Repkový olej
Repkový olej - olej získaný z repky olejnej možno považovať za jeden z najrozšírenejších na globálnej úrovni, jeho produkcia predstavuje asi 14% z celkovej produkcie rastlinných olejov.
Repka je jednoročná krížová rastlina, ktorá sa pestuje už viac ako 6 tisíc rokov. Je to rastlina odolná voči chladu, dobre rastie v miernom podnebí, ale podľa väčšiny výskumníkov je rodiskom repky Stredozemné more. Rastliny repky sú náročné na vlhkosť.
Koreň repky je rozhodujúci, rastie do hĺbky pôdy až do 2 metrov, stonka je rovná, pokrytá modrastým kvetom, listy sú bazálnej ružice a stonka sa navzájom líšia. Pomerne veľké kvety repky v tvare kefy majú žlté alebo biele sfarbenie. Obsahujú veľa nektáru, preto sa oceňujú ako medonosné rastliny.
Repkové struky sú dlhé až 10 cm a široké 3 cm, vonku sú hladké. Jeden struk obsahuje až 15-30 guľovitých semien čiernohnedej farby, s priemerom do 2,5 mm. Semená dozrievajú pozdĺž výšky rastliny nerovnomerne, preto ich treba pred spracovaním určitý čas skladovať a dozrieť.
V poľnohospodárstve sa repka pestuje ako ozimná aj jarná plodina. Táto rastlina navyše zlepšuje štruktúru a úrodnosť pôdy, na ktorej rastie, obohacuje ju o dusík. Po zasiatí obilných plodín na toto miesto sa zvyšuje ich úroda.
Použitie repkového oleja
Repkový olej v prírodnej forme sa používa na jedlo, vyrába sa z neho majonéza a margarín. Repkový olej je podľa svojich vlastností blízky olivovému oleju, je priehľadný, dlhodobo sa nezhoršuje na vzduchu, nezateká. Optimálny pomer fyziologicky dôležitých kyselín dáva repkový olej na prvé miesto, pokiaľ ide o výhody v porovnaní s inými rastlinnými olejmi.
Repkový olej je možné používať nielen ako potravinársky výrobok, ale aj ako surovina pre množstvo technických výrobkov. Z neho sa získa ester mastných kyselín, ktoré sú schopné znížiť cetánové číslo paliva a používajú sa ako palivo na bionaftu.
Gumárenský priemysel, výroba ocele, mazivá, výroba fólií - toto nie je úplný zoznam použití repkového oleja na nepotravinárske účely.
Odpad z výroby repkového oleja (koláča) je dobrým krmivom pre zvieratá. Ale zelené časti rastlín repky sú vďaka vysokému obsahu rastlinných bielkovín v poľnohospodárstve veľmi cenené; dávajú sa zvieratám čerstvé alebo v siláži.
Výhody repkového oleja
Repkový olej chutí dobre. Použitie repkového oleja spočíva v prítomnosti esenciálnych aminokyselín v jeho zložení, ktoré nie sú syntetizované v ľudskom tele - linolové a linolénové.
Repkový olej obsahuje veľa vitamínov E a A - prírodných antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením kyslíkovými radikálmi. Okrem nich obsahuje repkový olej veľa vitamínov skupiny B.
O významných výhodách repkového oleja svedčí vysoký obsah mikroelementov v ňom: vápnik, meď, mangán, horčík, zinok. Nachádzajú sa v repke viac ako v sójovom oleji a ich stráviteľnosť z repkového oleja je vyššia.
Repkový olej pozitívne vplýva na látkovú premenu, znižuje obsah „škodlivého“cholesterolu, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v cievach, bráni vzniku rakoviny prsníka u žien.
Používanie repkového oleja v kozmeteológii ako súčasť masiek alebo kúpeľov zlepšuje zdravie a vzhľad pokožky.
Poškodenie repkového oleja
Repkovým olejom škodí prítomnosť až 50% kyseliny erukovej v tradičných odrodách repky olejnej. Zvláštnosťou tejto kyseliny je, že sa nedokáže štiepiť enzýmami tela, preto sa hromadí v tkanivách a pomáha spomaliť rast, oneskoruje nástup puberty. Kyselina eruková tiež vedie k poruchám v práci kardiovaskulárneho systému, spôsobuje cirhózu pečene a infiltráciu kostrových svalov. Bezpečná hranica obsahu tejto kyseliny v oleji je 0,3 - 0,6%.
Okrem toho škoda na repkovom oleji je spôsobená organickými zlúčeninami obsahujúcimi síru, ktoré majú toxické vlastnosti - glykozinoláty, tioglykozidy a ich deriváty. Negatívne ovplyvňujú štítnu žľazu a ďalšie orgány a dodávajú oleju horkastú príchuť.
Chovatelia vyvinuli odrody repky, pri ktorej je obsah kyseliny erukovej a tioglykozidov minimálny alebo úplne znížený na nulu. Odrody Bezeruk (Shpat, Agat, Promin) významne znížili poškodenie repkového oleja.
Odroda repky repkovej neobsahuje tioglykozidy. Olej, ktorý sa z neho získa, sa nazýva repkový olej, je úplne bezpečný pre ľudí a používa sa na vyprážanie, zdobenie šalátov atď.
Repkový olej sa neodporúča používať pri individuálnej intolerancii, hnačkách, žlčníkových kameňoch, chronických hepatitídach, pretože negatívne ovplyvňuje činnosť pečene a celého tráviaceho traktu.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
