Okinawská diéta na dlhovekosť
Málokto ešte nepočul o slávnych dlhých pečeniach ostrova Okinawa - štrajkujúcom mieste, kde je osemdesiatnik považovaný za dospelého a deväťdesiatnik začne uvažovať o blížiacom sa veku. Nie je to len počet rokov, ale aj kvalita života: dlhoročné pečene na Okinawe netrpia „chorobami staroby“, nemajú zásoby cholesterolu v cievach, nevedia, čo je hypertenzia, infarkty a mŕtvica, a nie sú náchylné na rakovinu. Sú usmiate, ľahké, pohyblivé a vedú veľmi aktívny životný štýl. Vedci z celého sveta sa fenoménu ostrova Okinawa venujú už viac ako tucet rokov a dospievajú k záveru, že k tomuto efektu vedie celý rad dôvodov, ktoré možno označiť ako zdravý životný štýl v kombinácii s pozitívnym myslením a celkovou benevolentnou atmosférou, ako aj neformálnym spôsobom života. život. Výživa je kľúčová. Obyvatelia ostrova sa zdravia takto: „Jete dobre?“
Zásady výživy pre okinawských storočných
Na Okinawe sa už dlho verilo, že stravovanie je potrebné len v dobrej nálade, vždy v spoločnosti blízkych. S jedlom sa tu zaobchádza s veľkou úctou, bez toho, aby sa dary prírody pohoršovali malicherným občerstvením, a hoci sa na ostrove praktizuje to, čo naši odborníci na výživu nazývajú zlomkové jedlá, to znamená jesť v malých a častých porciách, každé takéto jedlo je úplným jedlom, kde sa jedlá podávajú podľa všetkých pravidiel, na krásnych jedlách, bez náhlenia.
Ostrov Okinawa je jedným z ostrovov súostrovia Ryushu. Podnebie je tu teplé a vlhké, jedlo sa rýchlo kazí, a preto sa tradične konzumované jedlá pripravujú buď čerstvo pripravené alebo fermentované, ako napríklad populárne korenie miso, ktoré sa tu vyrába (nemýliť si s tradičnou japonskou polievkou miso), a miestne alkoholické nápoje. piť. Áno, áno, pijú alkohol, a to dosť silné, asi 30 stupňov. Ide o to - že radosť obyvateľov ostrova nie je v žiadnom prípade cudzia a viackrát vás prekvapí táto možnosť zdravého stravovania, ktorá búra veľa stereotypov.
Obyvatelia ostrova vo všeobecnosti odpovedajú na otázky týkajúce sa ich tradičného jedla a nazývajú svoju kuchyňu slovom Champura, čo znamená - hodgododge. Ich strava je veľmi pestrá a nemá nič spoločné so samostatnými jedlami. Všetky tradičné jedlá sú zmesou odlišných ingrediencií.
Napriek tomu, že sa jedlo konzumuje často, je všeobecne nízkokalorické a pre Európana sa považuje za nedostatočné. Niektorí vedci sa dokonca prikláňajú k názoru, že ak sa budete držať okinawskej diéty dlho, môžete sa vyčerpať zo všetkých nasledujúcich problémov, ale čo Okinawania, ktorí dodržiavajú tento typ stravovania vo svojich 80 - 100 rokoch, oveľa dlhšie ako Európania vo veku 60 - 70 rokov ? Je pravda, že na ostrove skutočne nie sú tuční ľudia, všetci obyvatelia sú štíhli, ale túto skutočnosť možno pripísať skôr výhodám než nevýhodám ich tradičnej stravy.
Základné princípy možno teda zhrnúť takto: často, v malých dávkach, rozmanité, ale nízkokalorické jedlo, pomaly a s potešením.
Strava
Ak je všetko viac-menej jasné s princípmi výživy a tie sa do značnej miery zhodujú so základnými princípmi zdravej výživy pre Európanov, potom strava obyvateľov ostrova Okinawa môže iba prekvapiť vyznávačov zdravého životného štýlu. Napriek tomu, že je založený na rastlinnej strave, Okinawania šťastne jedia mäso, pričom jeho hlavným zdrojom je bravčové mäso - v jazyku Okinawy je mäso a bravčové mäso rovnaké. Mnoho jedál sa pripravuje z ošípaných, ktoré sa konzumujú celé, s chvostmi, ušami a prasiatkami. Jedným z obľúbených jedál je bohatá polievka z bravčových stehien, z ktorej sa odstraňuje väčšina tukov, najpriaznivejšou v nej je množstvo lepkavého kolagénu a kazeínu, ktoré naši priaznivci zdravej výživy pravidelne anatematizujú.
Okrem mäsa ostrov miluje ryby a na rozdiel od zvyšku Japonska ich nikdy nekonzumujú surové. A hoci je medzi ostrovanmi mäso a ryby veľmi uctievané, nejedia sa príliš často, základ potravy je stále rastlinný.
Hlavným zdrojom sacharidov pre Okinawanov nie je v žiadnom prípade ryža, pretože podmienky na ostrove nie sú veľmi vhodné na jej pestovanie, ale sladké zemiaky alebo sladké zemiaky. Osobu, ktorá ako prvá priniesla túto cennú zeleninu na ostrov, si miestni pamätajú a ctia dodnes, hoci sa tak stalo už v roku 1606. Batáty, rovnako ako mnoho iných výrobkov, sa tradične pripravujú vyprážaním na troche oleja na miernom ohni.
Tradičné japonské rezance soba sú na ostrove Okinawa veľmi populárne, ale tu sa vyrábajú nie z ryže alebo pohánkovej múky, ako vo zvyšku Japonska, ale z pšenice (len sa nevie, či sú tvrdé alebo mäkké). Rezance sa zalejú vývarom a podávajú sa, čo myslíte? S bravčovým mäsom, cibuľou a vajcami.
Ďalším tradičným produktom je samozrejme tofu - slávny sójový syr. Tofu vyrobené na ostrove sa líši od tradičného väčšou hustotou. Tofu sa tu konzumuje veľmi často, v skutočnosti je súčasťou každého jedla. Predpokladá sa, že toto je tajomstvo absencie problémov u žien na ostrove spojených s nástupom menopauzy, pretože sója obsahuje látky podobné hormónom, a keď sa používa tak často, zohráva úlohu hormonálnej substitučnej liečby.
Riasy, ktoré sú cenným zdrojom minerálov, sa tu tiež aktívne využívajú na rôzne účely.
Korenie, korenie, alkohol
Všetky tieto látky sú obsiahnuté v strave Okinawanov. Jedlo dochucujú soľou a korením, hlavne korením a miso pastou, o ktorej sme už písali vyššie. Miso sa vyrába zo strukovín, ktoré sa kvasia spolu s obilninami (ryža, pšenica) a odpadom z tofu. O dôležitosti tohto produktu, ktorý je zásobárňou vitamínov skupiny B, svedčí miestne príslovie: „Páni v domácnosti sú soľ a miso.“
Miestny alkoholický nápoj sa nazýva avamori. Toto je variant saké vyrobený zo špeciálnych odrôd ryže a čiernych kvasníc. Ťažko povedať, či má stravovaciu hodnotu, ale ako jeden z tradičných produktov slávnej kuchyne ostrova Okinawa je veľmi obľúbený nielen medzi miestnymi obyvateľmi.
Ale čo dezert?
Sladkosti nie sú tradičné pre obyvateľov ostrova, rovnako ako pre ostatných Japoncov. Miestne sladkosti, v chápaní Európanov, nie sú sladké, skôr mierne sladené a zriedka sa jedia. Medzi tieto „dezerty“patria sladkosti na báze fazuľovej pasty a sladkých zemiakov. Ako však vidíme, absencia takýchto radovánok hrá z hľadiska zdravia mimoriadne pozitívnu úlohu.
Ale na Okinawe pijú veľa čaju, čierneho aj zeleného, a tiež milujú kvetinový čaj - jazmín. Každý druh čaju má mať samostatnú čajovú kanvicu. Okinavčania sa domnievajú, že ak sa zelený čaj varí napríklad v rovnakom čajovom kanvici ako čierny čaj, stane sa jedovatým.
Okinavčania považujú jedlo za liek na choroby a podporujú tvrdenie, že ak nebudete jesť jedlo ako liek, skôr alebo neskôr budete jesť liek ako jedlo.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
