Guarová guma
Guarová guma je prísada E412 používaná v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, zahusťovadlo a látka zvyšujúca viskozitu.
Prirodzene sa vyskytujúca guarová guma sa získava zo semien rastliny Guar, známej tiež ako Cyamopsis quadrangularis, hrachu. Guma je v podstate lepidlo na drevo, ktoré sa uvoľňuje z poškodenej kôry rastliny.
Druhým bežným názvom guarovej gumy je guarana a často ho nájdete na etiketách potravín.
Zložením je guarana podobná žuvačkám (prísada E410), prekonáva ju však vo všetkých vlastnostiach.
Guarová guma sa dobre rozpúšťa vo vode, je elastická a húževnatá, odoláva zmrazovaniu a rozmrazovaniu.
Hlavným dodávateľom guarovej gumy je India. Doplnok výživy sa navyše vyrába v Pakistane, Austrálii, Afrike.
Aplikácia guarovej gumy E412
Guarová guma sa najčastejšie používa na výrobu zmrzliny a dezertov, ktoré sa podávajú chladené - prísada pomáha spomaliť proces kryštalizácie ľadu.
Ako stabilizátor používajú gumu výrobcovia mäsa, mliečnych výrobkov, syrov, želé, džemov, polev.
Guarová guma E412 sa používa ako zlepšovák múky pri výrobe pekárskych výrobkov.
Výrobcovia olejov a tukov používajú guaranu ako látku, ktorá zaisťuje fixáciu zložiek potravy.
Počas výroby sa do omáčok, kečupov a dochucovadiel pridáva guma, ktorá im dodáva hustú konzistenciu.
Prísadu E412 nájdete v hotových šalátoch, džúsoch, suchých polievkach, rybích konzervách.
Výrobcovia často používajú guarovú gumu v kombinácii s karobovou gumou, agarom, metylcelulózou, karagénanom, pektínom a inými látkami, ktoré zlepšujú štruktúru výrobkov. Posilňujú vzájomné pôsobenie.
Ak to zhrnieme, hlavnými vlastnosťami guarovej gumy, ktoré sú zaujímavé pre potravinársky priemysel, sú regulácia viskozity, zadržiavanie vlhkosti, zvýšenie elasticity potravinárskych výrobkov, zvýšenie ich objemu, dodanie krémovej konzistencie a zvýšenie ich trvanlivosti.
Guarová guma sa používa aj v lekárskom priemysle - pridáva sa do liekov pre diabetikov, aby sa cukor v čreve vstrebával pomalšie, rovnako ako do iných liekov a doplnkov výživy.
Guarová guma - poškodenie a prospech
Predpokladá sa, že pravidelná konzumácia potravín obsahujúcich guarovú gumu môže pomôcť znížiť chuť do jedla, znížiť hladinu cholesterolu a tukov, zlepšiť vstrebávanie vápnika a odstrániť toxíny a baktérie z čriev. Guma môže mať laxatívny účinok.
Guaranu možno odporučiť zaradiť do jedálnička jedálnička - doplnok poskytuje pocit sýtosti.
Oficiálne sa uznáva, že guarová guma nemôže poškodiť človeka, pretože sa neabsorbuje v črevách. Neboli zaznamenané žiadne prípady otravy prídavnou látkou E412, takže existuje dôvod domnievať sa, že je skutočne neškodná. Ďalšou otázkou je, ako svedomití sú výrobcovia. V Rusku sa vyskytli prípady, keď pod rúškom prísad E412 boli do zloženia výrobkov zahrnuté látky obsahujúce toxíny.
Dodržiavanie primeraných mier spotreby guarovej gumy je nevyhnutné. V prípade predávkovania môžu doplnky výživy a prípravky na báze guarany spôsobovať bolesti v črevách a žalúdku, nevoľnosť a plynatosť. Okrem toho by sa mala vždy študovať otázka liekovej kompatibility guarovej gumy s inými predpísanými liekmi, inak môžu vzniknúť vážne komplikácie.
Pokiaľ ide o tak propagovanú vlastnosť guarovej gumy, ako je chudnutie, vedci túto teóriu vyvrátili.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
