Sleď
Sleď obyčajný je cenná priemyselná ryba z čeľade sleďovitých. Žije hlavne v severnom Atlantickom a Tichom oceáne. Rozsah rozšírenia rôznych druhov rýb zahŕňa južné a západné časti Bieleho mora, Finnmarkenu a Murmanského pobrežia, južnú časť Biskajského zálivu, Baltské more, atlantické pobrežie Severnej Ameriky a Európy, ako aj vodné oblasti okolo Grónska.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 158 kcal?
| Chôdza | 40 minút |
| Jogging | 18 minút |
| Plávanie | 13 minút |
| Bicykel | 23 minút |
| Aerobik | 32 minút |
| Domáce práce | 53 minút |
Telo sleďa je po stranách stlačené a pokryté veľkými alebo strednými šupinami. Okraj brucha je zúbkovaný, chvostová plutva je mierne rozvetvená. Dĺžka slede sa pohybuje od 36 do 42 cm, ojedinele sa vyskytujú najmä veľké ryby do 75 cm Existuje niekoľko desiatok druhov slede.
Pretože sa ryba rýchlo kazí, musí sa čo najskôr po ulovení čo najskôr zmraziť alebo osoliť. V závislosti od rybárskych tradícií a rybolovných oblastí sú spôsoby chytania a skladovania týchto rýb rôzne. Napríklad v Holandsku sa úlovok solí priamo na lodiach. Najskôr sa pomocou noža odstránia žiabre zo živých rýb a potom sa prevedú do sudov so soľou, pomocou ktorých sa rybári vracajú z úlovku. Škóti majú trochu inú schému. Ulovenú rybu okamžite v deň chytenia dopravia na breh a odtiaľ ide do soliacich nádrží. Keďže žiabre sú už odrezané od mŕtvych rýb, krvné cievy krvácajú oveľa menej. Vďaka tomu je mäso takého soleného sleďa mäkké a svetlé. Briti majú tiež zaujímavé tradície. Sleďa pečú v brazíroch priamo na lavici obžalovaných. Mastná ryba sa vloží do novín a umiestni do ohniska. Sleď varený týmto spôsobom má mimoriadnu chuť. Hovoria, že také lahodné ryby sa dajú ochutnať iba v anglickom prístave.
Fajnšmekri oceňujú predovšetkým slede soleného Astrachána pre jeho vynikajúcu chuť a mäsitosť. Táto veľká ryba sa nazýva aj „hala“. Väčšina ulovených sleďov sa používa na jedlo, ale niektoré z ich druhov sa odosielajú na rozpustenie tuku a výrobu hnojív a používajú sa tiež ako návnada pre ďalšie ryby.
Sleď získava svoje chuťové vlastnosti solením. Skladuje sa iba na chladnom a tmavom mieste, pretože pod vplyvom vlhkosti a svetla má rybí olej tendenciu oxidovať a ryby získavajú horkastú chuť. Pri varení sa slede používajú hlavne v hotovej forme, to znamená údené alebo solené slede. Pred podávaním ho dochutíme octom, pridáme rastlinný olej, cibuľu alebo zelenú cibuľu. Táto ryba je obľúbená najmä na pôst a ako príloha sa zvyčajne podáva zeleninové dusené mäso, fazuľa a zemiaky. Je tiež neoddeliteľnou súčasťou niektorých šalátov (napríklad „Shuba“).
Zloženie, obsah kalórií slede
100 g sleďa obsahuje 17,96 g bielkovín, 1,46 g popola, 9,04 g tuku a 72,05 g vody. Slede sú bohaté na nasledujúce vitamíny: A, skupina B, C, E, D, K, PP; makroživiny: vápnik, draslík, fosfor, sodík, horčík; stopové prvky: mangán, železo, zinok, selén, meď.
Obsah kalórií v sleďoch je 112 kcal na 100 g produktu.
Výhody slede
Vďaka bohatému obsahu vitamínov a minerálov, tukov a bielkovín je sleď cenným potravinovým produktom. Obsahuje veľa bielkovín, ktoré obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Sleď navyše obsahuje takmer celé spektrum vitamínov, zatiaľ čo kaviár obsahuje lecitín a ďalšie organické zlúčeniny potrebné pre normálne fungovanie tela. Výhody sleďa teda podporujú rýchlu regeneráciu kožných buniek, regulujú krvný tlak a zvyšujú hladinu hemoglobínu v krvi.
Tuk rýb obsahuje „dobrý“cholesterol, ktorý je nevyhnutný pre srdcovo-cievne ochorenia a aterosklerózu. Predpokladá sa, že konzumácia sleďa má priaznivý vplyv na niektoré funkcie mozgu, zrak a niektoré príznaky psoriázy.
Okrem výhod slede má však aj kontraindikácie. Napríklad by ste to nemali preháňať pri používaní u ľudí trpiacich gastritídou, vysokou kyslosťou žalúdka, hypertenziou, enterokolitídou, vredmi. Sleď je pri týchto chorobách indikovaný v obmedzenom množstve a je lepšie ho vopred namočiť do mlieka, silného čaju alebo variť, aby sa znížil jeho obsah solí.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
