Tvaroh
Tvaroh je jedným z najslávnejších a najužitočnejších fermentovaných mliečnych výrobkov. Okrem chuti, pre ktorú je slávny, má tvaroh aj veľa liečivých vlastností pre organizmus.
Podľa historických dôkazov bol tvaroh známy už v starom Ríme. V Rusku sa tradične získavalo z tvarohového mlieka - obyčajného kyslého mlieka, ktoré sa vložilo do predhriatej pece v hlinenom hrnci, po ktorom sa zrazené zrazené mlieko nalialo do pláteného vrecka tak, aby vzniklo srvátkové sklo. Potom sa tvaroh dal pod lis, aby sa srvátka úplne oddelila a vytvorila sa dostatočne hustá hmota. Podobne sa dnes tvaroh pripravuje doma.
Podľa obsahu tuku sa tvaroh zvyčajne delí na:
- Tučné (18% alebo viac);
- Tučné (mäkké z potravy, 9%);
- Nízkotučné (až 3%).
Tvaroh sa tiež vyznačuje metódou zrážania mliečnych bielkovín. To sa stáva:
- Kyslé, zvyčajne vyrobené z odstredeného mlieka. V tomto prípade sa proteín zloží pôsobením kyseliny mliečnej, ktorá sa tvorí počas fermentácie kyselinou mliečnou;
- Kyselinové syridlo pripravené za súčasného použitia štartovacej kultúry baktérií mliečneho kvasenia a syridla.
Zloženie tvarohu
Nutričná hodnota tvarohu je vyššia ako u mlieka, pretože z 500 g mlieka sa dá zvyčajne pripraviť asi 200 g tvarohu. Okrem toho výživová hodnota tvarohu závisí od jeho obsahu tuku. Obsahuje teda:
- Mastné obsahuje 15 g bielkovín, 18 g tukov, 2,8 g sacharidov;
- Tučne - 18 g bielkovín, 9 g tuku, 3 g sacharidov;
- Nízkotučné obsahuje 22 g bielkovín, 0,6 g tuku, 3,3 g sacharidov.
Tvaroh obsahuje:
- Vitamíny - vitamíny A, D, C a B;
- Minerály - železo, vápnik, fosfor;
- Laktóza (mliečny cukor);
- Enzýmy.
Obsah kalórií v tvarohu
Obsah kalórií v tvarohu závisí od obsahu tuku. Takže nízkotučný tvaroh 0,6% obsahuje 110 - 120 kcal, tučné 9% - 169 kcal, tuky 18% - 236 kcal.
Pre zdravie najprospešnejší je tvaroh, ktorý má nízky obsah kalórií a tukov. V závislosti od obsahu kalórií sa tvaroh používa aj na diéty a výživu športovcov, ako aj na prípravu rôznych jedál.
Užitočné vlastnosti tvarohu
Tvaroh je nepostrádateľným produktom pre zdravú a výživnú stravu. Užitočné vlastnosti tvarohu sú dané technológiou jeho prípravy, v dôsledku čoho sa z neho uvoľňujú dve cenné zložky - mliečny tuk a ľahko stráviteľná mliečna bielkovina. Mliečny proteín (kazeín) má vysokú výživovú hodnotu a môže nahradiť živočíšne bielkoviny.
Jednou z užitočných vlastností tvarohu sú aminokyseliny, ktoré obsahuje, ktoré sú potrebné na prevenciu chorôb pečene.
Tvaroh je bohatý na fosfor a vápnik, bez ktorých nie je možná správna tvorba kostí a kostného systému. Tieto minerály sú obzvlášť potrebné:
- So zlomeninami;
- Deti počas rastu zubov a kostí;
- S hypertenziou a srdcovými chorobami;
- S rachitídou;
- S ochorením obličiek;
- Tehotná žena;
- Starým ľuďom.
Ďalšou užitočnou vlastnosťou tvarohu sú bakterie mliečneho kvasenia obsiahnuté v jeho zložení, ktoré zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu a tiež normalizujú črevnú pohyblivosť.
Výhody tvarohu
Výhody tvarohu ako zdroja vápniku, aminokyselín a vitamínov pre deti a starších ľudí sú preukázané. Tvaroh navyše prispieva k normalizácii nervového systému, zvýšeniu hladiny hemoglobínu v krvi a môže sa použiť ako profylaktický prostriedok pri metabolických ochoreniach. V detskej výžive sú zaznamenané výhody tvarohu, ak sa používa ako súčasť diéty pri liečbe chorôb obličiek, pečene, tráviaceho systému, pľúc a kardiovaskulárneho systému.
Výhody tvarohu sa tiež osvedčili:
- Na zvýšenie produkcie rastového hormónu. V 70. rokoch minulého storočia sa zistilo, že použitie bielkovín zvyšuje hladinu rastového hormónu;
- Na chudnutie. Mnoho štúdií ukazuje, že tvaroh a ďalšie mliečne bielkoviny sú účinné pri spaľovaní tukov;
- Na zvýšenie svalovej hmoty. Aminokyseliny v tvarohu, ktoré pomáhajú budovať svalovú hmotu a ďalšie tkanivá, sú uprednostňované pred inými zdrojmi bielkovín na tvorbu svalovej hmoty. Tvaroh je navyše bohatý na vápnik, ktorý prispieva k zvýšeniu hladiny testosterónu a v dôsledku toho k rýchlemu rastu svalov;
- Ako prevencia aterosklerózy, pretože tvaroh obsahuje soli vápnika a fosforu, ako aj metionín a cholín.
Podmienky skladovania pre tvaroh
Tvaroh je produkt podliehajúci skaze. Musí sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 2 - 3 dni. Aby sa zabránilo znehodnoteniu, nemal by sa skladovať v plastových vreciach. Najlepším spôsobom skladovania tvarohu je smalt alebo sklo.
Pre dlhodobé skladovanie sa odporúča zmraziť domáci tvaroh. V tomto prípade nestráca svoje prospešné vlastnosti, aj keď sa chuť trochu zníži.
Aplikácia tvarohu
Ako zdroj ľahko stráviteľného proteínu a vápnika sa odporúča jesť tvaroh denne až do 200 g.
Mnoho odborníkov na výživu tiež odporúča zahrnúť ju do rôznych diét na chudnutie:
- 400 až 600 g beztučného tvarohu so 60 g kyslej smotany, rozdelené do štyroch jedál. Okrem toho môžete počas dňa vypiť až 100 ml kávy alebo čaju s mliekom a až 2 poháre šípkového vývaru;
- Trikrát denne 100 g nízkotučného 0,6% tvarohu a 900 g kefíru, rozdelených do šiestich dávok.
Jesť tvaroh pred spaním je obľúbenou praxou medzi kulturistami a silovými športovcami. Predpokladá sa, že počas spánku sa svaly zotavujú a rastú a tvaroh je katalyzátorom týchto procesov. Samozrejme, v týchto prípadoch by sa mal uprednostniť nízkokalorický tvaroh bez tuku.
Tvaroh sa oddávna používal v ľudovom liečiteľstve pri liečbe mŕtvice, modrín a nádorov. Používa sa na kompresie, ktoré sa pripravujú z 2 lyžice. lyžice prírodného tvarohu s 1 lyžicou. lyžicu medu. Pri liečbe popálenín by sa mal na popálené miesto natrieť mierne teplý tvaroh až trikrát denne.
Okrem toho sa tvaroh používa aj na kozmetické účely pri príprave rôznych krémov a masiek na tvár a telo.
S rôznym obsahom kalórií je tvaroh hojne používaný kuchármi po celom svete. Pripravuje sa z neho veľa rôznych dezertov - tvarohové koláče, suflé, tvaroh, kastróly, muffiny, koláče, tvarohové koláče a mnoho ďalších jedál.
Poškodenie tvarohu
Tvaroh nepoškodzuje v prípadoch, keď jete nízkotučné druhy s nízkym obsahom kalórií. Je tiež potrebné starostlivo dodržiavať odporúčané podmienky skladovania a nemali by ste jesť tvaroh, ktorý je skladovaný dlhšie ako 2 - 3 dni od dátumu prípravy.
Tvaroh sa považuje za zdravý produkt vhodný takmer pre každého. Tvaroh môže byť škodlivý iba v prípade individuálnej neznášanlivosti fermentovaných mliečnych výrobkov, ako aj v prípade, že sa konzumuje v nadmernom množstve.
Poškodenie tvarohu sa môže vyskytnúť aj pri pravidelnom používaní „tvarohového produktu“, ktorý bol pridaný spolu so škrobom a inými prísadami tretích strán, aby sa zvýšil obsah kalórií a trvanlivosť.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
