javorový sirup
Javorový sirup je zahustená šťava získaná odparením šťavy listnatých stromov z čeľade Sapindov: javor cukrový, javor červený a javor čierny. Tieto druhy javorov rastú v Severnej Amerike a dosahujú výšku tridsať metrov a priemer jeden meter.
Javorový sirup je priesvitná alebo priehľadná hustá, aromatická, viskózna tekutina, ktorá sa dá konzistenciou porovnávať s jantárovým medom. V rôznych fázach odparovania sirupu sa z neho získava cukor, olej a javorový med.
História
Najrozvinutejšia ťažba javorovej šťavy v Kanade, kde všade rastie v lesoch javor cukrový. Stal sa dokonca národným symbolom: obraz javorového listu možno vidieť na štátnej vlajke krajiny. Hlavným producentom sirupu je Quebec.
Tradícia zbierania javorového džúsu súčasným obyvateľom Québecu pochádzala od Indov, ktorí si pred mnohými rokmi všimli zázračné výhody javorového sirupu a vyvinuli recepty na jeho výrobu počas niekoľkých generácií.
So zberom javorovej šťavy je spojených veľa tradícií. Takže napríklad so začiatkom sezóny zhromažďovania obyvatelia miestnych dedín organizujú Videnie zimy. Tento sviatok sa nazýva „Kaban-a-syukr“a v preklade z francúzštiny znamená „Chata s cukrom“. V bezprostrednej blízkosti miest, kde sa zhromažďuje javorová šťava, obyvatelia zriaďujú dočasné domy a stoly pre hostí, inštalujú zariadenie na prípravu rôznych sladkostí pomocou džúsu. Tento sviatok je miestnymi obyvateľmi veľmi uctievaný. Deti radi jedia pochúťky s javorovým sirupom: palacinky s roľníckym maslom a sirupom, lesný sneh poliaty sladkou chutnou tekutinou, javorové karamelky varené priamo tam, priamo pred ľuďmi. A dospelí uprednostňujú mäsové jedlá, ktoré sa tiež pripravujú priamo na mieste - šunka s klinčekmi pečená v javorovom sirupe,fazuľa so šunkou a hruďou v sladkej javorovej omáčke a samozrejme vidiecke pivo vyrobené z javorového džúsu.
Je tiež zaujímavé, že aj napriek vývoju technológií, ktoré umožňujú automatizovať takmer všetky procesy v potravinárskom priemysle, sa zber šťavy a príprava javorového sirupu aj dnes vykonáva výlučne ručne. To mu dodáva zvláštnu a nenapodobiteľnú chuť a jedlá pripravené s jeho pridaním - jedinečné čaro.
V mnohých ohľadoch je proces extrakcie javorovej šťavy podobný získaniu brezovej šťavy. Na javore je urobený špeciálny diagonálny rez, do ktorého je vložený nerezový žľab. Zhromaždená šťava sa posiela do špeciálnych „destilačných“staníc inštalovaných priamo v lese. Tu sa varí na otvorenom ohni a odparí sa, aby vznikol najčistejší javorový sirup. Ak chcete získať jeden liter sirupu, musíte odpariť asi štyridsať litrov javorovej šťavy! To samozrejme výrazne zvyšuje náklady na konečný produkt. Aká radosť však miestnym dáva pozor na proces varenia!
Ale spracovanie a skladovanie tohto cenného produktu sú zverené najmodernejšie technológie. Všetky podniky zaoberajúce sa ťažbou javorovej šťavy a výrobou sirupu musia spĺňať najprísnejšie normy kvality a pravidelne sa podrobovať vládnym inšpekciám.
Dnes je jednou z najslávnejších spoločností zaoberajúcich sa zberom a spracovaním javorovej šťavy quebecké družstvo Citadel, ktoré združuje asi tri tisíce nezávislých zberateľov miazgy. Spoločnosť bola založená v roku 1925 a väčšina jej členov sú dediční zberatelia džúsov, ktorí toto povolanie zdedili po svojich pradedoch a otcoch. Vďaka tomu spoločnosť dodáva na trh výrobky najvyššej kvality, ktorá je uznávaným lídrom.
Aplikácia javorového sirupu
Javorový sirup a výrobky z neho (maslo, cukor, džem) sú rozšírené v mnohých krajinách sveta. Kuchári drahých a prestížnych reštaurácií v Kanade, USA, Japonsku, Francúzsku a ďalších krajinách pripravujú tie najvyberanejšie jedlá, ktorých neoddeliteľnou súčasťou je tento produkt. Tieto jedlá sú veľmi populárne a veľa z nich sa dá pripraviť aj doma. Sirup sa podáva s palacinkami, oblátkami, palacinkami, zmrzlinou. Používa sa ako prísada do mäsových jedál, pečiva, dezertov, omáčok. Javorový sirup je široko používaný v pekárenskom a cukrárskom priemysle ako prírodná alternatíva k cukru.
Zloženie javorového sirupu
Javorový sirup je úplne prírodný produkt, pri jeho výrobe sa nepoužívajú žiadne chemické zložky, neobsahuje plnivá ani konzervačné látky.
Javorový sirup obsahuje veľa minerálov (vápnik, železo, draslík, fosfor, sodík, zinok), vitamíny skupiny B vrátane tiamínu. Obsahuje veľa antioxidantov a predovšetkým polyfenoly, ktoré človeku pomáhajú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, pomáhajú omladzovať organizmus. V sirupe je menej cukru ako v mede a prakticky neexistuje žiadna fruktóza, takže je užitočný pre ľudí, ktorí sledujú svoju telesnú hmotnosť. Sirup môžu užívať aj diabetici. A fytohormóny, ktoré sú súčasťou javorového sirupu (kyselina abscisová), sú veľmi užitočné pre normálne fungovanie pankreasu.
Obsah kalórií v javorovom sirupe je 261 kcal na 100 g výrobku.
Výhody javorového sirupu
Vedci, ktorí študovali výhody javorového sirupu, dokázali, že aj sladkosti môžu byť prospešné. Napríklad vedci z University of Rhode Island v ňom nedávno objavili 13 užitočných zlúčenín pre ľudí, okrem už nájdených siedmich.
Vedci sa domnievajú, že javorový sirup je prospešný pri prevencii cukrovky, rakoviny mozgu a prsníka. Javorová šťava obsahuje prírodnú glukózu, ktorú telo ľahko vstrebáva ako rýchly sacharid. Javorový sirup sa však kvôli obsahu glukózy neodporúča konzumovať v nadmernom množstve.
Použitie javorového sirupu má liečivý účinok na telo, pretože je to prírodný imunostimulant, preto je užitočné ho používať na aterosklerózu, na zníženie rizika cukrovky, na zvýšenie potencie.
Táto chutná a sladká pochúťka je súčasťou odporúčanej zdravej výživy a je skvelou alternatívou k cukru, konzervám a džemom.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
