Jamon
Jamon je bravčová šunka, ktorá je v Španielsku národnou pochúťkou. Tradičná šunka sa vyrába zo zadných nôh prasaťa. Existujú dva hlavné druhy tejto šunky - Serrano a Iberico.
Serrano sa vyrába z jednoduchých odrôd horského bravčového mäsa s bielym mäsom a Iberico je elitný druh šunky vyrábaný z ošípaných, ktoré sa kŕmili iba žaluďmi a ich mäso je chutnejšie a šťavnatejšie. Oba typy sa líšia spôsobom prípravy. Aj v šunke serrano je kopyto biele a v šunke Iberico čierne.
História vzniku pochúťky
Jamon je stelesnením gastronomickej histórie Španielska. Prvýkrát sa táto pochúťka pripravovala v období nedostatku solí v Španielsku, keď bolo jediným spôsobom prípravy mäsa sušenie. Obyvatelia Pyrenejského polostrova solili a údili bravčové mäso. Jamon sa zároveň začal začleňovať do hlavnej stravy španielskych bojovníkov a dobyvateľov.
Prvá zmienka o tejto šunke sa datuje do obdobia najväčšej slávy Rímskej ríše a o pochúťke sa zmieňujú aj Diokleciánove rukopisy. Po páde Rímskej ríše jamon prestal byť pokrmom pre bohatých a objavoval sa na stoloch obyčajných ľudí v Španielsku. V 18. storočí bola v Španielsku táto šunka hlavným jedlom námorníkov.
V súčasnosti sa najlepšie odrody jamónu podávajú v Španielsku a sú ozdobou slávnostného stola.
Obsah kalórií jamónu
Jamon je stredne kalorický produkt, ktorý je možné zahrnúť do dietetického menu. Kalorický obsah jamónu je 160 kcal a obsahuje tiež 16 g tuku, 34 g bielkovín a 1 g sacharidov.
Užitočné vlastnosti jamonu
Jamon obsahuje veľké množstvo vitamínov A a E, mastných kyselín, ktoré pomáhajú normalizovať hladinu cholesterolu v krvi a pôsobia preventívne proti ateroskleróze.
Táto šunka obsahuje antioxidanty a tyrozín, ktoré podporujú regeneráciu buniek, napínajú pokožku a zabraňujú starnutiu. Pravidelná konzumácia tohto sušeného mäsa je dobrou prevenciou pred kardiovaskulárnymi chorobami a prispieva tiež k mladistvosti pokožky a k dobrému stavu ciev. Tradične varený jamon obsahuje minerály, síru, zinok, železo, draslík a horčík.
Príprava jamónu
Chuť a doba skladovania šunky závisia od procesu varenia a od dodržiavania správnosti všetkých stupňov. Na začiatku je šunka vo veľkom množstve pokrytá soľou a potom niekoľko mesiacov sušená. Sušenie jamónu v Španielsku sa zvyčajne začína skoro na jar s postupným zvyšovaním teploty.
Po usušení prebehne proces konzervácie, vďaka ktorému získa mäso príjemnú arómu, šťavnatú pikantnú chuť a vytvrdenú štruktúru. Posledný proces zrenia šunky prebieha v pivniciach, kde získava svoju jedinečnú chuť.
Pre kontrolu pripravenosti pochúťky si Španieli odoberajú vzorku. Na niekoľkých miestach prepichnú šunku tenkou ihlou, aby dostali chuť a ochutnali malý kúsok mäsa.
Hotový jamon sa špeciálnym nástrojom krája na tenké plátky a na správne podávanie šunky sa používajú špeciálne prístroje - jamonero. Podávanie pochúťky na slávnostný stôl je sprevádzané špeciálnym španielskym rituálom.
Kontraindikácie
Jamon je kontraindikovaný na použitie v prípade individuálnej intolerancie bravčového mäsa a mala by byť tiež obmedzená v strave, s výhradou prísneho dietetického menu.
Neodporúča sa jesť veľké množstvo šunky pre ľudí s hypertenziou, aterosklerózou a závažnými chorobami tráviaceho systému.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
