Antokyány
Antokyány sú pigmentové látky zo skupiny glykozidov. Nachádzajú sa v rastlinách a spôsobujú červené, fialové a modré farby plodov a listov.
Obsah antokyanov v potravinách
Antokyány nájdete v malom množstve v rôznych potravinách (hrášok, hrušky, zemiaky), ale väčšina z nich je v šupke bobúľ a ovocia s tmavo fialovou farbou. Ostružiny sú lídrom v obsahu tohto pigmentu medzi všetkými bobuľami. Ale bobuľovité rastliny, ako sú čučoriedky, irga, baza, brusnice, čučoriedky, obsahujú veľa antokyanov.
Obsah antokyanov je vyšší v čerešniach a višniach než v sladkých a červených. V šupkách hrozna a v červenom víne z nich získaných je veľa antokyanov. Biele víno sa vyrába z hrozna bez šupky, takže je menej bohaté na tieto pigmenty. Obsah antokyanínu určuje farbu hroznového vína.
Výskum ukázal, že banány, aj keď nemajú tmavofialovú farbu, sú tiež bohatým zdrojom antokyanov.
Fyzikálne a chemické vlastnosti antokyanov
Odlišné zafarbenie antokyanov závisí od iónu, s ktorým sa komplex organického farbiva vytvára. Čiže fialovočervené sfarbenie sa získa, ak komplex obsahuje draselný ión, modré sfarbenie je dané horčíkom a vápnikom.
Vlastnosti antokyanov, aby preukázali svoju farbu, závisia aj od kyslosti média: čím je nižšia, tým je červenejšia. Na rozlíšenie medzi typmi antokyanov v laboratóriu sa používa papierová chromatografia alebo IR spektroskopia.
Množstvo antokyanov v konkrétnom produkte závisí od charakteristík podnebia a energie fotosyntézy rastliny. Napríklad v hrozne je rýchlosť tvorby týchto látok ovplyvnená trvaním a intenzitou osvetlenia jeho lístia. Rôzne odrody hrozna obsahujú odlišnú sadu antokyanov, čo je spôsobené usadeninou a odrodou rastlín.
Vysoká teplota ovplyvňuje farbu červeného hroznového vína a zintenzívňuje ju. Tepelná úprava navyše prispieva k dlhodobej konzervácii antokyanov vo víne.
Užitočné vlastnosti antokyanov
Antokyány nemôžu byť tvorené v ľudskom tele, musia sa preto prijímať spolu s jedlom. Zdravý človek potrebuje najmenej 200 mg týchto látok denne, v prípade choroby najmenej 300 mg. Nie sú schopné sa hromadiť v tele, preto sa z neho rýchlo vylučujú.
Antokyány majú baktericídny účinok - môžu ničiť rôzne druhy škodlivých baktérií. Prvýkrát sa tento efekt použil pri výrobe červeného hroznového vína, ktoré sa pri dlhodobom skladovaní nezhoršilo. Teraz sa antokyány používajú v komplexnom boji proti nachladnutiu, pomáhajú imunitnému systému vyrovnať sa s infekciou.
Pokiaľ ide o biologické účinky, antokyány sú podobné ako vitamín P. Je teda známe, že antokyány majú schopnosť posilňovať steny kapilár a majú protiedémový účinok.
Prospešné vlastnosti antokyanov sa používajú v medicíne pri výrobe rôznych biologických doplnkov, najmä na použitie v oftalmológii. Vedci zistili, že antokyány sa dobre hromadia v tkanivách sietnice. Posilňujú jej cievy, znižujú krehkosť kapilár, ako je to napríklad pri diabetickej retinopatii.
Antokyány zlepšujú štruktúru vlákien a buniek spojivového tkaniva, obnovujú odtok vnútroočnej tekutiny a tlak v očnej buľve, ktorý sa používa pri liečbe glaukómu.
Antokyány sú silné antioxidanty - viažu voľné kyslíkové radikály a zabraňujú poškodeniu bunkových membrán. To tiež pozitívne ovplyvňuje zdravie zrakového orgánu. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú potraviny bohaté na antokyány, majú bystrý zrak. Ich oči tiež tolerujú vysoký stres a ľahko sa vyrovnávajú s únavou.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
