Koumiss
Kumys je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa tradične vyrába z kobylieho mlieka jeho fermentáciou. Na jeho výrobu sa používajú dva typy fermentácie: alkoholová a mliečna, s použitím kvasníc, tyčinky bulharskej a acidofilnej mliečnej. Nápoj má belavý odtieň, vyznačuje sa penivosťou. Chuť kumisu je osviežujúca, sladkokyslá. Často sa používa na lekárske účely.
Výrobná technológia umožňuje pripraviť kumis rôznych síl. V niektorých druhoch nápojov je obsah alkoholu taký vysoký, že môže spôsobiť intoxikáciu a viesť osobu, ktorá ho užíva, do vzrušeného-intoxikovaného stavu. S malým podielom alkoholu v kumise má nápoj upokojujúci a relaxačný účinok, dokonca až ospalosť.
Kumis pripravovali aj nomádske kmene Mongolska a Strednej Ázie. Spoľahlivo je známe, že nápoj existoval v dobe eneolitu, t.j. pred viac ako 5 000 rokmi. Dôkazy o tom sa našli v údolí Susamyr, kde vedci okrem dôkazov o domestikácii koní našli vrecia z kozej kože so stopami kobylového mlieka. Nie je vylúčené, že bol fermentovaný podľa rovnakého princípu ako koumiss.
Prvá písomná zmienka o nápoji patrí peru starogréckeho historika Herodota, ktorý žil v 5. storočí. Pred Kr. Pri opise života Skýtov hovorí o ich obľúbenom nápoji, ktorý sa pripravoval z kobylieho mlieka stláčaním v drevených kadiach. Historik tiež poznamenal, že Skýti tak starostlivo strážili tajomstvo výroby nápoja, že oslepili každého otroka, ktorý sa dozvedel o spôsobe prípravy nápoja.
Neskoršie zmienky o koumissovi sa nachádzajú ako v staroruských análoch (napríklad v Ipatievskej), tak v poznámkach zahraničných misionárov a cestovateľov. Takže v 13. storočí. Francúzsky mních Guillaume de Rubruck, ktorý popisuje svoju cestu do Tatarie, dostatočne podrobne popisuje nielen pôsobenie a chuť kumisu, ale aj spôsob jeho prípravy. Popis je trochu skreslený, celkovo je však blízky pravde.
Napriek tomu, že na kumis sa pôvodne používalo iba kobylie mlieko, kalmyckí nomádi začali používať ťavie a kravské mlieko. Baškiri stále používajú nápoj pripravený podľa tradičnej receptúry, zatiaľ čo Turkmčania a Kazachovia uprednostňujú na kumiss ťavie mlieko.
Mimochodom, kumis je jediný omamný nápoj povolený pre moslimov.
Zloženie a obsah kalórií koumiss
Pri fermentácii, ktorá sa používa na výrobu kumisu, sa mliečna bielkovina stáva ľahko stráviteľnou a mliečny cukor sa prevedie na etylalkohol, kyselinu mliečnu, oxid uhličitý a aromatické látky. Vďaka tomuto zloženiu získava kumis vysokú nutričnú hodnotu, je ľahko stráviteľný, má príjemnú chuť a jemnú arómu.
Obsah alkoholu v kumise sa tradične pohybuje v rozmedzí od 0,2% do 3% etylalkoholu. Silné kumisy vyrobené z kobylieho mlieka obsahujú až 4,5% alkoholu. Kazašský spôsob prípravy spočíva v príprave nápoja, ktorého sila dosahuje 40%.
Nápoj obsahuje množstvo vitamínov vrátane tiamínu, riboflavínu, kyseliny listovej a pantoténovej, biotínu a vitamínov B12 a C.
Obsah kalórií v kumise v tradičnej výrobe (z kobylieho mlieka) je 50 Kcal na 100 g.
Užitočné vlastnosti koumiss
Výhody kumisu zaznamenané pred viac ako tisíc rokmi sú skutočne veľké. Tento nápoj sa oficiálne začal používať neskôr, v období ZSSR, ako liek v zdravotníckych strediskách regiónu Volga, v Burjatsku, Baškirsku a Kirgizsku a samotný liečebný proces sa nazýval „kumizoterapia“. Teraz, bohužiaľ, počet lekárskych inštitúcií, v ktorých sa kumisoterapia praktizuje, výrazne poklesol. Dnes aktívne fungujú iba dve sanatóriá, ktoré sa nachádzajú v Bashkirii.
Antibiotické látky obsiahnuté v kumise robia z nápoja účinné antimikrobiálne činidlo, zvyšujú odolnosť tela voči infekčným chorobám.
Vysoká nutričná hodnota a schopnosť stimulovať biologické procesy v tele sú vlastnosťami kumisu, pre ktoré je tiež cenený. Spolu s tým je nápoj široko používaný na vyplnenie nedostatku vitamínov a energie. Dodáva telu vitalitu, silu, stimuluje nervový systém a pomáha normalizovať metabolické procesy v tele.
Obsah alkoholu, kyseliny mliečnej a oxidu uhličitého v nápoji stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie.
Liečba kumisom je predpísaná pre niektoré formy tuberkulózy, anémie a na obnovenie normálnej črevnej mikroflóry.
Výhody koumiss nepochybne ocenia tí, ktorí trpia kocovinou. Nápoj nielen perfektne odstraňuje príčiny tohto stavu, ale aj zaháňa smäd a dodáva silu.
Známe sú aj výhody kumisu pre žalúdok: pravidelná konzumácia nápoja priaznivo ovplyvňuje sekrečnú činnosť tráviacich orgánov, pomáha pri žalúdočných vredoch a úplavici.
Podľa niektorých správ priaznivé vlastnosti kumisu umožňujú jeho použitie ako prostriedku na spomalenie vývoja nádorových procesov v tele.
Zvyšovanie hladiny hemoglobínu, zlepšenie vzorca leukocytov, prevencia rozvoja kardiovaskulárnych chorôb - to je ďalší malý zoznam vlastností pripisovaných tomuto nápoju.
Je tiež pozoruhodné, že použitie koumiss nie je obmedzené vekom. Je rovnako užitočný pre deti aj dospelých. Neodporúča sa používať iba pre osoby s individuálnou neznášanlivosťou výrobku, ako aj pre ľudí, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu v akútnej forme.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
