Podrážka
Podrážka je ryba z čeľade Soleevov, navonok podobná pleskáčovi: podošva má rovnaké sploštené telo a oči sú tiež umiestnené na jednej strane. Podrážka sa ale líši veľkosťou - zriedka dorastá do dĺžky viac ako 30 cm. Váhy podrážky sú tvrdé, malé, šedo-hnedé.
Iné názvy rýb sú európska soľ alebo rybacia soľ, žije v subtropických a tropických moriach. Európska soľ sa do Ruska dováža častejšie z Vietnamu - čerstvá, solená, sušená, mrazená alebo údená.
Filet z chodidla je veľmi populárny, jedlá z neho sa pripravujú v mnohých krajinách sveta.
Podrážka sa cení pre šťavnatosť a jemnosť mäsa a samozrejme pre jeho výživovú hodnotu.
Často si zámerne alebo omylom zamieňame podrážku s pangasiom. Patria ale do rôznych čeľadí a pangasius sa považuje za lacnejšiu riečnu rybu, ktorú na rozdiel od morského jazyka ťažko možno nazvať pochúťkou. Pangasius v Rusku sa častejšie predáva v silnej ľadovej škrupine, jeho filé sa líši od jediného filé v ružovej farbe, hoci je tu aj biely pangasius. V tomto prípade je možné ryby pangasius spoznať podľa toho, že jej zaoblené platne sú užšie.
Výhody morského jazyka
Podrážka je bohatá na jód, fluór, fosfor, železo, vitamíny A, B, D, E, bielkoviny, mastné kyseliny.
Aminokyseliny a kyslý taurín, ktoré sa tiež našli v filé jazyka morského, majú pre človeka veľký význam.
Jesť pokrmy z rybej soli vám umožňuje vyhnúť sa hypertenzii, mŕtvici, infarktu, psoriáze, zlepšiť metabolizmus, cievny stav a odstrániť toxíny.
Ženy v domácnosti, ktoré poznajú tajomstvá prípravy chodidla, poskytujú sebe a svojim rodinám prevenciu proti rakovine, problémom so štítnou žľazou a kosťami.
Pravidelné zaradenie chodidla do vašej stravy zaručuje dobrú chuť k jedlu - ryba podporuje vylučovanie žalúdočnej šťavy.
Obsah kalórií v podrážke (čerstvý) je 88 kalórií. A to aj napriek tomu, že jeho filé je dosť tučné a výživné.
Jemnosť varenia podrážky
Dnes už podrážka na stole nie je vzácnosťou. Je pozoruhodné, že ryby sa pripravujú v rôznych krajinách rôznymi spôsobmi, ale všeobecným pravidlom je zvoliť spôsob prípravy jazyka v závislosti od veľkosti rýb. Polievky sa pripravujú z veľkých rýb, delia sa na porcie, ktoré sa vyprážajú alebo pečú. Stredne veľké ryby a soľ sú skvelé, ak sú v pare. Je lepšie piecť malé ryby celé.
Najčastejšie naše hostesky dostanú v kuchyni mrazené filé z chodidla. A musíte vedieť, ako s tým zaobchádzať - rozmrazujú ryby v studenej vode a najlepšie v chladničke. Existuje názor, že pri rozmrazovaní pri izbovej teplote sa výhody podrážky čiastočne stratia, navyše sa môžu zdeformovať jej filé.
Filé nie je úplne rozmrazené, iba kým sa už nedá krájať nožom. Malé kúsky filé sú solené, podľa chuti majú papriku, vyvaľkané v múke a vyprážané. Ďalšie tajomstvo - je potrebné filé zo smažiť rýchlo, na predhriatej panvici, nie dlhšie ako 14 minút (celkovo z oboch strán).
Keďže mäso podrážky je dosť tučné, musí sa po vyprážaní sušiť na papierovej utierke.
Dobre to dopadne, ak filé z jedinca osmažíte v cestíčku - vajcia rozšľaháte s múkou, osolíte, okoreníte, v tejto zmesi vyvaľkáte kúsky ryby a opečiete na rozohriatom rastlinnom oleji.
Na vyprážanie filé môžete použiť aj strúhanku.
Je lepšie podávať ryby a soľ s omáčkou. Maslo zmiešané s mandarínkou alebo citrónovou šťavou sa výborne hodí k morskému jazyku.
Na prílohu nie sú žiadne špeciálne požiadavky.
Tí, ktorí pravidelne ovládajú rôzne diéty na chudnutie, si už všimli, že obsah kalórií v podrážke dokonale zapadá do jedálnička jedálnička. V tomto prípade je samozrejme lepšie rybu pariť, ale podľa recenzií ju nemusíte ani soliť, stačí ju naplniť citrónovou šťavou.
Kontraindikácie
O morskom jazyku sa už popísalo veľa dobrého, ale jeho pôvod môže trochu pokaziť jeho reputáciu. Ako už bolo povedané, ryby sa dovážajú najčastejšie z Vietnamu, kde je ohľad na ekológiu veľmi žiadaný. V mäse morského jazyka sa často nachádzali ťažké kovy, jedy, patogénne baktérie, takže v niektorých regiónoch Európy bol jeho predaj zakázaný.
Aby ste mohli profitovať z podrážky, musíte sa zaujímať, odkiaľ bola dovezená, dávať pozor na vzhľad ryby, ak sa kupuje celá a čerstvá. Mala by mať husté váhy, pružné telo, červené žiabre.
Tí, ktorí sú alergickí na ryby a výrobky z nich, by mali byť pri skúmaní morského jazyka opatrní. Ryby nie sú užitočné pre tých, ktorí trpia gastrointestinálnymi chorobami sprevádzanými zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
