Pektín

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Pektín alebo pektín je lepidlo, polysacharid tvorený zo zvyškov kyseliny galakturónovej a nachádza sa vo väčšine vyšších rastlín - v ovocí, zelenine, koreňovej zelenine a niektorých druhoch rias. Ako štruktúrny prvok tkanív pomáhajú pektíny udržiavať turgor, zvyšujú odolnosť rastlín proti suchu a dlhodobé skladovanie.

Pektín ako látku izoloval pred 200 rokmi z ovocného džúsu francúzsky chemik Henri Braconneau. Prvé továrne na hromadnú výrobu pektínu boli postavené v 30. rokoch 20. storočia.

Aplikácia pektínu

Pektín je široko používaný v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. V medicíne sa pektín používa na výrobu fyziologicky aktívnych látok s vlastnosťami prospešnými pre ľudské zdravie. Štruktúrne vlastnosti pektínu navyše umožňujú jeho použitie ako látky zapuzdrujúcej liečivo.

Pektínové látky sa v priemyselnom meradle získavajú z citrusových a jablkových výliskov, slnečnicových košov a buničiny cukrovej repy. V potravinárskom priemysle je pektín registrovaný ako prísada pod názvom E440 a používa sa ako zahusťovadlo na výrobu náplní do sladkostí, želé, marmelády, marshmallow, zmrzliny, džúsových nápojov.

Priemyselne existujú dve formy pektínu: tekuté a práškové. Postupnosť miešania produktov v procese ich prípravy závisí od formy látky: do horúcej, čerstvo uvarenej hmoty sa pridá tekutý pektín, práškový pektín sa zmieša so studenou šťavou alebo ovocím. Pomocou baleného pektínu môžete z bobúľ a ovocia pripraviť želé a marmelády.

Užitočné vlastnosti pektínu

Odborníci nazývajú pektín prírodnou „sanitárnou látkou“nášho tela, pretože táto látka má schopnosť odstraňovať jedy a škodlivé látky z tkanív: pesticídy, ióny ťažkých kovov, rádioaktívne prvky bez toho, aby narušila prirodzenú bakteriologickú rovnováhu tela.

Výhody pektínu sú spôsobené účinkom látky na metabolizmus tela: stabilizuje redoxné procesy, zlepšuje periférny obeh, črevnú pohyblivosť a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Pektín sa prakticky neabsorbuje tráviacim systémom tela, čo je v skutočnosti rozpustná vláknina. Pektín, ktorý prechádza spolu s ďalšími produktmi cez črevá, absorbuje škodlivé látky a cholesterol, ktoré sa spolu s ním vylučujú z tela. Pektín má tiež schopnosť viazať ióny ťažkých a rádioaktívnych kovov, vďaka čomu je zahrnutý v strave ľudí v kontakte s ťažkými kovmi alebo v kontaminovanom prostredí.

Výhody pektínu spočívajú aj v jeho schopnosti zlepšovať črevnú mikroflóru, mať mierny protizápalový a obalový účinok na žalúdočnú sliznicu v prípade ulceróznych lézií, vytvárať optimálne podmienky pre mikrobiocenózu - proces reprodukcie mikróbov užitočných pre organizmus.

Všetky vyššie uvedené vlastnosti pektínu umožňujú odporúčať túto látku ako súčasť každodennej stravy každého človeka.

Denný príjem pektínu, ktorý významne znižuje hladinu cholesterolu v krvi, je 15 gramov, avšak doplnky pektínu by sa mali uprednostňovať pred konzumáciou obyčajného ovocia a bobúľ.

Pektín vo výrobkoch

Zdrojom pektínu sú jablká, banány, pomaranče, grapefruity, nektárinky, hrušky, broskyne, datle, čučoriedky, slivky a figy. Melóny, ananásy, čerešne, čučoriedky, jahody, maliny, zelený hrášok obsahujú menej pektínu.

Obsah pektínu v produktoch:

Citrusové šupky - 30%;
Jablká - 1,5%;
Mrkva - 1,4%;
Pomaranče - 1-3,5%;
Marhule - 1%;
Čerešne - 0,4%.

Sladkosti by sa nemali považovať za zdroj pektínu, pretože aby ste získali množstvo látky podobné obsahu pektínu vo výrobkoch, musíte zjesť asi 7 balení marmelády.

Zoštíhľujúci pektín

Čistiace vlastnosti pektínu umožňujú, aby sa používal ako súčasť chudnúcej stravy. Osoba, ktorá zje odporúčanú dávku pektínu denne, čo zodpovedá asi 500 g ovocia a zeleniny denne, potrebuje na zbavenie sa hladu menej jedla. Výhody pektínu spočívajú v jeho schopnosti viazať „zlé“sacharidy a zabrániť tak ich úplnému vstrebaniu z tráviaceho traktu.

Pektín je veľmi efektívny pri chudnutí v prítomnosti „stojatého“tuku: keď sa váha pribúda už mnoho rokov. Prírodná vláknina jemne čistí telo od cholesterolu, toxínov a toxínov a umožňuje nielen vyrovnať sa s tukovými usadeninami, ale aj liečiť telo. Odborníci na výživu sú presvedčení, že konzumácia 25 g jablčného pektínu vám pomôže zbaviť sa 300 gramov nadváhy denne.

Príklad pektínovej diéty, ktorá vám umožní zbaviť sa 3-4 kg za 1 týždeň:

1 deň. Na raňajky zjedia šalát z troch nastrúhaných jabĺk s vlašskými orechmi, ochutený citrónovou šťavou. Na obed - šalát z jedného vareného vajíčka a jedného jablka zmiešaný s cibuľou a petržlenovou vňaťou. Na večeru - päť jabĺk;
2. deň. Raňajky - šalát z troch jabĺk plus 100 gramov varenej ryže. Obed - Tri varené jablká s citrónovou šťavou, 100 gramov varenej ryže bez soli. Večera - 100 gramov varenej ryže bez soli;
3. deň. Raňajky - šalát z troch nastrúhaných jabĺk, 100 gramov nízkotučného tvarohu bez cukru. Obed - šalát z troch jabĺk s dvoma vlašskými orechmi, dochutený dvoma polievkovými lyžicami medu. Večera - 100 gramov tvarohu;
4. deň. Jedno jablko a tri mrkvy šalát. Obed - šalát z jedného jablka, troch mrkvy s prídavkom citrónovej šťavy a 1 čajovej lyžičky medu. Večera - štyri pečené jablká;
5. deň Šalát z 1 strúhanej červenej repy a 1 mrkvy. Obed - 3 lyžice ovsených vločiek, dve varené vajcia, jedna varená repa. Večera - mrkva zmiešaná s 1 lyžičkou medu;
6. deň. Opakuje ponuku prvého dňa diéty;
7 dní. Opakuje jedálny lístok druhého dňa diéty.

Použitie pektínu na chudnutie vylučuje fajčenie alkoholu, kávy a tabaku. Pektínovú diétu by malo sprevádzať výdatné pitie čistej vody, zeleného čaju alebo bylinkových odvarov bez cukru.

Jablková diéta je určená pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, pečene a žlčníka. Napriek výhodám pektínu pri gastrointestinálnych ochoreniach rôznej závažnosti sa pri chronických ochoreniach (gastritída, enterokolitída, žalúdočné vredy) odporúča varenie alebo pečenie celej dennej normy jabĺk v sušiarni.

Kontraindikácie

Nadmerné užívanie pektínu ako doplnkov výživy (je dosť ťažké predávkovať sa látkou z prírodných zdrojov) môže viesť k zníženiu absorpcie minerálov (horčík, vápnik, zinok, železo), vstrebávaniu tukov a bielkovín, plynatosti a fermentácii v hrubom čreve.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.