O čom Môže Povedať Farba Zeleniny A Ovocia?

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

O čom môže povedať farba zeleniny a ovocia?

Farba rastlín je spôsobená prítomnosťou určitých chemických zlúčenín v nich. Poďme si povedať, čo znamenajú farby zeleniny a ovocia, aké je spojenie medzi vlastnosťami druhej a druhej farby.

Červená

Zelenina a ovocie sú červené vďaka enzýmu lykopén; je to on, kto je zodpovedný za farbu paradajkovej, grapefruitovej a melónovej dužiny. Čím je rastlina červenšia, tým viac lykopénu obsahuje. Lykopén je antioxidant, najsilnejší zo všetkých, ktoré sú prítomné v ľudskom tele. Antioxidanty sú látky, ktoré zabraňujú starnutiu buniek a hromadeniu chýb v nich, ktoré môžu následne viesť k rôznym chorobám.

Konzumácia červenej zeleniny a ovocia pomáha spomaliť tvorbu aterosklerózy, zlepšuje kardiovaskulárnu aktivitu, zabraňuje rozvoju šedého zákalu a iných očných chorôb, pomáha bojovať proti zápalom a znižuje riziko vzniku nádorov.

Je zaujímavé, že lykopén sa pri tepelnom spracovaní nezničí a pri varení jedál z červených plodov sa vďaka odparovaniu rastliny zvyšuje koncentrácia enzýmu. Napríklad paradajková pasta obsahuje 30-krát viac lykopénu ako čerstvé paradajky.

Zdroj: depositphotos.com

Oranžová a žltá

Beta-karotén, pigment patriaci do rovnakej skupiny karotenoidov ako červený lykopén, a tiež antioxidant, je zodpovedný za žltooranžovú farbu. Beta-karotén plní ďalšiu dôležitú funkciu: je to prekurzor vitamínu alebo provitamín, to znamená látka, z ktorej sa v tele syntetizuje vitamín A (retinol). Retinol je nevyhnutný pre normálne fungovanie tela. Beta karotén má tiež schopnosť posilňovať imunitu. Mrkva, tekvica, melóny, marhule sú bohaté na betakarotén.

Ďalším žltým pigmentom je luteín. Je ho veľa v broskyniach a citrusových plodoch (za to môže farba vaječného žĺtka). Luteín je nevyhnutný na prevenciu očných chorôb.

Zdroj: depositphotos.com

zelená

Zelenina a ovocie sú sfarbené do zelena kvôli prítomnosti komplexu pigmentov - už spomínaného luteínu, lykopénu a betakaroténu -, ale okrem týchto zlúčenín obsahujú zelené rastliny aj kyselinu listovú alebo vitamín B9. Kyselina listová je dôležitá pre normálne nosenie plodu: jej nedostatok vedie k malformácii nervového, obehového a imunitného systému dieťaťa a matka zvyšuje riziko potratu. Nedostatočný príjem vitamínu B9 u mužov zhoršuje kvalitu spermií.

Kyselina listová je bohatá na zelené jablká a listovú zeleninu (špenát atď.).

Zdroj: depositphotos.com

Modré a fialové

Antokyány - látky súvisiace s glykozidmi - sú zodpovedné za modrú farbu v zelenine a ovocí. Antokyány sú vo všeobecnosti viacfarebné a farba rastliny závisí od úrovne kyslosti prostredia, v ktorom sa nachádzajú. V kyslom prostredí dávajú antokyány červenú farbu (niektoré odrody červených jabĺk), v alkalickom prostredí - žltozelené a v neutrálnom prostredí - modrofialové. Strednou možnosťou môžu byť všetky ružové odtiene (napríklad šupka reďkovky).

Antokyány majú protinádorovú aktivitu, spomaľujú starnutie, zabraňujú srdcovým a cievnym chorobám vrátane mozgovej príhody a infarktu. Ich použitie má pozitívny vplyv na mozgovú činnosť a imunitu.

Antokyány sú také zdravé, že vedci vyvinuli nové odrody „bežnej“zeleniny zafarbenej neobvyklou modrofialovou farbou, napríklad fialový karfiol a fialové zemiaky. Obsah antokyanov je vysoký v čučoriedkach, čiernych ríbezliach, baklažánoch, tmavom hrozne a červenej kapuste (ktorá má v skutočnosti fialovú farbu). Veľa antokyanov v červenom víne; týmto zlúčeninám vďačí za svoje liečivé vlastnosti.

Zdroj: depositphotos.com

biely

Biela farba rastlín znamená, že majú málo alebo žiadne farbiace pigmenty, ale to neznamená, že biela zelenina a ovocie sú zbytočné. Obsahujú množstvo ďalších pre telo dôležitých zlúčenín (napríklad reďkovka, cibuľa a cesnak obsahujú alicín, ktorý je zodpovedný za pálivú chuť a má antifungálne vlastnosti a antibakteriálny účinok).

Boli vykonané štúdie, ktoré preukázali, že pravidelná konzumácia bielej zeleniny (reďkovky, zemiaky, karfiol, cibuľa, cesnak, šampiňóny) znižuje riziko mŕtvice na polovicu.

Zdroj: depositphotos.com

Najsprávnejšie je z hľadiska dietetiky jesť zeleninu a ovocie rôznych farieb: týmto spôsobom sa dosiahne maximálna saturácia stravy užitočnými látkami.

Video z YouTube súvisiace s článkom:

Maria Kulkes Lekárska novinárka O autorovi

Vzdelanie: Prvá moskovská štátna lekárska univerzita pomenovaná po I. M. Sečenov, špecializácia „Všeobecné lekárstvo“.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.