Otrava mäsom
Mäso je jednou z hlavných zložiek stravy väčšiny ľudí. Dodáva telu bielkoviny a stopové minerály, vrátane veľmi potrebného železa, ako aj množstvo vitamínov. Z mäsa sa dá pripraviť obrovské množstvo chutných a rozmanitých jedál, vrátane tých, ktoré sú určené na diétnu výživu.
Mäso nízkej kvality však predstavuje vážne zdravotné riziko, pretože môže viesť k otrave alebo z lekárskeho hľadiska k chorobám prenášaným potravinami.
Zdroj: depositphotos.com
Ako prebieha otrava mäsom?
Môže viesť k otrave mäsom:
- porážka chorých zvierat;
- porušenie hygienických a hygienických pravidiel počas rezania;
- porušenie pravidiel prepravy a skladovania;
- jesť mäsové jedlá, ktoré neprešli dostatočným tepelným spracovaním.
Mäso je živnou pôdou pre mnoho mikroorganizmov. Akonáhle sú na povrchu kúska, rýchlo sa množia, prenikajú do hlbokých vrstiev a produkujú nebezpečné toxíny. Ak mäso neprechádza potrebným tepelným spracovaním, je konzumované „krvou“, potom sa do tela s najväčšou pravdepodobnosťou dostanú patogénne baktérie.
Toxické odpadové produkty patogénnych mikróbov spôsobujú zápalový proces na slizniciach žalúdka a čriev. Vďaka tomu je narušená absorpcia vody a živín z chymy klkami tenkého čreva. Tento proces je základom vzniku gastroenterického syndrómu.
V prípade otravy mäsom sa zvyčajne prejavuje syndróm všeobecnej intoxikácie. Jeho výskyt je spojený s vniknutím bakteriálneho toxínu do krvi.
Otrava mäsom infikovaným botulizmom Clostridia má trochu inú patogenézu. Tieto mikróby produkujú jeden z najsilnejších jedov, ktorý je prenášaný krvnou cestou do celého tela, preniká do nervových synapsií a blokuje ich činnosť. Výsledkom je ochrnutie svalov, vrátane ochrnutia dýchacích ciest, s najvážnejšími následkami.
Príznaky otravy
Inkubačná doba toxikoinfekcie potravín spojená s konzumáciou mäsa infikovaného salmonelou alebo stafylokokom nie je dlhšia ako dva dni. Čím viac patogénnych mikróbov sa dostalo do tráviaceho systému, tým kratší bude a klinický obraz bude jasnejší.
Hlavné príznaky otravy mäsom v tomto prípade:
- ťažkosť v epigastriu;
- nevoľnosť;
- zvracanie;
- kŕčová bolesť brucha;
- hojná a opakovaná hnačka;
- zvýšená telesná teplota;
- tachykardia;
- zníženie krvného tlaku;
- slabosť;
- svalov a hlavy.
Zdroj: depositphotos.com
Pri konzumácii trhaného, údeného alebo konzervovaného nekvalitného mäsa sa môže vyvinúť botulizmus. Počiatočné príznaky tejto život ohrozujúcej choroby sú podobné ako príznaky bežnej potravinovej toxicity opísané vyššie. V budúcnosti pacient rýchlo rastie svalová slabosť, dýchanie sa stáva povrchným. Ak sa nezačne urgentná liečba, môže dôjsť k ochrnutiu dýchacích ciest a v dôsledku toho k smrti.
Prvá pomoc pri otrave
V prípade otravy jedlom mäsovými výrobkami by mala byť prvá pomoc zameraná na očistenie tela od mikróbov, ktoré chorobu spôsobili, a od toxínov, ktoré produkujú.
- Vypláchnite žalúdok. Doma sa to deje najjednoduchšou metódou, ktorá sa nazýva „reštaurácia“. Pacientovi sa dá vypiť niekoľko pohárov vody, po ktorých v dôsledku podráždenia koreňa jazyka vyvolajú zvracanie. Tento postup by sa mal opakovať niekoľkokrát, kým všetky zjedené jedlá nevymiznú zo žalúdka. Je prísne zakázané vykonávať výplach žalúdka pre ľudí a deti v bezvedomí!
- Vezmite absorpčné lieky. Správajú sa ako blotter. Celým svojim povrchom absorbujú a zadržiavajú toxíny a potom ich spolu s stolicou odstraňujú z tela. Ako absorbent sa môže použiť aktívne uhlie alebo Filtrum STI.
Zmierniť prejavy intoxikácie a zabrániť možnej dehydratácii, ako aj s tým spojenej nerovnováhe elektrolytov, umožňuje piť dostatok tekutín. Nepite veľa tekutín naraz, pretože by to spôsobilo zvracanie. Lepšie je pacientovi každých 10 minút piť roztok roztoku Rehydronu alebo prášku WHO (ak nie sú k dispozícii, postačí obyčajná voda pri izbovej teplote).
Kedy je potrebné lekárske ošetrenie?
V prípade otravy mäsom je vhodné vyhľadať lekára, aj keď sa príznaky na prvý pohľad javia ako nepatrné. Je však obzvlášť dôležité urobiť to v nasledujúcich prípadoch:
- u dieťaťa došlo k otrave;
- príznaky intoxikácie pretrvávajú dlhšie ako dva dni;
- došlo k prudkej svalovej slabosti a problémom s dýchaním;
- znížená diuréza (denný výdaj moču);
- krvný tlak významne poklesol.
Metódy liečby otravy mäsom závisia od patogénu, ktorý ju spôsobil. Takže pri salmonelóze lekári predpisujú antibiotiká a podávajú infúznu terapiu.
V prípade botulizmu je potrebné čo najskôr začať s podávaním anti-botulínového séra, ktoré botulotoxín neutralizuje. Pri závažnom zlyhaní dýchania je nevyhnutné pacienta previesť na umelé dýchanie, preto sú títo pacienti hospitalizovaní na jednotke intenzívnej starostlivosti.
Možné následky
Hlavným nebezpečenstvom pri akomkoľvek type infekcie prenášanej potravinami, vrátane otravy mäsom, je riziko dehydratácie tela, porušenia rovnováhy vody a solí. To môže viesť k vážnym komplikáciám, ako je hypovolemický šok a akútne zlyhanie obličiek. Dehydratácia je obzvlášť nebezpečná pre deti v prvom roku života.
Botulizmus s včasnou liečbou sa zvyčajne končí dobre, ale zotavenie trvá dlho. V dôsledku oslabeného plytkého dýchania sa u pacientov často objavia pľúcne choroby (atelektáza, aspiračná pneumónia a purulentná tracheobronchitída), čo predlžuje obdobie zotavenia. Oneskorenie pri začatí špecifickej liečby botulizmu môže byť fatálne.
Prevencia
Dodržiavanie nasledujúcich pravidiel významne zníži riziko otravy mäsom:
- mäso by sa malo kupovať vo veľkých obchodoch, kde je dezinfikované. Môžete si ho kúpiť na trhu za predpokladu, že predávajúci má pre predané výrobky hygienickú knihu a veterinárne osvedčenie;
- Pred nákupom by malo byť mäso starostlivo preskúmané, pričom treba venovať osobitnú pozornosť jeho farbe a vôni. Ak mäso vyzerá podozrivo a jeho vôňa je pre čerstvý výrobok neobvyklá, je lepšie ho odmietnuť;
- doma by sa mäso malo skladovať v mrazničke;
- pred jedlom nezabudnite na dôkladné tepelné ošetrenie;
- hotové mäsové jedlá sa uchovávajú v chladničke v zapečatenej nádobe najviac 48 hodín;
- nemôžete jesť mäsové konzervy v opuchnutých plechovkách.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Elena Minkina Lekár anesteziológ-resuscitátor O autorovi
Vzdelanie: absolvoval Štátny lekársky inštitút v Taškente so špecializáciou v odbore všeobecné lekárstvo v roku 1991. Opakovane absolvované udržiavacie kurzy.
Pracovné skúsenosti: anesteziológ-resuscitátor mestského pôrodníckeho komplexu, resuscitátor hemodialyzačného oddelenia.
Informácie sú zovšeobecnené a poskytované iba na informačné účely. Pri prvom príznaku choroby navštívte svojho lekára. Samoliečba je zdraviu škodlivá!
