Pštrosie vajce
Pštros africký je najväčší zo všetkých vtákov na Zemi a produkuje najväčšie vajcia s hmotnosťou 1,2 - 2,2 kg.
Škrupina pštrosieho vajíčka je hladká, preniknutá pórmi rôznych veľkostí a tvarov. Hmotnosť vaječných škrupín je 220 gramov, hrúbka je 1,83 mm. Farba škrupiny sa líši od bielej až po svetložltú a priamo závisí od operenia vtáka. Pštrosie vajce má veľkú mieru bezpečnosti a vydrží zaťaženie až 55 kg.
Všeobecne je pštrosie vajce z hľadiska lipidového a bielkovinového zloženia blízke kuraciemu vajcu. Farba jeho žĺtka je sýto žltá, biela je takmer priehľadná. Pštrosie vajcia sa nedajú zohnať inokedy v roku, s výnimkou leta: produktívne obdobie samice trvá od marca do septembra-októbra. Dobrá samica pštrosa znesie počas obdobia rozmnožovania 10 - 30 vajec, potom sa odmlčí. Zdravé pštrosy zostávajú produktívne 20 - 30 rokov, čo si vyžaduje nákup tohto veľkého vtáka ako viacročná investícia.
Pštrosie vajce je produkt s vysokou komerčnou hodnotou, takže takmer každé z nich je odoslané na inkubáciu. Potravinami sa stávajú iba neoplodnené vajcia skorého alebo neskorého produktívneho obdobia. V tejto súvislosti majú pštrosie vajcia zvyčajne záujem o reštaurácie, ktoré ponúkajú omeletu z pštrosích vajec ako exotické jedlo, alebo o súkromných spotrebiteľov, ktorí chcú svojich hostí prekvapiť originálnym predjedlom na slávnostný večer.
Výhody pštrosích vajec
Jedno pštrosie vajce s hmotnosťou asi 1,5 kg obsahuje asi 1 kg bielkovín a 320 g žĺtka, čo je pôsobivá porcia užitočných látok. Pštrosie vajcia sa vyznačujú dobrými organoleptickými vlastnosťami: obsah vitamínu A vo výrobku je 19,5 μg / g, karotenoidy - 36,6 μg / g, vitamín E - 116,5 μg / g. Kuracie prekonávajú nielen veľkosťou, ale aj obsahom treonínu a lyzínu - esenciálnych aminokyselín, ktoré sa podieľajú na tvorbe svalových bielkovín a nie sú syntetizované organizmom.
Spolu so skutočnosťou, že pštrosie vajce obsahuje súbor výživných látok podobný tomu kuraciemu: bielkoviny, sacharidy, tuky, stopové prvky (draslík, vápnik, fosfor), je dietetická hodnota produktu na rozmnožovanie pštrosov niekoľkonásobne vyššia. Je to spôsobené nízkym obsahom cholesterolu v pštrosom vajci.
Obsah kalórií v pštrosích vajciach je 160 kcal / 100 g.
Varenie pštrosích vajec
Mnoho bežných ľudí sa zaujíma o odpoveď na otázku „koľko uvariť pštrosie vajce“. Na uvarenie pštrosieho vajca uvareného na tvrdo to trvá asi 75 minút, na mäkko - 45 minút. V niektorých prípadoch je možné proces prípravy vajíčka zjednodušiť vytvorením niekoľkých malých otvorov v škrupine. S ich pomocou sa žĺtok vajíčka vyleje a zmieša v miske.
Metódy varenia pštrosích vajec sa nelíšia od ostatných - ich obsah sa naleje do panvice rovnakým spôsobom a použije sa na prípravu veľkých častí misky. Hotová pštrosia vaječná omeleta sa môže skladovať v chladničke 2-3 dni.
Napriek podobnosti s kuracími vajcami majú pštrosie vajcia bohatšiu chuť, čo umožňuje ich použitie pri pečení, aby mali pečivo chutnejšiu chuť.
Zvyčajne sa kulinárske diela pštrosích vajec prezentujú na zvláštnych udalostiach: narodeniny, výročia, Veľká noc.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
