Hovädzí jazyk
Hovädzie mäso je mäso z hovädzieho dobytka, ktoré zahŕňa býkov a kravy rôzneho veku. Existujú dôkazy, že prví predkovia moderného dobytka sa v Transbaikalii domestikovali asi pred osemtisíc rokmi.
Hovädzie mäso sa zaraďuje do druhého, prvého a najvyššieho stupňa. Chrbtová a hrudná časť, ako aj zaoblenie, zadok, zadok a zadok patria do najvyššej triedy. Prvý stupeň zahŕňa ramenné a ramenné časti jatočného tela a druhý stupeň zahŕňa drieky, prednú a zadnú časť a rez. Najcennejšie je mäso z hovädzieho dobytka. Obzvlášť sa cení mäso nezrelých mladých zvierat.
Hovädzia pečeň, srdce, mozog, obličky a hovädzí jazyk patria do prvej kategórie vedľajších produktov buničiny. Hovädzí jazyk sa právom nazýva pochúťkou. Skladá sa zo svalového tkaniva pokrytého vonkajším plášťom. Jazyk môže vážiť od dvesto gramov do dvoch kilogramov. Táto pochúťka je pred uvedením do predaja starostlivo spracovaná. Odstránia sa z neho lymfatické uzliny, tuk a spojivové tkanivo.
Zloženie a obsah kalórií hovädzieho jazyka
Sto gramov jazyka obsahuje 68,8 g vody, 150 mg cholesterolu, 4,8 g nasýtených mastných kyselín a asi jeden gram popola. V jazyku je veľa bielkovín (asi 16%). V tomto produkte je veľa vitamínov. Sto gramov jazyka obsahuje 7,7 mg vitamínu PP, 0,4 mg vitamínu E, 4,7 mg vitamínu B12, 6 μg vitamínu B9, 0,2 μg vitamínu B6, 2 μg vitamínu B5, 0,3 μg vitamínu B3 a 0, 12 mcg vitamínu B1. Jazyk obsahuje aj 9 μg cínu, 16 μg molybdénu, 19 μg chrómu, 0,053 mg mangánu, 94 mg medi, 251 mg železa, 224 mg fosforu, 255 mg draslíka, 100 mg sodíka, 19 mg horčíka a 8 mg vápnika.
Obsah kalórií v hovädzom jazyku je 173 kcal na sto gramov produktu.
Výhody hovädzieho jazyka
Tento vedľajší produkt labužníka podporuje syntézu hormónov a aminokyselín a tiež aktivuje produkciu inzulínu, čím pomáha normalizovať koncentráciu cukru v krvi. Preto sú výhody hovädzieho jazyka pre cukrovku zrejmé. Dôležitou výhodou hovädzieho jazyka je priaznivý vplyv na ľudský nervový systém.
Obsah kalórií v hovädzom jazyku je pomerne nízky. V jazyku nie je žiadne spojivové tkanivo, takže ho možno klasifikovať ako ľahko stráviteľné jedlo. Lekári odporúčajú jesť varený hovädzí jazyk čo najčastejšie na anémiu, peptický vred, tehotenstvo, zápal žalúdka. Predpokladá sa, že pravidelná konzumácia pochúťky pomáha vyrovnať sa s migrénami a nespavosťou.
Sto gramov tohto drobu obsahuje 150% dennej hodnoty vitamínu B12, ktorý reguluje metabolizmus sacharidov a tukov v tele. Malý kúsok jazyka uspokojí jednu tretinu dennej potreby tela na vitamín PP a na zinok - 40%.
Poškodenie hovädzieho jazyka
Množstvo tuku v hovädzom jazyku je trikrát väčšie ako v pečeni. Hovädzí jazyk môže poškodiť obličky a pečeň iba v prípade nadmerného používania.
Aby sa znížilo poškodenie hovädzieho jazyka, je potrebné z neho pred varením odstrániť kožu.
Okrem toho sa poškodenie hovädzieho jazyka môže prejaviť, ak sa do mäsa zvieraťa vstrekli hormóny, pesticídy, antibiotiká (najčastejšie prostredníctvom krmiva).
Spôsoby varenia hovädzieho jazyka
Mnoho kuchárskych odborníkov na celom svete oceňuje tento droby pre jeho jemnú, vycibrenú chuť a vysoké výživové vlastnosti. Národné jedlá z tohto jazyka sa podávajú v poľskej, gruzínskej, ruskej, čínskej a tuniskej kuchyni. V gastronómii existuje niekoľko možností na prípravu tejto pochúťky, ale najobľúbenejší je varený hovädzí jazyk.
Varený hovädzí jazyk je mimoriadne jemný a veľmi mäkký. Mala by byť varená najmenej tri až štyri hodiny. Po uvarení môže mierne napučať a zväčšiť sa. Ak chcete dodať hotovému výrobku na konci varu ďalšiu chuť a arómu, odporúča sa doň pridať rôzne korenie a korenie, najmä čierne korenie a bobkový list.
Jazyk vynikajúco chutí aj po dusení. Môžete ju dusiť na kyslej smotane, smotane a dokonca aj na víne. Pochúťka môže byť tiež plnená, vyprážaná v cestíčku alebo strúhanke alebo pečená. Tento výrobok sa široko používa pri výrobe údenín, klobás, konzervovaných výrobkov a šunky.
Je veľmi užitočné variť aspik z jazyka. Aby ste to dosiahli, musíte si najskôr pripraviť jazyk, opláchnuť ho, naplniť vodou a pridať bobkové listy, korenie, cibuľu a mrkvu. Malo by byť varené dve až tri hodiny na miernom ohni. Varený hovädzí jazyk by mal byť chladený, olúpaný a nakrájaný na tenké plátky. Vychladnutý vývar preceďte, zalejte želatínou a nechajte hodinu napučať. Potom vývar zohrejeme, aby sa želatína rozpustila. Vložte kúsky jazyka na misku, pridajte mrkvu a petržlen. Potom všetko zalejte vývarom a nechajte v chladničke, kým nestuhne.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
