Prasací jazyk
Odpradávna bolo mäso najobľúbenejšou zložkou každodennej stravy človeka. Bravčové mäso je jedným z najbežnejších druhov mäsa. Bravčové mäso obsahuje významné množstvo zinku, železa, aminokyselín, vitamínu B (najmä B12). Bravčové bielkoviny sú najbližšie k prírodným bielkovinám. Vďaka svojim prospešným zložkám je bravčové mäso považované za nenahraditeľný produkt, ktorý pomáha znižovať riziko srdcovo-cievnych chorôb a rozvoja fyzického zdravia. Červené mäso sa považuje za zdravé, pretože obsahuje menej cholesterolu ako kuracie alebo hovädzie mäso. Tento druh mäsa navyše obsahuje myoglobín, ktorý je zodpovedný za pohyb kyslíka cez svaly.
Bravčový jazyk sa považuje za vedľajší produkt prvej kategórie. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, táto pochúťka je na druhom mieste za mäsom prvej triedy. Hmotnosť jedného bravčového jazyka sa pohybuje od 250 do 450 gramov. Má jemnú štruktúru a príjemnú chuť, takže po tomto produkte je neustále dopyt.
Zloženie a obsah kalórií bravčového jazyka
Sto gramov produktu obsahuje 65,1 mg vody, 50 mg cholesterolu, 5,1 mg nasýtených mastných kyselín a 1 g popola.
Bravčový jazyk je dodávateľom takých cenných biologicky aktívnych látok, ako sú vitamíny skupiny B, vitamíny E a PP, draslík, vápnik, sodík, mangán, železo, kobalt.
Obsah kalórií v bravčovom jazyku je 208 kcal na sto gramov produktu. Z toho bielkoviny tvoria 34 kcal, tuky - 115 kcal, sacharidy - 59 kcal. Toto zloženie poskytuje 10% požadovaných kalórií z dennej hodnoty.
Výhody bravčového jazyka
Výhodou bravčového jazyka je nielen to, že funguje ako vynikajúci zdroj biologicky aktívnych látok, ale aj to, že táto pochúťka je tiež cenným dodávateľom bielkovín do ľudského tela. Jazyk je určený pre dospievajúcich počas obdobia aktívneho rastu, športovcov, ľudí, ktorí utrpeli ťažké zranenia. Správne pripravený jazyk je skvelý aj pre detskú výživu. Výhody bravčového jazyka pre ľudí trpiacich anémiou, chorobami obličiek, infekčnými chorobami, ako aj po omrzlinách a popáleninách sú nepopierateľné.
Bravčové ublíženie
Pretože jazyk obsahuje veľké množstvo cholesterolu, je kontraindikovaný pri ateroskleróze. V ľudskom tele sa tuk tohto produktu premieňa na cholesterol. A cholesterol, ako viete, podporuje výskyt tukových plakov a zvyšuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody. Používanie bravčového jazyka je kontraindikované pri ochoreniach pečene, ako aj pri cholecystitíde a gastritíde. Bravčové mäso vrátane jazyka obsahuje značné množstvo histamínu, ktorý vyvoláva rôzne alergické reakcie, ktoré často vedú k vzniku ekzémov, dermatitíd, hlienov, abscesov, ako aj tromboflebitídy a apendicitídy.
Spôsoby varenia bravčového jazyka
Existuje veľa receptov na jedlá z bravčového jazyka. Jedná sa hlavne o studené predjedlá, aspik, šaláty. Tí, ktorí sledujú tento údaj, by však nemali tento produkt zneužívať. Vysoký obsah kalórií v bravčovom jazyku prispieva k vzniku nežiaducich kilogramov navyše.
Pred varením je táto pochúťka namočená vo vode, pretože surovú pokožku z nej odstránime len veľmi ťažko. Bravčový jazyk má špecifickú príchuť, preto je veľmi dôležité správne ho uvariť. Jazyk sa varí pod tesne uzavretým vekom asi tri hodiny s prídavkom petržlenovej vňate, bobkového listu a cibule. Výsledný vývar sa nazýva baran. Baran je veľmi výživný a zdravý. Zároveň sa voda na varenie vymieňa každú pol hodinu. Po varení sa hotový výrobok ponorí na niekoľko sekúnd do studenej vody, kým nie je čiastočne ochladený a potom sa z neho odstráni šupka. Barana je možné vypustiť cez tenkú tkaninu a uložiť do chladničky. Bravčový jazyk sa najlepšie podáva s nastrúhaným chrenom a octom.
Varený jazyk môžeme použiť do rôznych šalátov, pridať do šampiňónov a špargle, alebo použiť ako bochníky mäsa alebo domáce klobásy. Baran sa dá použiť aj na prípravu aspiku, domácich rezancov a iných jedál.
Ak je jazyk pečený vo vrecku alebo fólii, potom ho olúpte až po úplnom uvarení. Po upečení jazyk mierne ochladíme, stiahneme z neho šupku.
Z údenej pochúťky sa pokožka veľmi ľahko odstráni. Ak je pokožka zle odstránená, potom sa jazyk ešte dostatočne nerozvaril.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
