Katyk
Katyk je fermentovaný mliečny nápoj tradičný pre obyvateľov Baškirska, Zakaukazska, Strednej Ázie a ďalších turkických národov, ako aj Bulharska.
Tento nápoj je vyrobený z mlieka fermentovaného pomocou špeciálnych bakteriálnych kultúr - bulharského bacilu a mliečnych streptokokov. Zároveň je výber mlieka použitého pri jeho príprave pomerne široký: kravské, byvolie, kozie, ovčie alebo ich zmesi.
Ako špeciálny druh zrazeného mlieka sa katyk líši tým, že sa na jeho prípravu používa iba varené mlieko, vďaka čomu sa dosahuje maximálny obsah tuku vo výrobku. Túto skutočnosť možno vysvetliť skutočnosťou, že pri varení sa tekutina z mlieka odparí o tretinu, to znamená, že objem vody klesá, ale množstvo tuku sa nemení. Výsledkom je menší objem s vyšším obsahom tuku. Fermentačný proces trvá 6 až 10 hodín. Teplota je nastavená v rozmedzí od 20 do 40 stupňov. Hotový výrobok má často mierne červenkastý odtieň pridaním cvikly alebo čerešní.
Technológia výroby tatarského katyku sa trochu líši od tradičnej technológie opísanej vyššie. Najskôr sa vyrába iba z pečeného mlieka. Mlieko sa dlho uchováva v hlinenej nádobe pri teplote 90 stupňov. Hneď ako mlieko získa konzistenciu hustej smotany, ochladí sa na 40 stupňov a pridá sa k nej kysnuté cesto. Potom je hlinená nádoba dobre zabalená a umiestnená na teplom mieste, kde je budúci katyk lúhovaný 8 - 10 hodín. Keď je nápoj hotový, umiestni sa do chladničky, kde je uložený.
Požiadavky našej doby, založené na starostlivosti o zdravie, sa stali dôvodom, že v predaji nájdete katyk, ktorého obsah tuku je nižší ako v tradičnom nápoji.
História nápoja siaha pred 2 tisíc rokov. Už v tom čase boli zaznamenané priaznivé vlastnosti katyku, jeho schopnosť udržiavať vynikajúce zdravie a posilňovať zdravie.
V niektorých prípadoch je katyk dekantovaný, čo vedie k vytvoreniu suzmy (iný názov je suzbe). Tento výrobok je krížikom medzi kyslou smotanou a tvarohom.
Hotové katyk sa odporúča uchovávať nie dlhšie ako 2 - 3 dni, inak získa príliš kyslú a štipľavú chuť. Avšak aj pri takej výraznej zmene chuti je katyk jedlá. Pridáva sa do mastných polievok alebo vývarov.
V Strednej Ázii sa čerstvý nápoj zvyčajne konzumuje ako samostatný nápoj, napríklad ako kefír, hoci sa kvôli vysokej kyslosti pridáva aj do šalátov ako dresing. Katyk sa široko používa pri príprave studenej polievky s chalopom.
Užitočné vlastnosti katyk
Katyk si široko vážia nielen obyvatelia krajín, kde je to tradičný nápoj. Okruh jeho obdivovateľov je oveľa širší. Táto skutočnosť sa dá ľahko vysvetliť skutočnosťou, že s nízkym obsahom kalórií - iba asi 56 Kcal na 100 g, má nápoj veľa užitočných vlastností.
Takže vďaka mikroorganizmom, ktoré tvoria katyk, je nápoj telom dobre absorbovaný. Obsah kolosálneho množstva stopových prvkov a vitamínov pomáha udržiavať dobré zdravie, mladosť a vitalitu mysle a tela.
Špeciálne zloženie katyku pomáha potlačiť patogénnu mikroflóru v čreve, zastaviť hnilobné procesy a obnoviť rovnováhu prospešnej mikroflóry. Okrem toho jednou z prospešných vlastností katyku je jeho priaznivý účinok na tráviace procesy.
A nakoniec, pitie nápoja zvyšuje chuť do jedla, pomáha pri chudnutí detoxikáciou tela a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
