Dršťky
Drvina alebo jazva sú prednou časťou hovädzieho alebo hovädzieho žalúdka (prvý proventriculus). Trebuch vyzerá ako hrudky sivastej farby so znateľnými vilmi. Niekedy sa spolu s ním predáva aj časť druhého proventriculu, takzvaná sieťovina. Od dršťkov sa líši prítomnosťou hladkých štvorcov na sliznici namiesto víl.
Užitočné vlastnosti dršťa a pravidlá jeho prípravy sú pre väčšinu populácie známe len veľmi málo. Preto nie je táto položka na stole často viditeľná. Ale je to základ pre prípravu rôznych národných jedál. Napríklad v Škótsku sa drviny varia s ovsenými vločkami a hojne sa dochucujú korením a cibuľou. V Poľsku z neho vyrábajú varšavské vločky a v Kórei - heh. Keď sa dozviete všetky tajomstvá správnej prípravy dršťkov, budete si môcť pripraviť chutné, výživné a v neposlednom rade lacné jedlá.
Varenie dršťky
Pred priamym kulinárskym spracovaním drviny je potrebné ho dôkladne vyčistiť. Za týmto účelom ho obráťte naruby. Vyčistite ho čo najdôkladnejšie od zvyškov žalúdočnej sliznice, ktorá vytvára akýsi film. Tuk z vnútorností by mal byť úplne odrezaný a zlikvidovaný. Nepoužíva sa na varenie, pretože má výrazný nepríjemný zápach. Potom vnútornosti poriadne opláchnite pod tečúcou vodou.
Na vylúčenie špecifického zápachu sa vyčistené a umyté drviny namočia na tri hodiny do svetloružového roztoku manganistanu draselného alebo slabého roztoku stolového octu (3%), potom sa opäť dôkladne umyjú pod tečúcou studenou vodou.
Osolíme hrubozrnnú soľ a vtierame ju do povrchu dršťa. Nechajte pôsobiť pol hodiny a potom opäť opláchnite. Drť je teraz možné použiť na ďalšie varenie.
Trebuha sa vloží do hrnca, zaleje sa studenou vodou a privedie sa k varu na vysoký oheň. Voda sa vypustí, drvina sa umyje pod tečúcou vodou, dá sa späť do hrnca a naplní sa studenou vodou. Priviesť do varu. Penu odstráňte a na miernom ohni päť hodín povarte.
Pol hodiny pred koncom varenia pridajte do panvice niekoľko hráškov čierneho a nového korenia, pár bobkových listov, dve stredne veľké cibule. Podľa chuti osolíme. Hotové droby dáme na tanier a ochladíme.
Dušená dršťka: varenie
Ošúpané a uvarené droby nakrájajte na malé kúsky. Na panvici rozpustite kúsok masla a za stáleho miešania pätnásť minút na ňom osmažte. Drobu podľa chuti okoreníme čiernym korením a pridáme k nej niekoľko najemno pretlačených strúčikov cesnaku. Do obsahu panvice pridajte tri polievkové lyžice paradajkovej pasty a asi pol pohára horúcej vody. Prikryjeme a dusíme štvrť hodiny na veľmi malom ohni.
Dusené drviny môžeme podávať ako prílohu k cestovinám, pohánke, ryži alebo zemiakovej kaši.
Užitočné vlastnosti dršťkov
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že dršťky sú pre potravinu pre ľudské telo absolútne zbytočné. Ale v skutočnosti to zďaleka nie je tento prípad. Dršťky obsahujú 97% bielkovín a 4,2% tuku. Ale nie sú v tom žiadne sacharidy. Preto jedlá z neho nevedú k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi a môžu byť zahrnuté do jedálnička ľudí s cukrovkou.
Obsah kalórií 100,0 g hovädzích drobov je 97 kcal.
Medzi ďalšie užitočné vlastnosti drievka patrí jeho priaznivý účinok na stav pokožky a slizníc, tráviaceho a nervového systému. Vysvetľujú to vitamíny skupiny B, makro- a mikroelementy (vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, železo a jód), ktoré sú súčasťou drviny. Dršťky navyše obsahujú látky s antioxidačnými vlastnosťami.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
