Bravčová stopka
Väčšina ľudí miluje bravčové koleno a nie je na tom absolútne nič čudného. Jemné a šťavnaté mäso sa používa v mnohých kuchyniach sveta na prípravu širokej škály jedál. Medzi najzaujímavejšie jedlá, ako variť bravčové koleno, patria české Veprevo koleno, anglické prasacie koleno a samozrejme nemecké Schweine Haxe a Eisbein.
Stopka (alebo bravčová stopka) je časť bravčovej nohy susediaca s kolenným kĺbom. Skladá sa hlavne z hrubých svalov a spojivových tkanív. Pri rezaní bravčového mäsa sú hranicami oddeľovania polotovaru kolenné a lakťové kĺby, ako aj oddeľovacia čiara nohy. Zadná stopka je považovaná za mäsitejšiu, takže je najbežnejšia.
Ako variť bravčové stehno?
Na drieku je dostatok mäsa, aby sa z neho pripravovali nielen polievky, ale aj hlavné jedlá. Je známe napríklad také jedlo ako údená stopka, ktoré sa právom pýši miestom pri príprave bohatej hrachovej polievky. Čerstvá časť šunky sa dá vynikajúco piecť v rúre, predtým sa uvarila do mäkka. V niektorých receptoch sa pred varením a pečením odporúča marinovať koleno v zmesi vína alebo vínneho octu s vodou, s prídavkom korenia a soli.
Veľmi obľúbeným jedlom je bravčová panenka, ktorá chutí ako varené bravčové mäso, len je oveľa šťavnatejšia a jemnejšia. Môžete tiež variť údené údené drieky, ktoré síce nemožno pripísať príliš zdravým jedlám, ale na sviatkoch je celkom možné sa rozmaznávať týmto chutným, šťavnatým a aromatickým produktom, ktorý ho doplníte pohárom kvalitného ľahkého piva a všetkými druhmi nálevov.
Prečo by ste nemali pravidelne používať stopku? Pretože je to vysokokalorické jedlo s vysokou nutričnou hodnotou. Najvhodnejšou prílohou pre driek je kapusta dusená, kyslá alebo čerstvá.
Zloženie a obsah kalórií v bravčovej stopke
100 g bravčového drieku obsahuje 53,9 g vody, 0,8 g popola; vitamíny: biotín (H), tokoferol (E), kobalamín (B12), kyselina listová (B9), pyridoxín (B6), kyselina pantoténová (B5), riboflavín (B2), tiamín (B1), niacín (PP); minerály: cín, nikel, kobalt, molybdén, mangán, chróm, meď, fluór, jód, síra, železo, fosfor, chlór, draslík, vápnik, horčík, sodík.
Obsah kalórií v bravčovej stopke je približne 335 kcal na 100 g výrobku. Štandardné jatočné telo váži asi 1,2 kg, takže varenie jedného kusu stačí na plnohodnotnú a výdatnú večeru pre najmenej dve osoby. Je potrebné poznamenať, že počas procesu varenia sa stopka výrazne zmenšuje.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
