Otrava Kvasom

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Kvass je tradičný slovanský nápoj, ktorého prvé zmienky sa datujú do 8. - 9. storočia (do 15. storočia v Rusku existovalo viac ako 500 odrôd kvasu), hoci recept podobný kvasu v zložení a spôsobe prípravy bol známy už v starom Egypte.

Zdroj: depositphotos.com

Nápoj sa vyrába pomocou neúplnej kyseliny mliečnej a alkoholového kvasenia kvasinkovej mladiny. Niekedy sa do kvasu pridávajú korenené bylinky, med, ovocie a bobuľové koncentráty (čerešňa, hruška, citrón, mäta, brusnicový kvas, atď.).

Napriek tomu, že kvas patrí k nealkoholickým nápojom, podľa GOST môže obsah etylalkoholu v ňom dosiahnuť 1,2%, pokiaľ ide o bezvodý alkohol, existujú však odrody, kde obsah alkoholu presahuje 2,5%.

Kvôli mimoriadnemu chemickému zloženiu (vitamíny skupiny B, PP, E, kyselina mliečna, kyselina uhličitá a kyselina octová) má kvass pozitívny vplyv na kardiovaskulárny a nervový systém, zvyšuje rýchlosť metabolických procesov, má vysokú energetickú náročnosť a stimuluje tráviaci trakt.

V predaji nájdete pasterizovaný kvas (balený vo výrobných nádobách) alebo nepasterizovaný (ťahaný). Nepasterizovaný nápoj sa zvyčajne uchováva najviac 3 dni; pasterizovaný kvas je schopný udržiavať sviežosť až 6 mesiacov v uzavretej fľaši.

Okrem prírodného kvasu sa rozšírili aj nápoje zo syntetického kvasu vyrobené bez použitia kvasnej mladiny. Sú vyrobené z vody, napodobňujú príchute, sladidlá a farby a sú umelo sýtené oxidom uhličitým. Takýto nápoj nemá žiadne užitočné vlastnosti, obsah sacharidov v ňom je niekoľkonásobne vyšší ako v prírodnom kvase.

Ako prebieha otrava kvasom?

Otrava kvasom sa vyskytuje častejšie, keď:

dátum spotreby;
porušenie štandardov skladovania;
porušenie požiadaviek na predaj nápoja.

Pravdepodobnosť otravy kvasom je vyššia pri pití čapovaného nápoja zakúpeného v mobilnej zásuvke. Podľa technických a hygienických požiadaviek na predaj takéhoto kvasu by doba použiteľnosti nemala presiahnuť niekoľko dní, zvyčajne 2 - 3. Relevantné informácie sú obsiahnuté v sprievodnej dokumentácii od predajcu a sú stanovené výrobcom individuálne, v závislosti od špecifík výroby.

Po uplynutí stanovenej doby sa v nápoji začnú množiť baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.

Zdrojom patogénnych mikroorganizmov môže byť aj samotný sud, v ktorom sa kvas prepravuje a skladuje, ak nie je jeho vnútorný povrch pri nalievaní novej dávky nápoja dôkladne vyčistený. Nádoba, do ktorej sa počas predaja naleje kvas, musí byť jednorazová.

Môžete sa tiež otráviť kvasom v originálnom balení, zakúpenom v obchode, ak bol nápoj skladovaný a prepravovaný v rozpore s príslušnými normami alebo po dátume exspirácie.

Príznaky otravy

Príznaky sú typické pre otravu jedlom:

rýchly nástup ochorenia 2–6 hodín po pití nápoja;
zvýšená telesná teplota rôznej závažnosti;
všeobecné príznaky intoxikácie (bolesť hlavy, závrat, slabosť, nedostatok chuti do jedla, ospalosť);
nevoľnosť, zvracanie;
bolesť v bruchu;
nadúvanie;
opakovaná riedka stolica.

Zdroj: depositphotos.com

Prvá pomoc pri otrave kvasom

Výplach žalúdka s 0,5 - 1,5 litrom teplej vody alebo svetloružovým roztokom manganistanu draselného, pre ktorý je potrebné vypiť tekutinu a stlačením na koreň jazyka vyvolať zvracanie. Postup by sa mal opakovať, kým nebude čistá voda na umývanie.
Príjem enterosorbentov (aktívne uhlie, Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Laktofiltrum atď.).
Užívanie soľných preháňadiel (síran horečnatý) pri absencii hnačky.
Doplnenie stratenej tekutiny riedkou stolicou a zvracaním (soľné roztoky (Rehydron, Hydrovit, Oralit) alebo bez solí (čaj bez cukru, vody, odvar zo šípok), aby sa zabránilo dehydratácii, pre dospelých až 2 - 2,5 litra denne.

Užívanie antiemetických a protihnačkových liekov, antibiotík, antimikrobiálnych a antivírusových liekov, doplnkov výživy, alternatívnej medicíny (tinktúry, infúzie, odvarky) bez odporúčania lekára je zakázané.

Kedy je potrebné lekárske ošetrenie?

Kvalifikovaná pomoc je potrebná, ak:

vykonávané činnosti neprinášajú úľavu alebo sa na ich pozadí zhoršuje pohoda;
zvýšenie telesnej teploty je trvalé, nekontrolovateľné;
objavili sa neurologické príznaky (intenzívna bolesť hlavy, diskoordinácia, poruchy zraku alebo reči, kŕče);
vo zvratkoch alebo výkaloch sú stopy krvi;
vyvinuli sa príznaky dehydratácie (sucho v ústach, znížený krvný tlak, prudké zníženie močenia, moč sa zahustila, s ostrým zápachom);
zvracanie alebo hnačka sa stávajú nekontrolovateľnými;
je zranené dieťa, starší človek alebo tehotná žena.

Možné následky

V prípade miernej otravy kvasom sa príznaky zastavia do 1-2 dní, zdravotný stav sa úplne normalizuje, nie sú žiadne komplikácie.

V prípade stredne ťažkej a ťažkej otravy príznaky poruchy trávenia pretrvávajú až 5 - 7 dní, sú možné komplikácie z gastrointestinálneho traktu a iných orgánov a systémov, najmä reaktívne poškodenie pankreasu, ochorenia hepatobiliárnej zóny, močového systému. Po odloženej otrave môžu byť chronické ochorenia komplikované.

Najbežnejšou komplikáciou je črevná dysfunkcia, dysbióza.

V období rekonvalescencie musí postihnutý dodržiavať prísnu diétu, jesť frakčne, odmietnuť používať korenie, korenie, vyprážané, korenené a slané jedlá.

Prevencia

Aby ste zabránili otrave kvasom, musíte pamätať na:

sediment je neprijateľný pre fľaškový kvas;
nádoba by mala byť vyrobená z tmavého plastu alebo skla;
dátum exspirácie na štítku musí byť zreteľne čitateľný;
pri nákupe čapovaného kvasu sa musíte ubezpečiť, že máte sprievodnú dokumentáciu, ktorá označuje dobu použiteľnosti;
kvas sa naleje zo suda alebo suda iba v jednorazovej nádobe.

Otvorená fľaša kvasu sa musí uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3 dni.

Video z YouTube súvisiace s článkom:

Olesya Smolnyakova Terapia, klinická farmakológia a farmakoterapia O autorovi

Vzdelanie: vyššie, 2004 (GOU VPO "Štátna lekárska univerzita v Kursku"), odbor "Všeobecné lekárstvo", kvalifikácia "Doktor". 2008-2012 - postgraduálny študent Katedry klinickej farmakológie, KSMU, kandidát lekárskych vied (2013, odbor „Farmakológia, klinická farmakológia“). 2014-2015 - odborná rekvalifikácia, špecializácia „Manažment vo vzdelávaní“, FSBEI HPE „KSU“.

Informácie sú zovšeobecnené a poskytované iba na informačné účely. Pri prvom príznaku choroby navštívte svojho lekára. Samoliečba je zdraviu škodlivá!