Ľadová ryba
Niekoľko druhov čeľade krvavých rýb sa nazýva ľadová ryba. Ich znakom je absencia hemoglobínu a erytrocytov v krvi, a preto dostali tento názov. Tieto ryby žijú výlučne v Antarktíde. Najbežnejším druhom ľadových rýb je Gunnara, ktorý žije prevažne na antarktických ostrovoch.
Dĺžka rýb je 30-40 cm, obzvlášť veľké jedince môžu dosiahnuť dĺžku 70 cm. Hmotnosť je 0,3-1 kg. Najväčší exemplár ulovenej šťuky vážil 2 kg s dĺžkou tela 66 cm.
Telo ryby je nahé, priesvitné, s tmavými širokými priečnymi pruhmi. Kvôli zvláštnosti krvi vo farbe rýb úplne chýbajú červené tóny. Hlava je takmer štvrtina veľkosti tela, zhora sploštená a mierne pretiahnutá, s veľkými ozubenými čeľusťami. Ústa sú veľké a takmer polovica dĺžky hlavy. Vzhľadom je ryba veľmi podobná šťuke.
Kostra ľadových rýb je mäkká, má nízky obsah vápnika a málo kostí.
História
V 19. storočí nórski veľrybári tvrdili, že v Antarktíde, v juhozápadnej časti Atlantického oceánu, neďaleko ostrova Južná Georgia, plávajú zaujímavé ryby s bezfarebnou krvou, ktoré nazývali „ľadové“alebo „bezkrvné“. Skeptickí vedci však okamžite neverili v ich existenciu. Ryby sa začali vedecky študovať až v roku 1954.
V súčasnosti sú ľadové ryby lovené pomocou vlečných sietí rôznych hĺbok, hlavne v oblasti južných Orkney, Južnej Georgie, Kerguelen a Južných Shetlandských ostrovov. Výška úlovku je od 1 do 4,5 tisíc kusov ročne. V Rusku sa rybári začali zaoberať rybolovom „ľadu“od 70. rokov 20. storočia a ich úlovok bol až 100-tisíc ročne. V súčasnosti nie je tento rybolov v Rusku obsadený a všetok „ľad“na domácom trhu pochádza zo zahraničia.
Zloženie a obsah kalórií ľadových rýb
Mäso z ľadových rýb obsahuje veľké množstvo draslíka, horčíka, železa, fosforu, fluóru, jódu a ďalších dôležitých makro- a mikroelementov. Obsahuje vitamíny PP, C, B1, B2, B6, B9.
Vďaka svojej jedinečnej chuti, ako aj odľahlosti svojho biotopu a zložitosti úlovku je táto ryba klasifikovaná ako „prémiová“. Hlavným jedlom pre ryby je krill, vďaka ktorému jeho mäso chutí ako krevety, a špecifický a pre mnohých tak nepríjemný rybí pach úplne chýba.
Mäso chutí jemné, husté a chudé. Obsah kalórií v ľadových rybách je 91 kcal na 100 g produktu. Ryby majú vysoký obsah bielkovín asi 17%. Ďalšou nepochybnou výhodou rýb je takmer úplná absencia kostí, s výnimkou rebier a hrebeňov.
Keďže ľadová ryba žije hlavne v ekologicky čistých oblastiach našej planéty, možno ju bezpečne pripísať jednej z najčistejších rýb. Okrem toho je jeho mäso jedným z najprospešnejších pre zdravú výživu.
Ryby sú obzvlášť populárne v Japonsku, kde sa v mnohých reštauráciách často podávajú surové, čo umožňuje spoznať ich jedinečnú chuť kreviet. Bohužiaľ, v posledných rokoch začal počet ľadových rýb prudko klesať, takže cena za ne je pomerne vysoká.
Existuje pomerne veľa receptov na varenie rýb, takže aj tá najnáročnejšia chuť si môže nájsť jedlo podľa vašich predstáv. Hodí sa ku všetkým druhom korenia, bylín a koreňov, k zázvoru, bazalke a citrónovému balzamu. Štíhle ľadové ryby sú vynikajúce do ázijských jedál, ako sú indické kari. Najjednoduchším, ale zároveň veľmi chutným receptom na jeho prípravu je obvyklé vyprážanie na sezamovom oleji.
Ryby prichádzajú na naše trhy hlavne mrazené. Avšak vzhľadom na skutočnosť, že jej mäso je veľmi jemné, nemali by ste dovoliť, aby bolo znovu zmrazené, inak to výrazne zhorší chuť.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
