Vendace
Vendace je sladkovodná ryba z rodiny lososov. Odrody vendace: Európska, Sibírska a coregonus albula, ktorá je u nás známa aj ako „Pereslavl sleď“, hoci so sleďom nemá absolútne nič spoločné, až na to, že vyzerá akosi podobne.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 88 kcal?
| Chôdza | 22 minút |
| Jogging | 10 min. |
| Plávanie | 7 minút |
| Bicykel | 13 minút |
| Aerobik | 18 minút |
| Domáce práce | 29 minút |
Popis
Vendace má veľkosť 13 - 20 centimetrov. Obzvlášť veľké jedince môžu dosiahnuť dĺžku 35 centimetrov. Vendace má tvar sleďa, telo je po stranách trochu stlačené, horná čeľusť je kratšia ako dolná a na dolnej čeľusti je zárez. Telo ryby je pokryté veľkými šupinami, boky sú striebristé, chrbát je šedo-modrý, brucho je biele. Plutvy rýb sú biele, s výnimkou chrbtových a chvostových plutiev, ktoré sú sivé.
Vlastnosti biotopu vendace
Vendace najradšej žije v studených severných vodách. Preto ho v Rusku nájdeme hlavne vo veľkých jazerách, ako sú Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoe, Pskovskoe. Niekedy sa vyskytuje v riekach a žije v Botnickom a Fínskom zálive Baltského mora.
Vesel dáva prednosť hlbokým oblastiam s hlinitým alebo pieskovým dnom. Ryba sa vyhýba plytkej a teplej vode. Okrem Ruska nájdete vendace v Škótsku, Dánsku, Bielorusku, Nemecku, Škandinávii, Fínsku.
Ryba sa živí hlavne malými kôrovcami (kyklopy, dafnie atď.). Za účelom získania potravy, vendace často pláva v kŕdľoch do malej hĺbky.
Ryby sa začínajú rozmnožovať koncom jesene alebo začiatkom zimy. V severných jazerách sa ryby rodia o niečo skôr - začiatkom septembra a v jazerách Peipsi a Pleshcheevskoye - od polovice novembra do polovice decembra. Kaviár vendace je malý a má priemer iba 1,5 milimetra, ale zároveň je dosť početný - 3600 vajec u žien. Schopnosť rozmnožovať sa u rýb sa objavuje už v druhom roku života, keď jej veľkosť dosahuje asi 7 centimetrov.
Najhorším nepriateľom módy v prírodných podmienkach je lipkavec obyčajný, ktorý sa živí mladým rastom a kaviárom tejto ryby.
Napriek malým rozmerom je vendace cenným rybárskym predmetom. Vendace je možné pripraviť takmer v akejkoľvek podobe - vyprážané, údené, solené. Rybí kaviár sa tiež považuje za cenný potravinový výrobok.
Vendace sa loví pomocou sietí rôznych vzorov, ale ryby veľmi zriedka narazia na háčik. V Rusku je ryba na pokraji vyhynutia v dôsledku masívneho pytliactva, v Nemecku sa však chová v špeciálnych nádržiach.
Zloženie a obsah kalórií vendace
Ryby obsahujú vodu, bielkoviny a tuky, ako aj minerály: fluór, horčík, zinok, fosfor, nikel, histidín, vápnik, chróm, chlór, molybdén; vitamín PP.
Predajné mäso je bohaté na omega-3 kyseliny, ako aj na vápnik a fosfor. V tejto kombinácii dochádza k absorpcii vápnika s najlepšou návratnosťou pre telo.
Ďalšou dôležitou výhodou vendace je vysoký obsah horčíka (175 mg na 100 g produktu).
V porovnaní s ostatnými sladkovodnými rybami je obsah kalórií v móde pomerne nízky a predstavuje 78 kcal na 100 g produktu. Preto je použitie vendace ideálne pre diétne menu.
Výhody a vlastnosti vendace
Ako už bolo spomenuté vyššie, vendace obsahuje omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú tendenciu rýchlo sa degradovať, čo z rýb robí produkt podliehajúci skaze. Čas použiteľnosti čerstvého produktu by nemal presiahnuť jeden deň a je lepšie ho skladovať v ľade.
V 15. - 18. storočí bola vendácia výsadou cárskeho stola, jedlá z nej boli dokonca neoddeliteľnou súčasťou korunovačného rituálu pre kráľovstvo alebo moskovské kniežatstvo. Výživové vlastnosti produktu vendace skutočne poskytovali dostatočnú výživu pre svaly a srdce, ako aj pre mozgové bunky. Kombinácia prvkov ako je histidín a horčík v rybom mäse stimuluje nervový a imunitný systém.
A aby sa ryba mohla prepravovať na veľké vzdialenosti, je hlboko zmrazená, čo jej umožňuje dlho si uchovať svoje užitočné vlastnosti. Malá veľkosť rýb je viac ako vyvážená malým počtom kostí - nie viac ako 9%. Všetky užitočné a výživné vlastnosti rýb sa zachovajú, aj keď sú solené alebo údené.
Metódy varenia Vendace
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť moru. Oceňuje sa údený, solený, čerstvý. Môže sa z neho pripraviť také jedlo ako „domáci šprot z vendace“, „marinovaný Ryapushka“, „Ryapushka vyprážaná s kyslou smotanou“atď.
Je to táto ryba, ktorá tvorí základ tradičného fínskeho pokrmu - koláča, ktorý je vyrobený z nekvaseného praženého cesta.
A tu je jeden zo spôsobov varenia vendace: ryby dôkladne umyte, odstráňte z nich kožu a nechajte odtekať vodu. Rybu vložte do hrnca, obareného vriacou vodou a za občasného miešania chvíľu povarte. Keď je ryba uvarená, ochladíme ju. V tejto dobe si pripravte zálievku z bobkových listov, octu, nadrobno nakrájaného chrenu a soli (všetky komponenty musia byť prevarené). Rybu preložte do čistej nádoby a posypte kôprom, bobkovým listom, novým korením, vrchným dressingom a nechajte niekoľko dní lúhovať. Keď je ryba dobre nasýtená octom, stlačte ju a nechajte pôsobiť ďalšie dva týždne.
Zaujímavé fakty o móde
Na erbe mesta Pereslavl-Zalessky vyfajčili fajčenia módy.
Venduška, ktorá žije v Pleshcheevskoye jazere, bývala súčasťou jedálnička cárov a bola súčasťou korunovačnej večere. Toto jazero bolo domovom obzvlášť veľkých a tučných rýb, ktoré sa nedali chytiť a predať. Rybárom v prípade neposlušnosti hrozil trest smrti.
Najobľúbenejšou rybou Fínov je vendace, ktorá sa zvyčajne varí na každom pouličnom festivale po rolovaní v múke. Vypráža sa na fínskom opakovacom oleji s prídavkom masla.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
