Kuracie vajce
Po mnoho tisíc rokov boli kuracie vajcia súčasťou stravy človeka. Napriek tomu spory medzi lekármi a odborníkmi na výživu o výhodách a škodách na kuracích vajciach pretrvávajú dodnes.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 157 kcal?
| Chôdza | 39 minút |
| Jogging | 17 minút |
| Plávanie | 13 minút |
| Bicykel | 22 minút |
| Aerobik | 31 minút |
| Domáce práce | 52 minút |
Popis
Kuracie vajce je asymetricky oválny potravinársky výrobok, na vrchu pokrytý škrupinou, pod ktorou je vo vnútri biely a žĺtok. Tento produkt sa získava z rôznych plemien domácich kurčiat kvôli ich reprodukčnej schopnosti.
Ľudia začali chovať kurčatá asi pred 10 tisíc rokmi, pravdepodobne v juhovýchodnej Ázii a Číne. Najprv sa udomácnili kurčatá z džungle patriace k rodine Fazanovcov, ktoré sa v týchto krajinách stále nachádzajú.
V súčasnosti sa hydinové farmy z celého sveta okrem fariem zaoberajú výrobou kuracích vajec. Podľa preferencií v mnohých krajinách uprednostňujú chov kuracích plemien, ktoré nesú biele a svetlo žlté vajcia (v Amerike a Rusku sú považované za kvalitnejšie) alebo hnedé (vo Veľkej Británii). Chuťové a výživové vlastnosti bielych a hnedých vajec sú v skutočnosti rovnaké a jediný rozdiel je v tom, že hnedé škrupiny sú o niečo silnejšie a hrubšie, takže sú vhodnejšie na prepravu.
Farbu žĺtka ovplyvňuje krmivo, ktoré kura konzumuje. Čím viac karotenoidov (prírodných červených a žltých pigmentov) v krmive, tým sýtejšia bude farba žĺtka. Karotenoidy sa nachádzajú v lucerne, kukurici a iných rastlinách, ktoré sa tradične kŕmia kurčatami. Preto majú domáce kuracie vajcia často sýtejšiu farbu žĺtka. Ale svetlý žĺtok ešte nenaznačuje zlú kvalitu vajíčka, ale iba to, že krmivo, ktoré kuracie mäso konzumovalo, obsahovalo málo karotenoidov.
Keď sa vajcia dostanú do predaja, sú označené štítkom v závislosti od kategórie a povolenej trvanlivosti. Označenie je však uvedené výhradne na výrobkoch z hydinárskych závodov a domáce kuracie vajcia predávané na trhu sú bez akejkoľvek klasifikácie. Kupujúci kupuje tento produkt na svoje vlastné riziko. Štítok sa skladá z písmen a číslic, ktoré zakrývajú informácie o hmotnosti a veku výrobku. Napríklad písmeno „D“označuje, že vajce je diétne, a písmeno „C“, že vajce je stolové. Písmeno „B“znamená, že vajce patrí do najvyššej kategórie a váži viac ako 75 g, „O“- vybrané vajcia s hmotnosťou 65-75 g, číslo „1“stojí na vajciach prvej kategórie s hmotnosťou 55-65 g, „2“- druhá kategórie s hmotnosťou 45-55 g, „3“- na vajciach tretej kategórie s hmotnosťou 35-45 g. Najbežnejšie sú konzumné vajcia druhej kategórie, to znamená „C2“.
Aplikácie na varenie
Kuchárske schopnosti kuracích vajec sú lepšie ako v mnohých potravinách. Pečú sa v rúre, varia sa alebo varia na mäkko, pripravujú sa omelety a miešané vajcia, solia sa, nakladajú, pridávajú sa do koktailov, pečiva, šalátov, krutónov, rezňov. V mnohých výrobkoch z cesta sú vajcia nepostrádateľnou ingredienciou, bez ktorej nemožno získať sviežu a chutnú cukrovinku.
Čerstvosť kuracích vajec sa dá určiť niekoľkými spôsobmi. Pri varení používajú čerstvé vajcia aj staré 2-3 týždne. Za predpokladu, že sú správne skladované (7-13 stupňov), nie je potrebné sa obávať, že vajcia stratia svoje výživové vlastnosti. Čerstvé vajcia sú skvelé pre pošírované a vyprážané vajcia. Ale ak sú čerstvé vajcia uvarené natvrdo, sú zle vyčistené, preto na prípravu šalátov a iných jedál s varenými vajcami je lepšie použiť výrobok, ktorý už nejaký čas bol v chladničke. V omáčkach, omeletoch, kastróloch, múčnikoch a iných jedlách, kde vzhľad nie je dôležitý, nemá trvanlivosť (prirodzene, v rozumných medziach) zvláštnu úlohu.
Zloženie a obsah kalórií kuracích vajec
100 g kuracieho vajca obsahuje 76,15 g vody, 12,56 g bielkovín, 9,51 g tuku, 2,5 g vlákniny, 1,06 g popola, 0,72 g sacharidov; vitamíny: retinol (A), tiamín (B1), riboflavín (B2), niacín (PP alebo B3), cholín (B4), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), kyanokobalamín (B12), kyselina askorbová (C), alfa-tokoferol (E), kalciferol (D), fylochinón (K); makroživiny: fosfor, sodík, horčík, draslík, vápnik; stopové prvky: fluór, zinok, selén, meď, mangán, železo.
Obsah kalórií v slepačom vajci je približne 143 kcal na 100 g produktu.
Výhody kuracích vajec
Vajce obsahuje viac ako sto užitočných látok, takže hlavnou výhodou kuracích vajec je, že sa môžu konzumovať ako bežné jedlo alebo ako lekárske jedlo. Vaječný bielok je najcennejší a najefektívnejší proteín, ktorý telo používa na budovanie svalov. Ani mlieko a hovädzie mäso nemá toľko nutričných enzýmov ako slepačie vajce.
Vajce obsahuje takmer celú periodickú sústavu, navyše je takmer úplne (o 97%) absorbované v tele a neprodukuje toxíny.
Výhodou kuracieho vajca je tiež to, že obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri prevencii nervových a kardiovaskulárnych chorôb, ako aj selén a karotén, ktoré majú antioxidačné vlastnosti, zlepšujú stav pokožky, zabraňujú rakovine a zlepšujú reprodukčný systém.
Kuracie vajcia obsahujú niacín, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu pohlavných hormónov a výživu mozgu. A žĺtok obsahuje vitamín D, ktorý pomáha telu vstrebávať vápnik a posilňovať kostné tkanivo. Leciín zlepšuje pamäť, je prospešný pre pečeň a zlepšuje duševný výkon. Luteín v žĺtku pomáha predchádzať problémom so zrakom a cholín pomáha predchádzať rakovine.
Užitočné sú nielen samotné vajcia, ale aj vaječná škrupina, pretože obsahuje veľké množstvo mikro a makro prvkov, z ktorých na prvom mieste je vápnik.
Poškodenie kuracích vajec
Kuracie vajcia obsahujú nasýtené tuky, takže ich pravidelné používanie vedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi. A ak sa necháte uniesť konzumáciou surových vajec, existuje riziko vzniku salmonelózy.
Kuracie vajcia môžu byť tiež škodlivé pre deti a môžu spôsobiť alergie, takže ich počet v strave by mal byť obmedzený.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
