Vanilín - Vlastnosti, Výhody, Obsah Kalórií, Výživová Hodnota, Vitamíny

Pomer BJU v produkte

Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 288 kcal?

Popis

Vanilín je kryštalický prášok vo forme bielych kryštálov bez farby, s výraznou arómou a chuťou vanilky. Vanilín sa nachádza v rastlinách, ako je vanilka, ako aj v mnohých ďalších rastlinách, ako je trstinový cukor. V zemiakových šupkách, peruánskom balzame, surovom alkohole, kadidle na rosenie atď. Je malé množstvo vanilínu.

Niektoré formy vanilínu patria v súčasnosti k najdrahším koreninám na svete. Je to spôsobené mnohými faktormi, medzi ktoré v neposlednom rade patrí zložitosť pestovania vanilky. Táto rastlina vyžaduje umelé opelenie a iba polovica kvetov plodí. Okrem toho je proces výroby vanilínu dosť namáhavý a zložitý. V malom množstve (1 - 3%) je vanilín obsiahnutý vo vanilke vo forme glykozidu, takže jeho výroba je dosť drahá. V súčasnosti sa vyvíja hlavne syntetická náhrada za vanilku, ktorá však ako každá náhrada nie je schopná úplne zopakovať celú škálu jemnej arómy prírodnej vanilky.

Vlasťou prírodného vanilínu je Mexiko, kde rastie vinič orchidey s plodmi Vanilla planifola, z ktorých sa vanilín skutočne získava. V súčasnosti táto rastlina rastie v tropických lesoch po celom svete. Hlavným producentom prírodného vanilínu je Madagaskar. Plody vanilky sa zbierajú ešte nezrelé, keď nemajú charakteristickú vôňu vanilky, a obsahujú vanilín vo forme glykozidu. Po zbere sa plody uchovávajú niekoľko mesiacov, kým sa neobjaví vôňa vanilky.

Globálny dopyt po vanilíne je taký vysoký, že výrobcovia nie sú schopní vyrobiť potrebné množstvo z vanilkových strukov. Podľa štatistík bol v roku 2001 dopyt po vanilke 12 tisíc ton, zatiaľ čo iba 1,8 tisíc ton sa vyrobilo prírodnou cestou. Musel som sa teda naučiť, ako umelo syntetizovať vanilín. Prvýkrát sa umelý vanilín objavil v 19. storočí.

V súčasnosti je široko používaný v mnohých priemyselných odvetviach: parfuméria, varenie, farmaceutická výroba, liehovarnícky priemysel atď.

Výhody vanilínu vo varení

Vanilková aróma je veľmi populárna a rozšírená pri výrobe rôznych potravín a nápojov. V modernom potravinárskom priemysle sa vanilín používa hlavne na dochucovanie jedál a na maskovanie alebo zjemňovanie nežiaducich chutí produktu.

Je dôležité používať vanilín v správnom pomere, v závislosti od konzistencie misky, času a spôsobu prípravy. Malo by sa pamätať na to, že v nadmernom množstve dodáva jedlu horkosť.

Kalorický obsah vanilínu je dosť vysoký a výrobky, do ktorých sa zvyčajne pridáva, nemožno označiť za diétne. Tento prášok sa často pridáva do sušienok, sušienok, čokolády, peny a pudingov, želé, tvarohových pekáčov, pečiva. Okrem toho sa často používa na zlepšenie chuti čaju, koktailov a iných alkoholických alebo nealkoholických nápojov.

Populárne formy vanilínu

• Krištáľ. Má klasický vanilkový zápach, je odolný voči tepelnému spracovaniu a nemusí dlho strácať svoje kvality ani pri teplotách 200 - 250 ° C. Je veľmi populárny pri výrobe múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov, pri výrobe zmrzliny. Rozpúšťa sa v alkohole pri teplote 20 ° C a vo vode pri 75 ° C.
• Práškové. V skutočnosti ide o zmes vanilínu so všetkými druhmi vylepšujúcich prísad na báze dextrózy, laktózy, maltodextrínov atď. Práškový vanilín je v porovnaní s kryštalickým jemnejší a je vynikajúci na výrobu čokolády. Prášok už pri izbovej teplote má výraznú arómu, ľahšie sa rozpúšťa vo vode a je technologickejší.
• Tekuté vanilkové arómy. Tieto formy sú vhodné, ak potrebujete použiť vanilín v tekutej forme. Kvapalný vanilín je kryštalická forma rozpustená v etylalkohole, triacetíne a propylénglykole. Hlavnými parametrami pre rozpustenie vanilínu sú teplota rozpúšťadla a jeho koncentrácia. Napríklad propylénglykol sa rozpúšťa pri vysokej teplote 180 ° C, takže príchute na jeho základe majú tiež vysokú tepelnú odolnosť a používajú sa hlavne na prípravu mliečnych výrobkov, cukroviniek a nápojov.

Zloženie a obsah kalórií vanilínu

100 g vanilínu obsahuje 12,65 g sacharidov, 0,06 g bielkovín a 0,06 g tukov; vitamíny: B2 (riboflavín), B3 alebo PP (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín).

Obsah kalórií vanilínu je 288 kcal na 100 g výrobku.

Užitočné vlastnosti vanilínu

Výhodou vanilínu je jeho sladká a jemná aróma. Táto aróma pôsobí na človeka uvoľňujúco a upokojujúco, zmierňuje podráždenie, tlmí hnev, odstraňuje úzkosť, úzkosť a nespavosť. Medzi vlastnosti vanilínu okrem toho patrí pomoc pri liečbe určitých chorôb, najmä chorôb nervového systému.

Je dôležité vedieť, že vanilka, kľúčová zložka vanilínu, je silný antikarcinogén, antioxidant a antidepresívum. Z tohto dôvodu je prospešnou vlastnosťou vanilínu jeho schopnosť znižovať krvný tlak. Pomáha tiež pri alergiách, horúčkach, záchvatoch, artritíde, hystérii a zápaloch. Jeho pravidelné používanie aktivuje mozgovú činnosť a tvorivosť. Výhody vanilínu sú navyše v normalizácii tráviaceho procesu.

Kontraindikácie

Spolu s výhodami môže vanilín tiež poškodiť ľudské telo. Najbežnejšou alergickou reakciou je vanilín. Týka sa to najmä ľudí, ktorí sú s ním v neustálom kontakte, napríklad zoraďovačov a baličov prachu.

Niekedy môže človek pocítiť individuálnu neznášanlivosť, ktorá sa prejaví podráždením pokožky, niekedy až ekzémom alebo kontaktnou dermatitídou.

Podľa niektorých správ je vanilín americkým Národným ústavom zdravia uvedený ako nebezpečná látka.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.