Poznámka pre hostesku: 10 výrobkov s najdlhšou trvanlivosťou
Otázka skladovania potravín je pre každú ženu v domácnosti jednou z najdôležitejších. To nie je prekvapujúce: na čerstvosti a kvalite jedla závisí nielen zdravie a nálada našich blízkych, ale aj vzťah medzi členmi rodiny.
Niekedy sa jedlo kupuje pre budúce použitie, bohužiaľ však nie všetky jeho druhy môžu byť dlhodobo uskladnené. Ponúkame zoznam produktov, ktoré sa pri správnom skladovaní takmer neobmedzene nezhoršia.
Med
Prírodný med je jedným z mála produktov, ktoré môžu vydržať večne. Je výsledkom spracovania nektáru vylučovaného rastlinnými kvetmi na vyváženú zmes jednoduchých cukrov. Proces prebieha za pôsobenia enzýmov, ktoré produkujú včely. Med má výrazné baktericídne vlastnosti: je nasýtený látkami, ktoré inhibujú životne dôležitú aktivitu akýchkoľvek mikroorganizmov. Preto sa med nikdy nepokazí.
Čerstvý (nedávno odčerpaný z plástov) medu je zvyčajne tekutá, splývavá konzistencia. Postupom času sa zahusťuje, ale to nemá vplyv na jeho chuť, vôňu a výživové vlastnosti. Cukorovaný med sa dá ľahko vrátiť do pôvodného stavu jemným zahriatím na vodnom kúpeli.
Zdroj: depositphotos.com
biela ryža
Krúpy z leštenej ryže sa môžu skladovať až 30 rokov a viac bez straty spotrebiteľských vlastností. Jediná vec, ktorá môže zrná poškodiť, sú náhle zmeny teploty. Všetko, čo sa už povedalo, sa však týka iba bielej ryže: trvanlivosť hnedých obilnín nie je dlhšia ako šesť mesiacov.
Zdroj: depositphotos.com
Soľ
Je to najbežnejšia a najstaršia príchuť na zemi. Stolová soľ (chlorid sodný) je minerál, nepodlieha ničivým účinkom mikroorganizmov ani teplotným zmenám. Je pravda, že soľ môže absorbovať vlhkosť a byť stlačená, ale také zmeny ju neznižujú na ľudskú spotrebu a neovplyvňujú chuť.
Zdroj: depositphotos.com
Sušené mlieko
Až do začiatku 19. storočia vedeli skladovať mlieko iba v kondenzovanej alebo konzervovanej podobe. Už vtedy sa však vyskytli správy, že predstavitelia severných národov praktizujú zmrazovanie plnotučného mlieka do stavu „hrudiek“, ktoré takmer neobsahujú vodu. V prvej polovici pomenovaného storočia sa veľa vedcov zaoberalo vývojom technológie na premenu prírodného mlieka na suchú formu, ale najúčinnejšia metóda výroby tohto produktu bola patentovaná až v roku 1885.
Výsledok vývoja priniesol skutočnú revolúciu. Ukázalo sa, že mlieko v prášku sa nielen dlhodobo skladuje, ale je aj pohodlnejšie na použitie v potravinárskom priemysle. Dnes je sušené mlieko súčasťou mnohých cukrárenských výrobkov, údenín, pečiva, hotových omáčok, polotovarov a iných potravinárskych výrobkov.
Sušené mlieko vyrobené podľa všetkých technologických noriem má zvyškovú vlhkosť asi 3% a v hermeticky uzavretej nádobe nemôže po neobmedzenú dobu meniť svoje vlastnosti. Na obnovenie mlieka stačí rozpustiť prášok v množstve teplej vody odporúčanej podľa pokynov. Rekonštituované mlieko je z hľadiska chuti a výživovej hodnoty takmer také dobré ako čerstvé mlieko.
Zdroj: depositphotos.com
Sójová omáčka
Hlavnou ingredienciou v klasickom recepte sú sójové bôby, fermentované mikroskopickými hubami rodu Aspergillus. Proces prípravy produktu trvá jeden a pol mesiaca až niekoľko rokov. Konečné zloženie omáčky závisí od rýchlosti fermentačného procesu, množstva soli a prítomnosti prísad (sójová omáčka sa pripravuje v rôznych regiónoch rôzne).
Sójová omáčka má zvyčajne mierne viskóznu konzistenciu, dosť štipľavú vôňu a intenzívnu hnedú farbu. Produkt má špecifickú vlastnú chuť a je schopný vylepšiť chuť jedál, do ktorých sa pridáva. Táto kvalita je spôsobená prítomnosťou veľkého množstva glutamanu sodného v omáčke, ktorá sa tvorí počas fermentačného procesu.
Varená sójová omáčka sa zvyčajne vylisuje, aby sa z nej odstránil akýkoľvek objem, potom sa pasterizuje a uzavrie do malých sklenených nádob. V tejto podobe je výrobok skladovaný po celé desaťročia. V otvorenej nádobe môže sójová omáčka stáť v chladničke niekoľko rokov bez zmeny jej vlastností.
Zdroj: depositphotos.com
Cukor
Pri skladovaní môže rafinovaný cukor absorbovať pachy a vlhkosť. Zároveň sa čiastočne mení jeho chuť, ale výrobok nestráca svoju výživovú hodnotu. Ak je cukor hermeticky zabalený v nádobe odolnej proti vlhkosti, niekoľkoročné skladovanie nijako neovplyvní jeho chuť a zloženie zostane nezmenené.
Zdroj: depositphotos.com
Semená strukovín
Semená fazule, hrášku, šošovice a fazule si dokážu uchovať všetku chuť a výživnú hodnotu po niekoľko desaťročí. Vedci navyše našli také výrobky v starodávnych pohrebiskách a strukoviny, ktoré po dlhšom namočení do veľkej miery stratili vlhkosť, boli celkom vhodné na jedlo, a keď ich zasadili do zeme, klíčili.
Semená strukovín potrebujú iba ochranu pred hmyzom (hmyz, móla, atď.). Po zabalení týchto výrobkov do vzduchotesnej nádoby sa hosteska nemusí obávať o ich bezpečnosť.
Zdroj: depositphotos.com
Prírodné sirupy
V dôsledku dlhodobého varu ovocnej šťavy sa získa produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo prírodných cukrov a prakticky nepodlieha fermentačným procesom, pretože neobsahuje mikroorganizmy. V hermeticky uzavretej neoxidačnej nádobe (sklenenej alebo vyrobenej z kovu so špeciálnym povlakom) je tento sirup vynikajúco skladovaný niekoľko rokov.
Zdroj: depositphotos.com
Jerky
Najdlhšie sa skladujú tie mäsové výrobky, ktoré sa vyrábajú solením a následným sušením na slnku. Je to starodávna technológia, ktorú po stáročia používajú nomádske kmene púšte, ako aj ďaleký sever. Nie všetko mäso sa dá bohužiaľ sušiť, aby sa zabezpečilo dlhodobé skladovanie. Na liečenie sú najlepšie kôň a zverina, ktoré obsahujú minimálne množstvo tuku.
Zdroj: depositphotos.com
Alkohol
Je známe, že dobré víno v priebehu rokov dozrieva a získava výnimočnú chuť a jedinečnú arómu. To si však vyžaduje veľmi špecifické podmienky skladovania so stabilnými indikátormi teploty a vlhkosti, ktoré v bežnom mestskom byte nemožno zabezpečiť. Silné alkoholické nápoje sú v tomto zmysle menej rozmarné. Sladké likéry a likéry nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, ale výrobky ako koňak, whisky alebo vodka si dokážu udržať svoje spotrebiteľské kvality po mnoho rokov.
Zdroj: depositphotos.com
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Maria Kulkes Lekárska novinárka O autorovi
Vzdelanie: Prvá moskovská štátna lekárska univerzita pomenovaná po I. M. Sečenov, špecializácia „Všeobecné lekárstvo“.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
