Cider
Cider je nápoj s nízkym obsahom alkoholu podobný šampanskému. Príprava jablčného vína spočíva v kvasení ovocných štiav (zvyčajne z jabĺk a hrušiek) bez kvasníc. Zaujímavosťou je, že v Severnej Amerike sa cideru hovorí nealkoholický jablkový nápoj. Tradične sa tento nápoj vyrábal vo Francúzsku a Španielsku.
Aj keď je cider známy už v staroveku, legenda pripisuje vynález nápoja Charlemagne. Počas cesty si údajne sadol na vrece prezretých jabĺk, rozdrvili ich a ukázalo sa, že sú z nich jablčné víno. V stredoveku bol cider slávnostným nápojom medzi francúzskymi roľníkmi.
Cider je zvyčajne zelenkastej alebo zlatistej farby, má charakteristickú jablkovú arómu, jeho sila sa pohybuje od 1 do 8% objemu a chuťová škála je od suchej po sladkú. Čím je mušt sladší, tým menej alkoholu obsahuje. Cider je viac šumivý ako šampanské - po naliatí nápoja do pohára v ňom bubliny zostávajú oveľa dlhšie. Dobrý cider musí byť priehľadný, bez oparu a sedimentov.
Cider dobre hasí smäd, neobsahuje potravinárske prísady a farbivá. Tradične sa konzumuje s pečivom, palacinkami, suché cidre sa hodia k morským plodom a syrom. Cider je často súčasťou rôznych receptov na koktaily. Cider sa podáva v pohároch na šampanské vychladených na 6 - 8 stupňov.
Okrem alkoholu nápoj obsahuje triesloviny a pektínové látky, kyselinu citrónovú, jablčnú a octovú, stopové prvky a cukry. Pozorovalo sa, že pravidelné používanie jablčného muštu v malom množstve slúži na prevenciu výskytu kardiovaskulárnych chorôb.
Cider by sa nemal piť v prípade cukrovky, chorôb pankreasu, žlčových ciest a pečene, hypertenzie, aterosklerózy.
Získanie muštu
Cider nedostanete z obyčajných jabĺk - majú príliš málo tanínu. Na prípravu jablčného vína boli vyvinuté špeciálne odrody. Jablká vytlačte membránovým lisom.
Takmer celá jeho aróma a chuť je odvodená od šupiek zeleného jablka, a preto je také dôležité udržiavať ich neporušené pred fermentačným procesom. Fermentácia trvá asi 2 mesiace, potom cider zreje 6 - 12 mesiacov na prírodných kaloch.
Pravý mušt môžete ochutnať v niektorých európskych reštauráciách, kde sa dodržiava presný recept na výrobu jablčného muštu a rituály s ním spojené.
Môžete si skúsiť vyrobiť jablčný mušt doma. Aby ste to dosiahli, musíte si v prvom rade zvoliť správny druh jabĺk - nemali by byť veľmi sladké a zároveň dostatočne zrelé. Odborníci odporúčajú brať Aport, Antonovku, Borovinku a Renet z bežných odrôd jabĺk. Jablká by sa mali umyť a odlúpnuť od stopiek a hniloby a potom nechať prejsť mlynčekom na mäso alebo iným podobným zariadením.
Do výslednej hmoty sa pridá cukor, zakryje sa látkou a umiestni sa na niekoľko dní na dostatočne teplé miesto. Potom by ste mali nálev precediť, koláč zlikvidovať a opäť pridať cukor v množstve 100 - 130 g na 1 liter výslednej šťavy. V tejto fáze by mal byť nápoj uzavretý a nechať kysnúť ešte asi 20 dní. Potom je sýtičom sýtený oxidom uhličitým a pevne zazátkovaný v pohároch a fľašiach, aby vydržal ešte asi 3 mesiace. Ak je cider doma pripravený správne, potom po jeho vypití už nehrozí žiadna kocovina.
Obsah kalórií v cideri
Obsah kalórií v cidre sa u jednotlivých ciderov líši. Závisí to od obsahu cukru v nápoji. Suchý mušt obsahuje teda 40 kcal na 100 g a sladký cider 47 kcal na 100 g nápoja. Cider pri konzumácii spôsobuje miernu intoxikáciu, takže môžete piť naraz veľa. Jeden pohár muštu má v priemere 117 kalórií. Odborníci na výživu neodporúčajú zahrnúť tento nápoj do jedálnička obéznych ľudí kvôli obsahu kalórií v cideri.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
