy a obsah kalórií červeného kaviáru
Kaviár z ružového lososa je považovaný za najlepší a najrozšírenejší v Rusku. Vajcia tejto ryby sú oranžové, stredne veľké, s miernou horkosťou a výraznou morskou arómou. Kaviár z lososa chum je považovaný za najchutnejší. Vajcia z lososa Chum sú väčšie ako z ružového lososa. Každé vajce je pokryté tenkým oranžovým filmom. Najužitočnejší je kaviár zo strieborného lososa (kaviár z lososa coho). S dostatočne vysokým obsahom kalórií má červený kaviár tejto ryby jedinečné vitamínové zloženie. Kaviár sockeye nie je v Rusku veľmi populárny, ale medzi Európanmi je dosť populárny. Vajcia pstruhov sú dosť slané a lepkavé. Pstruhový kaviár sa najčastejšie podáva na sendvičoch a jednohubkách. Kaviár má jasnú arómu a nenasýtenú chuť.
Podľa spôsobu spracovania je červený kaviár iba zrnitý. Po ulovení rýb sa kaviár zbaví ikry, ponorí sa na 10-15 minút do soľného roztoku a potom sa nechá odtiecť. Potom sa pridajú konzervanty a zabalia sa. Červený kaviár je rozdelený do prvého a druhého stupňa. Obsah kalórií v červenom kaviári je 230 - 270 kcal na sto gramov produktu (31 - 35% bielkovín, 11 - 18% tukov).
Obsah kalórií v ružovom kaviári je polovičný v porovnaní s červeným kaviárom, pretože obsahuje menej tuku.
Užitočné vlastnosti kaviáru
Všetky druhy kaviáru majú vysokú nutričnú hodnotu a jedinečné vitamínové a minerálne zloženie. A vzhľadom na to, koľko kalórií obsahuje kaviár, je tento produkt veľmi užitočný na liečbu chorôb (ako všeobecné tonikum a profylaktické činidlo). Vedecké štúdie preukázali, že látky obsiahnuté v kaviári zlepšujú činnosť mozgu a posilňujú zrak. Kaviár má silné antialergické vlastnosti.
Pravidelné používanie kaviáru zlepšuje krvný obeh a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Kaviárový tuk obsahuje veľké množstvo užitočných aminokyselín. Kaviár nasýti ľudskú pokožku užitočnými zložkami a prudko aktivuje jej produkciu hornými vrstvami špeciálnych enzýmov, ktorých množstvo s vekom v ľudskom tele klesá.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
