Ryzhiki
Ryzhiks sú jedlé huby prvej kategórie s vysokou nutričnou hodnotou. Za hríbmi a mliečnymi hubami im patrí chuťové a výživové vlastnosti na treťom mieste.
Tieto huby dostali svoje meno pre svoju charakteristickú červenkastú farbu. Navonok sú veľmi svetlé, oranžovo-červené, s čiapočkou do priemeru 17 cm. Na povrchu čiapky vyniknú sústredné kruhy tmavšej oranžovej farby. Mladé huby majú vypuklé čiapky, zrelé - lievikovité, na spodnej časti čiapky sú lamelové záhyby.
Ak je huba zlomená, potom sú na zlomenine viditeľné kvapky pomarančového džúsu so živicovým zápachom. Po niekoľkých minútach sa šťava aj zlomová čiara na vzduchu zazelenajú. Stonka huby je vo forme valca, dlhého až 6 cm, s bielou dužinou vo vnútri.
Huby Camelina rastú v skupinách vo forme stúh alebo polkruhu. Smrekové a borovicové lesy sú obľúbenými miestami, tieto huby radšej rastú na piesočnatých pôdach. Zbierajú sa od konca júla do prvého mrazu v októbri. Veľkú úrodu šafranových mliečnych uzáverov je možné zbierať v chladných letách.
Užitočné vlastnosti šafranových mliečnych uzáverov
Camelina obsahuje veľa prekurzora vitamínu A betakaroténu, ktorý dodáva hubám charakteristickú farbu. Vitamín A sa podieľa na tvorbe vizuálneho pigmentu, to znamená, že je veľmi dôležitý pre zrak. Zlepšuje regeneráciu poškodených tkanív, urýchľuje hojenie rán a rezných rán a pozitívne ovplyvňuje pokožku a sliznice. Prospešné vlastnosti šafranových mliečnych uzáverov nie sú obmedzené iba na prítomnosť betakaroténu. Huby tiež obsahujú vitamíny skupiny B a C, stopové prvky - železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, vápnik. Tieto látky sú súčasťou enzýmov, regulujú obsah vody v bunkách a plnia množstvo ďalších dôležitých funkcií.
Camelina obsahuje prírodné antibiotikum laktrioviolín, ktoré je účinné proti mnohým baktériám. Preto sú šafránové mliečne čiapky zvlášť užitočné pri zápalových bakteriálnych infekciách vrátane tuberkulózy.
V prípade pľúcnych chorôb urýchľuje zotavenie použitie šafranového mliečneho uzáveru okrem základných liekov.
Camelina obsahuje až 4% ľahko stráviteľného proteínu, ktorého nutričnú hodnotu je možné porovnať s mäsom. Aminokyseliny z týchto húb sú dobre absorbované v tele.
Varenie šafranových mliečnych uzáverov
Ryziči sú už dlho neoddeliteľnou súčasťou ruskej kuchyne. Vždy ich ocenili aj vo Francúzsku, Poľsku a Taliansku, kam sa huby prepravovali z Ruska. Pri varení sa tieto huby považujú za pochúťku, sú tak chutné a výživné.
Najčastejšie sú huby solené - to je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob ich prípravy na ďalšie použitie. Pred solením sa odporúča šampiňóny neumývať, ale jednoducho očistiť od trosiek a otrieť. Sú jednoducho posypané soľou a podrobené útlaku, a keď sa vrstva húb usadí, zhora sú hlásené čerstvé. Solené huby sa často pridávajú do okroshky.
Ryzici sa hodia k zelenine, zemiakom, cibuli, sú chutné vyprážané, nakladané, dusené k mäsu, do polievky a hodgododge. Obzvlášť jemná je camelina dusená v kyslej smotane. Tieto huby môžeme odporučiť ako náplň do koláčov a knedlí.
Kalorický obsah šafranových mliečnych uzáverov
Obsah kalórií v hubách, podobne ako v iných hubách, je nízky a predstavuje asi 20 kcal na 100 g húb. Ale solené a nakladané huby sú vysoko kalorické jedlá a z hľadiska nutričnej hodnoty prevyšujú slede, kuracie vajcia a mäso, hovädzie mäso. Vegetariáni oceňujú najmä obsah kalórií solených húb, pretože pre nich je stále cenným zdrojom bielkovín.
Poškodenie zo šafranových mliečnych uzáverov
Konzumácia šafranového mliečneho uzáveru môže u niektorých ľudí spôsobiť zápchu a svalovú slabosť. Používanie týchto húb významne zaťažuje tráviaci systém a môže vyvolať exacerbáciu gastritídy, pankreatitídy, cholecystitídy. Neodporúča sa jesť huby ľuďom, ktorí si nechali odstrániť žlčník.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
