Jarabica
Jarabice sú vtáky patriace do radu kurčiat a rodiny bažantov. Existujú tri rody jarabíc: jarabica (jarabica kamenná), jarabica sivá a jarabica biela.
Popis
Ptarmigan váži od 400 do 900 g a má dĺžku tela asi 35 cm. Názov dostal, pretože v zime mení svoje operenie na snehovo bielu farbu, čo mu pomáha dobre sa skryť v snehu pred predátormi a lovcami. Po zvyšok roka je jeho operenie hnedo-hnedé. Usadzujú sa na kopcoch stepí alebo na rovinách. Verí sa, že mäso samice ptarmiganu je najchutnejšie.
Šedá jarabica sa váhou a tvarom tela prakticky nelíši od príbuzného opísaného vyššie. Operenie je sivé s hnedým polkruhom na prsiach. Mäso jarabice sivej má tmavo ružovú farbu.
Hmotnosť chuckleaf zvyčajne nepresahuje 400,0 g. Majú pestré nádherné operenie, najčastejšie čierno-biele a ich labky a zobák sú tmavočervené. Mäso z chuckleaf je veľmi jemné a chutné.
Mäso z ktoréhokoľvek druhu jarabice má sladkastú chuť. Ale niekedy môže mať mierne trpkú notu, čo ocenia najmä labužníci.
Distribúcia jarabíc
Jarabice sa nachádzajú v Európe, Ázii, Amerike. Obývajú osikové a brezové háje, lesné močiare a dokonca aj tundru.
Lovecká sezóna na jarabice trvá od augusta do januára. Ale vzhľadom na skutočnosť, že počet jedincov týchto vtákov v prírode začal klesať, je na mnohých miestach ich lov zakázaný. Preto sa zoológovia v mnohých krajinách sveta začali venovať umelému chovu. To všetko zvyšuje cenu mäsa jarabice pomerne vysokej, najmä preto, že sa považuje za pochúťku.
Varenie jarabíc
Najchutnejšie mäso majú mladé vtáky. Preto pri výbere jarabíc venujte osobitnú pozornosť stavu pokožky pod krídlami, čím je jarabica mladšia, tým bude pružnejšia, jemnejšia a tenšia. Ak spozorujete mokré perie pod krídlami, rovnako ako tmavé alebo zelené škvrny, mali by ste odmietnuť kúpiť také jatočné telo, pretože zjavne nie je čerstvý.
Uvažuje sa o najlepších a najdrahších jatočných telách jarabíc, pri ktorých je výstrelom poškodené krídlo alebo noha a prsia zostávajú nedotknutá.
Jatočné telá sa najčastejšie predávajú mrazené. Jarabica by mala byť pred varením vypitvaná. Aby ste to dosiahli, je potrebné rezať brušnú dutinu a odtiaľ vybrať všetky vnútornosti, nezabudnite ju vytiahnuť cez rez a strumu. Oči a hlava sú odstránené spolu s krkom, zabalené pod krídlom a obviazané. Pazúry sú odstránené a pokožka nôh je dôkladne očistená, potom sú prehnuté dozadu a tiež obviazané.
Bezprostredne pred varením jarabíc sa odporúča položiť si pod kožu malé kúsky masla, ktoré ochráni jemné mäso pred vysušením pri tepelnej úprave.
V ruskej kuchyni sa jarabice zvyčajne vyprážajú (priadza) v malom hrnci na miernom ohni. Nemci najradšej varia dusené jarabice so zeleninou. Vo Francúzsku sa z mäsa týchto vtákov vyrábajú výživné a chutné bujóny a varia sa fricassee. Taliani používajú jarabice do šalátov a ako prísada do koláčov alebo do pizze. V Grécku sa jarabice vyprážajú a podávajú s varenou zeleninou a omáčkou z citrónovej šťavy a olivového oleja.
Jarabice môžeme piecť v rúre so zeleninou alebo plnené kyslými jablkami. Zvyčajne sú zdobené zemiakovou kašou, varenou brokolicou, dusenými hubami a varenou ryžou. Veľmi chutné mäso z jarabice, ochutené omáčkou z lesných plodov (brusnice, brusnica, moruška). Na porciu je zvyčajne jedno jatočné telo. Väčšinou trvá varenie jarabice asi pol hodiny.
Zloženie a výhody jarabice
Mäso jarabice obsahuje 18% bielkovín, 20% tukov a 0,5% sacharidov. Jeho kalorický obsah je 253,9 kcal na 100,0 g produktu. Mäso tohto vtáka obsahuje železo, fosfor a vitamín B12. Preto pomáha normalizovať procesy krvotvorby a zvyšuje obsah hemoglobínu v krvi. Okrem toho je mäso z jarabice veľmi prospešné pre nervový systém.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
