Otrava Kvasom
Kvass je tradičný slovanský nápoj, ktorého prvé zmienky sa datujú do 8. - 9. storočia (do 15. storočia v Rusku existovalo viac ako 500 odrôd kvasu), hoci recept podobný kvasu v zložení a spôsobe prípravy bol známy už v starom Egypte.
Zdroj: depositphotos.com
Nápoj sa vyrába pomocou neúplnej kyseliny mliečnej a alkoholového kvasenia kvasinkovej mladiny. Niekedy sa do kvasu pridávajú korenené bylinky, med, ovocie a bobuľové koncentráty (čerešňa, hruška, citrón, mäta, brusnicový kvas, atď.).
Napriek tomu, že kvas patrí k nealkoholickým nápojom, podľa GOST môže obsah etylalkoholu v ňom dosiahnuť 1,2%, pokiaľ ide o bezvodý alkohol, existujú však odrody, kde obsah alkoholu presahuje 2,5%.
Kvôli mimoriadnemu chemickému zloženiu (vitamíny skupiny B, PP, E, kyselina mliečna, kyselina uhličitá a kyselina octová) má kvass pozitívny vplyv na kardiovaskulárny a nervový systém, zvyšuje rýchlosť metabolických procesov, má vysokú energetickú náročnosť a stimuluje tráviaci trakt.
V predaji nájdete pasterizovaný kvas (balený vo výrobných nádobách) alebo nepasterizovaný (ťahaný). Nepasterizovaný nápoj sa zvyčajne uchováva najviac 3 dni; pasterizovaný kvas je schopný udržiavať sviežosť až 6 mesiacov v uzavretej fľaši.
Okrem prírodného kvasu sa rozšírili aj nápoje zo syntetického kvasu vyrobené bez použitia kvasnej mladiny. Sú vyrobené z vody, napodobňujú príchute, sladidlá a farby a sú umelo sýtené oxidom uhličitým. Takýto nápoj nemá žiadne užitočné vlastnosti, obsah sacharidov v ňom je niekoľkonásobne vyšší ako v prírodnom kvase.
Ako prebieha otrava kvasom?
Otrava kvasom sa vyskytuje častejšie, keď:
- dátum spotreby;
- porušenie štandardov skladovania;
- porušenie požiadaviek na predaj nápoja.
Pravdepodobnosť otravy kvasom je vyššia pri pití čapovaného nápoja zakúpeného v mobilnej zásuvke. Podľa technických a hygienických požiadaviek na predaj takéhoto kvasu by doba použiteľnosti nemala presiahnuť niekoľko dní, zvyčajne 2 - 3. Relevantné informácie sú obsiahnuté v sprievodnej dokumentácii od predajcu a sú stanovené výrobcom individuálne, v závislosti od špecifík výroby.
Po uplynutí stanovenej doby sa v nápoji začnú množiť baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.
Zdrojom patogénnych mikroorganizmov môže byť aj samotný sud, v ktorom sa kvas prepravuje a skladuje, ak nie je jeho vnútorný povrch pri nalievaní novej dávky nápoja dôkladne vyčistený. Nádoba, do ktorej sa počas predaja naleje kvas, musí byť jednorazová.
Môžete sa tiež otráviť kvasom v originálnom balení, zakúpenom v obchode, ak bol nápoj skladovaný a prepravovaný v rozpore s príslušnými normami alebo po dátume exspirácie.
Príznaky otravy
Príznaky sú typické pre otravu jedlom:
- rýchly nástup ochorenia 2–6 hodín po pití nápoja;
- zvýšená telesná teplota rôznej závažnosti;
- všeobecné príznaky intoxikácie (bolesť hlavy, závrat, slabosť, nedostatok chuti do jedla, ospalosť);
- nevoľnosť, zvracanie;
- bolesť v bruchu;
- nadúvanie;
- opakovaná riedka stolica.
Zdroj: depositphotos.com
Prvá pomoc pri otrave kvasom
- Výplach žalúdka s 0,5 - 1,5 litrom teplej vody alebo svetloružovým roztokom manganistanu draselného, pre ktorý je potrebné vypiť tekutinu a stlačením na koreň jazyka vyvolať zvracanie. Postup by sa mal opakovať, kým nebude čistá voda na umývanie.
- Príjem enterosorbentov (aktívne uhlie, Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Laktofiltrum atď.).
- Užívanie soľných preháňadiel (síran horečnatý) pri absencii hnačky.
- Doplnenie stratenej tekutiny riedkou stolicou a zvracaním (soľné roztoky (Rehydron, Hydrovit, Oralit) alebo bez solí (čaj bez cukru, vody, odvar zo šípok), aby sa zabránilo dehydratácii, pre dospelých až 2 - 2,5 litra denne.
Užívanie antiemetických a protihnačkových liekov, antibiotík, antimikrobiálnych a antivírusových liekov, doplnkov výživy, alternatívnej medicíny (tinktúry, infúzie, odvarky) bez odporúčania lekára je zakázané.
Kedy je potrebné lekárske ošetrenie?
Kvalifikovaná pomoc je potrebná, ak:
- vykonávané činnosti neprinášajú úľavu alebo sa na ich pozadí zhoršuje pohoda;
- zvýšenie telesnej teploty je trvalé, nekontrolovateľné;
- objavili sa neurologické príznaky (intenzívna bolesť hlavy, diskoordinácia, poruchy zraku alebo reči, kŕče);
- vo zvratkoch alebo výkaloch sú stopy krvi;
- vyvinuli sa príznaky dehydratácie (sucho v ústach, znížený krvný tlak, prudké zníženie močenia, moč sa zahustila, s ostrým zápachom);
- zvracanie alebo hnačka sa stávajú nekontrolovateľnými;
- je zranené dieťa, starší človek alebo tehotná žena.
Možné následky
V prípade miernej otravy kvasom sa príznaky zastavia do 1-2 dní, zdravotný stav sa úplne normalizuje, nie sú žiadne komplikácie.
V prípade stredne ťažkej a ťažkej otravy príznaky poruchy trávenia pretrvávajú až 5 - 7 dní, sú možné komplikácie z gastrointestinálneho traktu a iných orgánov a systémov, najmä reaktívne poškodenie pankreasu, ochorenia hepatobiliárnej zóny, močového systému. Po odloženej otrave môžu byť chronické ochorenia komplikované.
Najbežnejšou komplikáciou je črevná dysfunkcia, dysbióza.
V období rekonvalescencie musí postihnutý dodržiavať prísnu diétu, jesť frakčne, odmietnuť používať korenie, korenie, vyprážané, korenené a slané jedlá.
Prevencia
Aby ste zabránili otrave kvasom, musíte pamätať na:
- sediment je neprijateľný pre fľaškový kvas;
- nádoba by mala byť vyrobená z tmavého plastu alebo skla;
- dátum exspirácie na štítku musí byť zreteľne čitateľný;
- pri nákupe čapovaného kvasu sa musíte ubezpečiť, že máte sprievodnú dokumentáciu, ktorá označuje dobu použiteľnosti;
- kvas sa naleje zo suda alebo suda iba v jednorazovej nádobe.
Otvorená fľaša kvasu sa musí uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3 dni.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Olesya Smolnyakova Terapia, klinická farmakológia a farmakoterapia O autorovi
Vzdelanie: vyššie, 2004 (GOU VPO "Štátna lekárska univerzita v Kursku"), odbor "Všeobecné lekárstvo", kvalifikácia "Doktor". 2008-2012 - postgraduálny študent Katedry klinickej farmakológie, KSMU, kandidát lekárskych vied (2013, odbor „Farmakológia, klinická farmakológia“). 2014-2015 - odborná rekvalifikácia, špecializácia „Manažment vo vzdelávaní“, FSBEI HPE „KSU“.
Informácie sú zovšeobecnené a poskytované iba na informačné účely. Pri prvom príznaku choroby navštívte svojho lekára. Samoliečba je zdraviu škodlivá!
