Kvass
Kvass je jedným z najvýživnejších a najzdravších nápojov. V starovekom Egypte, ešte v 6. storočí pred naším letopočtom, sa pripravoval nápoj, ktorý mal podobné zloženie ako náš moderný kvas. Už vtedy ľudia pochopili výhody kvasu, pretože to pocítili na ich zdraví. Rusko je ale právom považované za rodisko skutočného domáceho kvasu. Staré ruské kroniky naznačujú, že kvas sa používal všade na Kyjevskej Rusi. V Rusku bol kvas na chlieb každodenným nápojom a jeho prítomnosť v ktoromkoľvek dome bola symbolom prosperity. Výhody domáceho kvasu sú ľuďom známe už dávno, a preto sa tento nápoj aktívne používa na prevenciu a liečbu mnohých chorôb.
Odrody domáceho kvasu, zloženie, užitočné vlastnosti a obsah kalórií
Tomuto nápoju sa už dlho pripisuje veľký význam, aj vtedy existovalo špeciálne rešpektované povolanie nazývané „kvassnik“. Títo špecialisti pripravili tradičný ruský nápoj rôznych druhov:
- Sladký;
- Kyslé;
- Mäta;
- Apple;
- Červená repa;
- Hrozienka;
- Biely;
- Červená;
- Okroshechny;
- Voňavé;
- Denne;
- Silný;
- Kvasovo-kapustová polievka.
Tradičný slovanský kvas obsahuje objemový podiel etylalkoholu najviac 1,2%. Vyrába sa neúplným alkoholovým a mliečnym kvasením mladiny. Podľa modernej klasifikácie je chlebový kvas zaradený do kategórie „Historický, tradičný, miestny“. A v Rusku je domáci kvas nezávislým národným nápojom a má nasledujúce odrody:
- Kvas na chlieb;
- Ovocný kvas;
- Berry kvas;
- Mliečny kvas;
- Okroshechny kvas.
Zloženie pravého kvasu chleba obsahuje nasledujúce užitočné látky:
- Voda;
- Sacharidy;
- Mono - a disacharidy;
- Alkohol;
- Organické kyseliny;
- Škrob;
- Popol;
- Bielkoviny;
- Potravinová vláknina.
Výhody kvasu sú zrejmé, ak zistíte, aké cenné vitamíny obsahuje:
- Vitamín PP;
- Vitamín E;
- Vitamín B1;
- Vitamín B2.
Najznámejší a najrozšírenejší je kvas na chlieb vyrobený z ražnej múky a sladu. Nemalo by sa to však zamieňať so syntetickými náhradami kvasu, kvasnými nápojmi, ktoré zahŕňajú roztok oxidu uhličitého, sladidlá a arómy.
Pravý chlieb kvas má príjemnú osviežujúcu chuť. Má vysokú energetickú hodnotu, hasí smäd vďaka obsahu kyselín (mliečnych a octových). Oxid uhličitý obsiahnutý v kvase pomáha tráveniu potravy, jej vstrebávaniu a zvyšuje chuť do jedla.
Domáci kvas znamená použitie iba prírodných produktov:
- Slad;
- Ražný alebo jačmenný chlieb;
- Hrozienka, sušené marhule atď. (ako prísady).
Obsah kalórií v chlebovom kvase na 100 g výrobku je 27 kcal. Kvas teda nikdy neublíži a výhody kvasu pre človeka sa dajú ťažko preceniť.
Pitný kvas
Pravý chlieb kvas je vynikajúcim pomocníkom pre umelé vitamíny a potravinové prísady. Kvas na chlieb pripravený výlučne z prírodných produktov môže mať nasledujúce účinky:
- Posilňuje telo vitamínmi;
- Zmierňuje pustulárne kožné choroby vďaka kvasinkám;
- Zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
- Úľava v prípade aterosklerózy tepien nôh;
- Posilňuje zubnú sklovinu;
- Posilňuje potenciu.
Kvas na chlieb má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, a preto sa odporúča pacientom s takýmito poruchami zdravia. Použitie kvasu spočíva v vlastnosti stabilizácie metabolizmu v tele, a preto je veľmi užitočné používať ho pri obezite a zahrnúť ho do stravy. Toto sa navyše nevzťahuje iba na diéty, ktorých účelom je chudnutie, ale aj na terapeutické diéty. Okrem toho je významnou výhodou kvassu, ktorá spočíva v regulácii metabolických procesov v tele, ladenie gastrointestinálneho traktu. Látka, ktorá je súčasťou kvasu (počas jeho fermentácie), zabraňuje vývoju patogénov.
Z hľadiska svojho účinku na telo je chlieb kvas podobný prírodným fermentovaným mliečnym výrobkom a môže sa používať ako základný potravinársky výrobok. Odpradávna sa kvások na chlieb považoval za dobrý ľudový prostriedok v boji proti nedostatku vitamínov a skorbutu, a to kvôli obsahu dôležitých vitamínov a mikroelementov v ňom.
Použitie kvasu teda spočíva v jeho mnohých vlastnostiach:
1. Kvass uhasí smäd a nasýti sa v horúcom období, stimuluje životne dôležitú činnosť, pomáha tráveniu mastných a mäsových jedál, normalizuje rovnováhu tekutín a solí v ľudskom tele;
2. Kvass má dostatočné množstvo vitamínov a minerálov. Tvorba organických kyselín počas kvasenia v kvase stimuluje kyslosť žalúdka. Preto je použitie kvasu jeho efektívnym použitím pri atrofickej gastritíde;
3. Kvass obsahuje dostatok vitamínu C a používa sa ako liek proti skorbutu a vyčerpaniu tela;
4. V procese fermentácie vzniká kyselina mliečna a niektoré ďalšie kyseliny, preto kvas, podobne ako jogurt alebo kefír, ničí škodlivú flóru v črevách a udržiava ich užitočné. Používanie kvasu je vynikajúcou prevenciou akýchkoľvek črevných porúch;
5. Kvass lieči vredy, posilňuje zubnú sklovinu. Je to preventívny a diétny nápoj, preto podporuje chudnutie, zmierňuje únavu a stimuluje výkon.
Kontraindikácie a poškodenie kvasu
V skutočnom domácom a čerstvom kvase nie sú žiadne škodlivé látky. Kvas vyrobený správnou technológiou neublíži. Ale keďže je kvas kvasný produkt, po určitom čase má tendenciu kysnúť.
V priemyselnej výrobe je kvas na chlieb pasterizovaný alebo konzervovaný, v dôsledku čoho nápoj stráca svoje užitočné vlastnosti. Pri pasterizácii stratí polovica chleba svoje užitočné vlastnosti a po konzervácii získa aj škodlivé vlastnosti. V tomto prípade je možné, že dôjde k poškodeniu kvasu pre telo.
Obsah malého podielu alkoholu v kvase chleba vyžaduje starostlivé použitie. Po pití kvasu sa neodporúča okamžite si sadnúť za volant, je lepšie počkať hodinu. Neodporúča sa používať domáci kvas pre tehotné ženy a malé deti. Poškodenie kvasu je v tomto prípade spojené aj s prítomnosťou kvasných prvkov, ktoré môžu spôsobiť miernu intoxikáciu.
Kvass môže potenciálne poškodiť, keď tento nápoj konzumujú ľudia s určitými chorobami:
- Cirhóza pečene;
- Gastritída;
- Hypertenzia.
Záver zo všetkého vyššie uvedeného je nasledujúci: čerstvý domáci kvass sa môže piť s potešením. Okrem toho, že je chutný, telo získa z kvasu značné výhody, ale nepoškodí ho. Ako každý vie, nadmerné používanie akéhokoľvek produktu neprináša žiadne výhody. Preto pri neobmedzenom použití je škoda z kvasu zrejmá.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
