Šafran - Vlastnosti, Použitie, Recenzie, Obsah Kalórií, Vitamíny

Pomer BJU v produkte

Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 310 kcal?

V prírode existuje asi 80 druhov šafranu, niektoré z nich sú uvedené v Červenej knihe. Najbežnejšie a najznámejšie druhy šafranu sú:

• Alatavský;
• Banatsky;
• Jar;
• Nigro Fight;
• Pallas;
• Remebrans;
• Geifel;
• Zlatokvetý;
• Sieťovať;
• Úzkolistá.

Šafran obsahuje flavonoidy, glykozidy, protokrocín, karotenoidy, crocín, vitamíny skupiny B, škrob a éterické oleje (od 0,4% do 1,3%) bohaté na cineol a safranol.

Užitočné vlastnosti šafranu

Priaznivé vlastnosti šafranu sú dané jeho bohatým vitamínovým a glykozidovým zložením. Šafrán je účinný liek na:

• Astma;
• Čierny kašeľ;
• Hlien;
• Ateroskleróza;
• Meteorizmus;
• Kašeľ;
• Nespavosť;
• Depresia;
• Alzheimerova choroba;
• Hemoptýza;
• Pálenie záhy;
• Predmenštruačný syndróm;
• Predčasná ejakulácia;
• Neplodnosť;
• Alopécia

Všeobecne je tiež známe použitie šafranu ako afrodiziaka.

Šafran je dobrým zdrojom minerálov, ako je meď, draslík, vápnik, mangán, železo, selén, zinok a horčík. Draslík je nevyhnutnou súčasťou buniek a telesných tekutín, ktorý pomáha regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak.

Mangán a meď sa v tele používajú ako kofaktory pre antioxidačný enzým superoxiddismutáza. Železo je nevyhnutné pre produkciu červených krviniek a ako kofaktor pre enzýmy cytochrómoxidázy.

Okrem toho je šafran bohatý na mnoho životne dôležitých vitamínov, vrátane vitamínu A, kyseliny listovej, riboflavínu, niacínu a vitamínu C, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie imunitného systému tela.

Liečivé vlastnosti šafranu boli experimentálne potvrdené a sú účinné pri:

• Poruchy úzkosti;
• Asthenozoospermia;
• Hypertrofia srdca;
• Toxické poškodenie pečene;
• Kolorektálny karcinóm;
• Diabetická neuropatia;
• Dysmenorea;
• Erektilná dysfunkcia;
• Hypertenzia;
• Rakovina pečene;
• Oklúzia strednej mozgovej tepny;
• Roztrúsená skleróza;
• Rakovina pankreasu;
• Psoriáza;
• Ochorenia dýchacích ciest;
• Hojenie rán.

Šafránová aplikácia

Prospešné vlastnosti šafranu boli známe už v dobách starovekého Egypta a Ríma, kde sa rastlina používala ako farbivo, liečivo pridávané do parfumérie a varenia. Odtiaľ sa zaviedla do Číny a potom sa v priebehu stredoveku rozšírila do celej Európy. V Maroku sa šafran používal na zmiernenie bolesti zubov, keď deťom rástli prvé zuby, a vo Francúzsku si počas renesancie ženy farbili vlasy zmesou citrónu a šafranu, aby im vydržala stála farba.

V súčasnosti sú najväčšími dovozcami šafranu na svete Irán, India a Španielsko, ktoré sú uznávané ako producenti najkvalitnejších korenín.

Šafran je široko používaný vo varení a je najdrahším korením na svete. Vysoká cena šafranu je spôsobená tým, že kvety rastliny obsahujú iba tri stigmy, z ktorých sa korenie získava. Na získanie pol kilogramu korenia je potrebné spracovať od 70 000 do 250 000 kvetov, ktoré sa zbierajú ručne na jeseň, keď sú kvety úplne otvorené.

Pri kúpe šafranu musíte v prvom rade venovať pozornosť farbe korenia. Kvalitný šafran by mal byť rovnomerne sfarbený, jasne červenej alebo tmavo oranžovej farby. Korenie je možné zakúpiť vo forme prášku alebo so stigmami (niťami).

Pri varení sa šafran používa na doplnenie pokrmov bohatou farbou a arómou. Toto korenie je nepostrádateľné pre jedlá ako rizoto, bouillabaisse a paella.

Šafran sa tiež používa pri varení do polievok, omáčok a šalátových dresingov.

V indickej kuchyni sa šafran pridáva do mlieka a konzumuje sa v strave každý deň, aby sa zlepšilo trávenie, prečistila krv a zmiernila únava a vyčerpanie.

Vo výrobnom priemysle sa šafránové extrakty používajú v parfumérii a tiež ako farbivo na tkaniny.

V tradičnej medicíne je šafran súčasťou antidepresív, liekov zlepšujúcich trávenie, antiseptických a antikonvulzívnych liekov.

Šafránová škoda

Je bezpečné používať šafran ako liek, ak sa užije do šiestich týždňov. Podľa recenzií môže dlhodobé užívanie liekov na báze šafranu spôsobiť vedľajšie účinky ako sucho v ústach, úzkosť, závraty, ospalosť, nevoľnosť, zmeny chuti do jedla, bolesti hlavy a alergické reakcie.

Podľa informácií je použitie šafranu vo veľkých dávkach nebezpečné a môže viesť k otravám, zožltnutiu pokožky, očí a slizníc, zvracaniu, hnačkám a krvácaniu z nosa. Dávka 12-20 gramov šafranu môže byť smrteľná.

Tehotné a dojčiace ženy by nemali konzumovať viac šafranu, ako sa zvyčajne nachádza v potravinách. Viac šafranu môže viesť k kontrakciám a potratom maternice.

Pri použití šafranu na bipolárnu poruchu a na ľudí s alergiou na plevy je potrebná opatrnosť.

Video z YouTube súvisiace s článkom:

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.