Otrava syrom
Syr je veľmi zdravý produkt. Je bohatý na ľahko stráviteľné mliečne bielkoviny, obsahuje vitamíny, stopové prvky a biologicky aktívne látky. Mäkké syry vyrobené z nepasterizovaného mlieka sa stali veľmi populárnymi. Na jednej strane sú takéto syry najužitočnejšie a na druhej strane sú to tie, ktoré predstavujú najväčšie nebezpečenstvo chorôb prenášaných potravinami.
Zdroj: depositphotos.com
Ako prebieha otrava syrom?
Syr neobsahuje toxické látky, otravu môžu spôsobiť iba patogénne mikroorganizmy, ktoré sa dostanú do mliečneho výrobku v ktorejkoľvek fáze jeho výroby, prepravy alebo skladovania.
Dobytok je často chorý na brucelózu a listeriózu. Ak sa na prípravu syra použije nepasterizované mlieko od chorých zvierat, existuje možnosť infekcie týmito infekciami a ľuďmi.
Syr môže byť tiež kontaminovaný rôznymi druhmi patogénnych baktérií, najčastejšie Escherichia coli alebo Salmonella. Stáva sa to v prípade porušenia sanitárnych a hygienických požiadaviek na podmienky výroby a skladovania. Pri konzumácii takéhoto produktu vzniká otrava jedlom (toxikoinfekcia potravinami).
Príznaky otravy
Príznaky otravy jedlom v prípade otravy syrom sa vyskytujú do niekoľkých hodín po jej zjedení. Po prvé, pacient zaznamená ťažkosti v epigastrickej oblasti, mierne bručanie v bruchu. Potom sa objaví nevoľnosť a zvracanie a o niečo neskôr sa pripojí hnačka.
V prípade otravy syrom sú často pozorované kŕčové bolesti v bruchu, ktoré po vyprázdnení trochu ustúpia. Často sa zaznamenáva zvýšenie telesnej teploty.
Pri hnačkách a zvracaní stráca telo značné množstvo tekutín a stopových prvkov, čo vedie k príznakom dehydratácie. Tie obsahujú:
- znížený turgor kože;
- suchá pokožka a sliznice;
- tmavý moč;
- znížený výdaj moču;
- zvýšený smäd;
- tachykardia;
- zníženie krvného tlaku.
Úplne odlišný klinický obraz sa pozoruje pri infekcii brucelózou alebo listeriózou.
Inkubačná doba pre brucelózu trvá asi dva týždne. Prvé príznaky ochorenia sú:
- zvýšená telesná teplota;
- silná všeobecná slabosť;
- nadmerné potenie;
- „Lietajúce“bolesti kĺbov.
Vzhľadom na to, že tieto príznaky sú veľmi podobné ako pri SARS, pacienti si ich zvyčajne nespájajú s otravou syrom. Vo väčšine prípadov, v čase, keď sa objavia prvé príznaky brucelózy, už pred niekoľkými týždňami zabudli na samotný fakt konzumácie syra.
Inkubačná doba listeriózy trvá až štyri týždne. Klinický obraz choroby spočiatku pripomína bežné ochorenie prenášané potravinami. Jeho príznaky však pretrvávajú dlhšie ako týždeň a navyše sa objavujú príznaky poškodenia kĺbového aparátu.
Zdroj: depositphotos.com
Prvá pomoc pri otrave
Potreba prvej pomoci v prípade otravy syrom zvyčajne vzniká pri chorobe typu otravy jedlom. Pomoc by mala zahŕňať niekoľko opatrení zameraných na rýchle odstránenie skazených potravín a toxínov z tela pacienta a obnovenie rovnováhy vody a elektrolytov.
- Výplach žalúdka. Tento postup je vhodné vykonať iba v prípadoch, keď sa príznaky otravy syrom vyvinuli do niekoľkých hodín od okamihu jeho zjedenia. To znamená, že zatiaľ čo potravinový produkt kontaminovaný patogénnymi mikróbmi je v žalúdku. Pacient by mal vypiť niekoľko pohárov teplej vody a potom vyvolať zvracanie, ktoré dráždi koreň jazyka. Tento postup sa opakuje niekoľkokrát, aby sa úplne vyčistil od pokazeného jedla, patogénnych baktérií a ich toxínov.
- Použitie sorbentov. Ak sa mikróbom a ich toxínom podarilo preniknúť do tenkého čreva, potom ich už nie je možné odstrániť umytím žalúdka. Ak ich chcete deaktivovať, mali by ste užívať lieky so sorbujúcim účinkom, to znamená také, ktoré sú schopné absorbovať toxíny a zadržiavať ich až do vylúčenia. Najčastejšie sa na tento účel používa Polysorb, aktívne uhlie, Smecta alebo Filtrum STI.
- Bojujte proti všeobecnej intoxikácii a dehydratácii. Jedovaté odpadové produkty patogénnych mikróbov sa rýchlo vstrebávajú do krvi z gastrointestinálneho traktu, šíria sa po tele a spôsobujú všeobecnú intoxikáciu. Na boj proti nej, ako aj proti dehydratácii musí pacient piť veľa tekutín. Môže to byť slabý čaj, neperlivá minerálna voda alebo roztok rehydratačnej soli. Je lepšie piť často a po malých dúškoch - tekutina sa tak lepšie vstrebáva bez toho, aby spôsobovala zvýšenú nevoľnosť alebo zvracanie.
Vzhľadom na to, že v prípade ochorenia s brucelózou alebo listeriózou uplynie dlhá doba od konzumácie nekvalitného syra až do objavenia sa prvých príznakov, sú tieto opatrenia prvej pomoci neúčinné. Pri horúčke alebo silných bolestiach kĺbov sa môže podať antipyretikum a tlmiace bolesť, ako je paracetamol.
Kedy je potrebné lekárske ošetrenie?
Zvyčajne pri otrave jedlom v dôsledku otravy syrom pacienti nevyhľadajú lekársku pomoc. Ale v nasledujúcich situáciách sa nezaobídete bez kvalifikovanej lekárskej starostlivosti:
- príznaky otravy sa pozorujú u dieťaťa alebo tehotnej ženy;
- príznaky dehydratácie sa rýchlo zvyšujú;
- bolesti brucha sú nadmerne výrazné a po vyprázdnení sa neznižujú;
- stav pacienta sa nezlepší do dvoch dní;
- výkaly obsahujú prímes krvi.
Pri brucelóze a listerióze sa bez lekárskej pomoci nezaobíde! Keď sa objavia prvé príznaky, mali by ste okamžite konzultovať s lekárom infekčných chorôb a podstúpiť potrebné laboratórne vyšetrenie a až potom liečbu.
Liečba otravy syrom liekmi vykonáva špecialista na infekčné choroby. Zahŕňa detoxikačnú terapiu, ako aj patogenetickú terapiu založenú na použití antibakteriálnych liekov, berúc do úvahy pôvodcu ochorenia.
Možné následky
Potravinové toxikoinfekcie v prípade otravy syrom zmiznú v priebehu niekoľkých dní bez toho, aby zanechali akékoľvek negatívne následky. To isté sa, bohužiaľ, nedá povedať o listerióze a brucelóze.
Listerióza je obzvlášť nebezpečná pre deti v prvom roku života, pretože je často komplikovaná vývojom meningitídy alebo infekčným toxickým šokom. Toto ochorenie je spojené s rizikom pre tehotné ženy, pretože jeho patogén je schopný preniknúť cez uteroplacentárnu bariéru a spôsobiť poruchy vývoja plodu.
Neskoré začatie liečby brucelózy prispieva k prechodu choroby na chronickú formu, pri ktorej vo veľkej miere trpí pohybový aparát.
Prevencia
Aby ste predišli riziku otravy syrom, mali by ste nakupovať iba výrobok dôveryhodných spoločností a vo veľkých obchodoch. V takom prípade musíte venovať osobitnú pozornosť dátumu výroby a dátumu spotreby.
Skladujte syr v chladničke mimo surovín vyžadujúcich povinné tepelné ošetrenie (mäso, ryby, hydina).
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Elena Minkina Lekár anesteziológ-resuscitátor O autorovi
Vzdelanie: absolvoval Štátny lekársky inštitút v Taškente so špecializáciou v odbore všeobecné lekárstvo v roku 1991. Opakovane absolvované udržiavacie kurzy.
Pracovné skúsenosti: anesteziológ-resuscitátor mestského pôrodníckeho komplexu, resuscitátor hemodialyzačného oddelenia.
Informácie sú zovšeobecnené a poskytované iba na informačné účely. Pri prvom príznaku choroby navštívte svojho lekára. Samoliečba je zdraviu škodlivá!
