Rokfort
Rafinované výrobky sú skutočnými labužníkmi vysoko cenené. Zvláštne miesto medzi všetkými druhmi pochúťok majú syry s modrou plesňou. Vyrábajú sa v rôznych krajinách - Taliansku, Francúzsku, Dánsku, Nemecku. Syr Roquefort, ktorý sa vyrába vo Francúzsku v rovnomennom meste v provincii Rouergue, je napriek pomerne veľkému výberu takýchto výrobkov svetovo preslávený. Modrastá pleseň a výrazná chuť dávajú tejto skutočne francúzskej značke istý nádych extravagancie. Je to ona, ktorá robí rokfortový syr s plesňou atraktívnym pre svojich skutočných milencov.
Rokfortský syr, história
Syr ako mliečny výrobok je známy už od staroveku. Čo vysvetľuje exkluzivitu Roquefortu? Po prvé, na rozdiel od iných druhov syra sa vyrába iba z ovčieho mlieka, ktoré mu už dodáva osobitnú jedinečnú chuť. Po druhé, kuriózny príbeh spojený s jeho vzhľadom prispieva k rozvoju a udržaniu záujmu spotrebiteľov o syr Roquefort. Rovnako ako mnoho nových svetovo uznávaných výrobkov, aj syr vďačí za svoj pôvod „majstrovskej náhode“. Vo Francúzsku o tom existujú rôzne legendy.
Najobľúbenejší je romantický príbeh mladého pastiera. Uvidel nápadne krásne dievča a išiel za ňou, zabudol dokonca na to, že bude jesť. Skromné raňajky zostali vo vápencovej jaskyni. Pastier sa vrátil na svoje rodné miesto len o niekoľko týždňov neskôr. Na prekvapenie chlapca sa jeho zabudnutý „sendvič“z ovčieho syra a ražného chleba nielenže nezhoršil, ale získal aj neobvyklú korenistú chuť. Tak sa objavil nový druh syra - rokfortový syr s plesňou. Názov dostal na počesť neďalekého mesta Roquefort. Odvtedy sa miestni obyvatelia zaoberajú výrobou špeciálneho druhu mliečnych výrobkov, na čo dostali od francúzskeho kráľa monopol.
Vlastnosti výroby syra
Čo sa stalo s „sendvičom“počas neprítomnosti pastiera? Žitný chlieb mal prirodzene čas plesnivieť. Podporoval tiež rast plesní na syroch, ktoré zostali na rozdiel od chleba celkom jedlé. Ukázalo sa, že nová chuť bola taká vynikajúca, že čoskoro sa obyčajný ovčí syr začal za určitých podmienok špeciálne vyzrievať, až kým sa neobjavila pleseň. Na získanie požadovanej kvality musí produkt dozrievať niekoľko týždňov. Proces výroby syra Roquefort sa za posledné storočia nezmenil.
V špeciálnych skladovacích zariadeniach - vápencových jaskyniach je možné udržiavať špeciálnu mikroflóru. Spóry z huby, ako je Roquefort penicillium, sa pridávajú do formy počas štandardného procesu výroby syra Roquefort. Za priaznivých podmienok sa táto huba spontánne objavuje vo forme plesne na ražnom chlebe. Niektorí výrobcovia dokonca z takejto múky vyrábajú formy na dozrievanie syrov. V dôsledku množenia sa spóry rýchlo šírili a vytvorili charakteristické dutiny v hotovom produkte. Na pozadí ľahkej syrovej hmoty vyniká forma modrastou farbou. Aby sa v syre mohli rovnomerne vytvárať dutiny, je prepichnutý špeciálnymi ihlami.
Plesnivý syr Roquefort získa v dôsledku dlhého zrenia (najmenej 3 mesiace) jemnú chuť a arómu po lieskových orieškoch. Okrem toho sa za jeho neodmysliteľnú súčasť považujú pachy ovčieho mlieka a vápenca, z ktorých sa skladujú jaskyne. Pleseň, ktorá sa tvorí v syre po období starnutia, je nepatogénna mikroflóra. Má určité protizápalové vlastnosti.
Rokfort, kalórie a výživová hodnota
Akýkoľvek druh syra je zdrojom pomerne veľkého množstva kalórií. Tento výrobok na báze mlieka má zvýšenú výživovú hodnotu. Výnimkou nie je ani rokfortský syr, ktorého obsah kalórií je 392 kcal na 100 g. Okrem toho má Roquefort vysoký obsah bielkovín (21%), čo mu umožňuje konkurovať nutričnou hodnotou aj s mäsom. Syr je bohatý na vitamíny, najmä v skupine B. Je to dané jeho spojením s mikroflórou ražného chleba, ktorá je známym zdrojom týchto vitamínov.
Zvyšuje hodnotu syra Roquefort ako potravinárskeho výrobku a veľkej sady makro- a mikroelementov. Medzi nimi: železo, vápnik, horčík, selén, fosfor a množstvo ďalších. Tento produkt obsahuje tri esenciálne aminokyseliny: tryptofán, lyzín a metionín. Roquefort, ktorého obsah kalórií je kombinovaný s vynikajúcou chuťou, je považovaný za skutočného kráľa medzi syrmi s modrastou plesňou.
Syr Roquefort je bezpochyby skutočnou pochúťkou pre všetkých znalcov francúzskej kuchyne. Bez toho je ťažké si predstaviť menu príslušnej reštaurácie - tento syr dodáva neobvyklému pikantnému vkusu každé jedlo, v ktorom je obsiahnutý. Roquefort je originálne predjedlo k suchým a polosladkým vínam. V kombinácii s ovocím je plesňový syr vynikajúcim dezertom. Avšak kvôli štipľavej chuti je kontraindikovaný pri ochoreniach žalúdka, ktoré sú sprevádzané vysokou kyslosťou.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
