Kukurica
Kukurica je jednoročná rastlina z čeľade obilnín, ktorá sa dá rozdeliť do 9 druhov: pazúrik, cukor, trhací, zubatý, polozubý, mäsitý, škrobový, voskovitý a filmový.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 365 kcal?
| Chôdza | 91 minút |
| Jogging | 41 minút |
| Plávanie | 30 min. |
| Bicykel | 52 minút |
| Aerobik | 73 minút |
| Domáce práce | 122 minút |
Biologické vlastnosti a pôvod rastliny
Kukurica je vysoká jednoročná rastlina, ktorá má výšku až 6 m, má vyvinutý koreňový systém a na stonkách vytvára podporné korene, ktoré bránia pádu rastliny.
Kukuričné listy sú veľké, dlhé až 1 meter a široké až 10 cm. Samčie kvety rastliny sa zbierajú do latiek a samičie kvety sa zbierajú na klasu. Na jednej rastline sú 2 - 3 klasy, ktorých dĺžka je od 5 do 40 cm. Tvar kukuričného zrna je odlišný, môže byť predĺžený, napríklad v pšenici, alebo kubický, ako v iných obilninách. Každé klas obsahuje až 700 zŕn, ktorých veľkosť a tvar sa líši pre rôzne odrody kukurice.
Kultivovaná rastlina kukurice sa prvýkrát pestovala v Mexiku asi pred 7 tisíc rokmi. V štáte Oaxaca sa našli prvé zrnká kukurice, ktoré pochádzajú z roku 2700 pred naším letopočtom. V tom čase boli kukuričné klasy niekoľkonásobne menšie.
Moderní vedci majú niekoľko verzií pôvodu tejto rastliny:
- kukurica je chovná rastlina, ktorá bola vyvinutá z divokej kukurice v Mexiku a Strednej Amerike;
- kukurica je rastlina, ktorá sa získala hybridizáciou divokej kukurice s inými druhmi obilnín;
- Mexické kmene chovali túto kultivovanú rastlinu niekoľko sto rokov;
- kukurica vznikla ako hybrid divej kukurice s úzko príbuznou rastlinou, ako je Tripsacum.
Vedci zistili, že kukurica má veľké výhody a hrá dôležitú úlohu pri rozvoji Severnej a Južnej Ameriky, pretože mnoho amerických kmeňov vďačí za svoj rozmach práve tejto obilnej rastline.
Obsah kalórií v kukurici
Výhody kukurice sú vysoké, pretože táto rastlina je zdrojom celého radu užitočných prvkov. Obsahuje škrob, vitamíny skupín PP, B a C, ako aj užitočné látky ako horčík, fosfor, meď, nikel a draslík.
Kukuričné klasy obsahujú až 3% mastného oleja a až 0,5% éterického oleja, ako aj kyselinu askorbovú, stigmastirol, saponíny, látky podobné glykozidom a kyselinu pantoténovú.
Obsah kalórií v kukurici a jej zrnách je odlišný. V jednom pohári kukuričných zŕn je asi 69 kcal. a 2 g vlákniny a vo varených zrnách - 88 kcal. a 2,3 g vlákniny, ako aj vitamín E, kyselina askorbová a kyselina listová.
Obsah kalórií v kukurici na ucho je 123 kcal, rovnako ako 4 g bielkovín, 2 g tuku a 21,5 g sacharidov.
Užitočné vlastnosti kukurice
Od začiatku svojej existencie v Latinskej Amerike sa kukurica používa na liečivé účely. Prospešné vlastnosti kukurice dokázali rôzne vedecké štúdie.
Kukuričný hodváb sa suší pri teplote 40 stupňov a používa sa ako liek, ktorý obsahuje kyselinu askorbovú, éterický olej, živice, vitamín K a má tiež protizápalové, diuretické a choleretické vlastnosti.
Medzinárodný lekársky výskum odhalil vysoké zdravotné vlastnosti kukurice a jej extraktu. V Rusku a ďalších európskych krajinách sa tekutý extrakt z kukurice používa na liečbu hepatitídy, cholangitídy, cholecystitídy, urolitiázy a ako hemostatický liek.
Kukuričný klíčok obsahuje viac ako 50% mastného oleja, z ktorého je extrakt vyrobený, používaný ako diétny prostriedok a na prevenciu aterosklerózy, diabetes mellitus a na liečbu nadváhy.
Kukuričný olej obsahuje asi 80% mastných kyselín a 1 g fosfátov. Tieto zložky sú užitočné látky na reguláciu metabolických procesov v ľudskom tele, ako aj na normalizáciu metabolizmu cholesterolu.
Kukuričný olej je predpísaný pre ľudí s aterosklerózou, náchylných na trombózu a oslabenú imunitu.
Varenie a jedenie
Kukurica má vysokú chuť a veľký kulinársky potenciál. Uši rastliny sa používajú na jedlo a vytvárajú rôzne jedlá. Konzervovaná kukurica sa používa na prvé jedlá, šaláty a pizzu.
Z kukuričnej múky sa vyrábajú rôzne cereálie, pudingy, palacinky a iné druhy pečiva. Vďaka vysokej kvalite kukuričnej múky je pečivo jemné a chutné. Kukuričné zrná možno použiť ako prílohu alebo ako samostatné jedlo s rôznymi nápojmi a jogurtmi.
Vo moldavskej kuchyni sa táto rastlina rozšírila na začiatku 17. storočia ako potrava pre chudobných a neskôr všetky kategórie oceňovali výhody kukurice. V súčasnosti sa z neho pripravuje tradičná moldavská hominy, ktorá sa používa aj do polievok, príloh, cereálií a cukroviniek.
Kukurica z Argentíny sa používa na prípravu mnohých národných jedál vrátane tamales, locro a humita. V americkej kultúre si kukurica získala širokú popularitu ako hlavná zložka popcorn a kukuričných psov. V Mexiku je cenený tradičný národný plnený kukuričný chlieb.
V Číne sa kukurica objavila v 17. storočí a začali sa z nej vyrábať múka, ktorá sa používa na čínske šišky a koláče. Takéto cukrovinky milovali najmä čínski cisári. V dnešnej dobe sú šaláty, prílohy a pečivo vyrobené z kukurice v Číne.
Kontraindikácie pri používaní kukurice
Vedecké štúdie zistili, že modifikovaná odroda kukurice má negatívny vplyv na ľudský organizmus. Takáto rastlina je chránená pred škodcami, ale obsahuje nebezpečný jed, ktorý nielen ničí škodlivý hmyz, ale negatívne ovplyvňuje aj všetky živé tvory. V súčasnosti je geneticky modifikovaná odroda kukurice v mnohých krajinách sveta zakázaná.
Konzumácia popcorn a iných rýchleho občerstvenia z kukurice môže mať negatívny vplyv na ľudí náchylných na obezitu, alergie a metabolické poruchy.
Cukrovinky z tejto obilnej rastliny by ste nemali používať pri dodržiavaní dietetického menu a pri všeobecnom čistení tela.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
