Soľ
Stolová soľ je dôležitou prísadou do potravín, bez ktorej nie je možné pripraviť veľa jedál. Po rozomletí má tento produkt vzhľad jemných bielych kryštálov. Rôzne nečistoty v prirodzene sa vyskytujúcej kuchynskej soli jej môžu dodať odtiene šedej.
Pokiaľ ide o chemickú štruktúru, kuchynská soľ je 97% chlorid sodný. Iné názvy tohto produktu sú kamenná, kuchynská alebo kuchynská soľ, chlorid sodný. V priemyselnej výrobe sa také odrody soli získavajú ako rafinované alebo nerafinované, na jemné alebo hrubé mletie, jodidované, fluórované, čisté, morské soli.
Prímes horčíkových solí v zložení kuchynskej soli mu dodáva horkú chuť a síran vápenatý - zemitý.
Soľ sa ťaží už mnoho tisícročí. Najprv bola metódou ich získania odparovanie morskej alebo slanej vody v jazere, spaľovanie niektorých rastlín. V súčasnosti sa v priemyselnom meradle rozvíjajú ložiská soli na mieste vyschnutých starodávnych morí, ktoré sa získavajú z minerálu halit (kamenná soľ).
Okrem priameho použitia v potravinách sa kuchynská soľ používa ako bezpečný a rozšírený konzervačný prostriedok na konzervovanie potravín ako súčasť výroby kyseliny chlorovodíkovej a sódy. Vlastnosti kuchynskej soli vo forme jej silného roztoku vo vode sa už dlho používajú na výrobu kože.
Výhody kuchynskej soli
V tele sa kuchynská soľ netvorí, takže musí nevyhnutne pochádzať zvonku, spolu s jedlom. K absorpcii kuchynskej soli dochádza takmer úplne v tenkom čreve. Jeho vylučovanie z tela sa uskutočňuje pomocou obličiek, čriev a potných žliaz. K nadmernej strate iónov sodíka a chlóru dochádza pri prudkom zvracaní, silných hnačkách.
Soľ je hlavným zdrojom iónov sodíka a chlóru pre telo, ktoré sa nachádzajú vo všetkých orgánoch a tkanivách. Tieto ióny hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní rovnováhy voda-elektrolyt, vrátane aktivácie mnohých enzýmov podieľajúcich sa na regulácii tejto rovnováhy.
Prospešné vlastnosti kuchynskej soli spočívajú aj v tom, že sa podieľa na vedení nervových impulzov a svalových kontrakciách. Jedna pätina celkovej dennej potreby soli ide na výrobu žalúdočnej kyseliny chlorovodíkovej, bez ktorej nie je možné normálne trávenie.
Pri nedostatočnom príjme soli v ľudskom tele klesá krvný tlak, stáva sa častejší tlkot srdca, objavujú sa svalové kŕčovité kontrakcie a slabosť.
V medicíne sa roztoky chloridu sodného používajú na zriedenie liekov, na doplnenie nedostatku tekutín v tele a na detoxikáciu. Pri nachladnutí a zápaloch dutín sa nosná dutina a vedľajšie nosné dutiny premyjú soľným roztokom. Soľné roztoky majú slabé antiseptické vlastnosti. Pri zápche pomáhajú klystíry roztokom chloridu sodného, ktorý je schopný stimulovať peristaltiku hrubého čreva.
Denná potreba chloridu sodného je asi 11 gramov, toto množstvo soli obsahuje 1 čajovú lyžičku soli. V horúcom podnebí s výrazným potením je denná potreba kuchynskej soli vyššia a dosahuje 25 - 30 g. Skutočné množstvo spotrebovanej soli však často prekračuje toto číslo 2 - 3 krát. Obsah kalórií v soli je prakticky nulový.
Pri zneužívaní kuchynskej soli sa vyvíja arteriálna hypertenzia, obličky a srdce pracujú intenzívnym spôsobom. Pri nadmernom obsahu v tele začne voda zdržiavať, čo vedie k výskytu opuchov, bolesti hlavy.
Pri chorobách obličiek, pečene a kardiovaskulárneho systému, pri reumatizme a obezite sa odporúča obmedziť príjem solí alebo ich úplne vylúčiť.
Otrava jedlou soľou
Spotreba soli vo veľkom množstve môže nielen nepriaznivo ovplyvniť zdravie, ale aj spôsobiť smrť. Je známe, že smrteľná dávka kuchynskej soli je 3 g / kg telesnej hmotnosti, tieto hodnoty boli stanovené pri pokusoch na potkanoch. Otrava soľou je ale bežnejšia u domácich zvierat a vtákov. Nedostatok vody túto situáciu zhoršuje.
Keď sa toto množstvo soli dostane do tela, zloženie krvi sa zmení a krvný tlak prudko stúpne. V dôsledku prerozdelenia tekutiny v tele je narušená práca nervového systému, dochádza k dehydratácii krvných buniek - erytrocytov, ako aj buniek životne dôležitých orgánov. V dôsledku toho je narušený prísun kyslíka do tkanív a telo zomiera.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
