Krabí tyčinky
U nás sa krabie tyčinky objavili pomerne nedávno - v 90. rokoch minulého storočia. V tých časoch sa tento produkt považoval za exotický, pretože mnoho ľudí krabie mäso vôbec neskúšalo. Tak sa vytvoril pocit, že jete lahodné, neobvyklé a zdravé morské plody.
Ale čas plynie a nič sa nezastaví. Dnes sú krabové tyčinky vidieť na pultoch každého obchodu a ženy v domácnosti ich milujú pre ľahké skladovanie, nízku cenu a rýchlu prípravu rôznych jedál z nich (hlavne šaláty a rôzne rožky). Ak sa skoršie jedlá pripravovali z krabových tyčiniek hlavne na sviatočný stôl, dnes nikoho neprekvapí, ak sa podávajú na raňajky, na obed alebo na večeru. Krabí tyčinky sú často kvôli nízkemu obsahu kalórií vynikajúcim občerstvením, najmä ak nie je dostatok času na prípravu jedál. Preto je zrejmé, že keď sa stali niečím bežným, ľudia si začali klásť otázky: aké je zloženie krabových tyčiniek a či nie sú pre náš organizmus škodlivé?
Pozrime sa teda na tieto problémy.
Zloženie krabových tyčiniek
Bohužiaľ, prírodné krabie mäso sa nepoužíva na výrobu krabových tyčiniek. Sú vyrobené hlavne z mletých rýb, ako aj zo škrobu a sójových bielkovín. Všeobecne sa pred ich nákupom odporúča pozorne prečítať rubovú stranu obalu a skontrolovať prítomnosť prírodných zložiek, pretože dnes existuje obrovské množstvo falzifikátov.
Krabí tyčinky sú teda vyrobené z mletých rýb (surimi), pitnej vody, vaječného bielka, škrobu, dezodorovaného rastlinného oleja, soli a cukru. Pri ich výrobe sa tiež pridávajú stabilizátory, zvýrazňovače chuti a farbivá, ktoré v malom množstve nemôžu poškodiť zdravie.
Surimi sa vyrába z čerstvo ulovených oceánskych rýb s bielym mäsom s vysokou hustotou a nízkym obsahom tuku. V zásade ide o ryby tresky (treska modrastá, merlúza európska, pollock). Pri výrobe mletého mäsa rybie filé nepodliehajú tepelnému ošetreniu, preto sa v ňom zachovávajú stopové prvky a vitamíny, ale v zanedbateľnom množstve.
Niektorí tvrdia, že surimi sa vyrába z rybacieho odpadu, ale nie je to tak. Rybia múčka sa vyrába z rybích hláv, kostí, koží a vnútorností. A na výrobu mletých rýb sa používajú iba filé, ktoré sa opakovane drvia a umyjú čistou vodou. Po takomto spracovaní zostávajú v mletom mäse iba nerozpustné bielkoviny.
Potom, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, sa výsledný produkt nechá prejsť centrifúgou. Výsledkom je plastová biela hmota, ktorá je bez zápachu a farby. Do tejto hmoty sa pridáva soľ, škrob, cukor, rastlinný olej, vaječný bielok a stabilizátory. Pomocou dochucovadiel a dochucovadiel sa mletému mäsu dodáva krabová príchuť a na získanie farby sa pridáva paprika, karmín a ďalšie farbivá. Pri nákupe tyčiniek sa uistite, či sú na obale uvedené prírodné farbivá. Kvalitné krabové tyčinky sú namaľované veľmi úhľadne a iba zvonka.
Hmotnosť jednej krabej tyčinky je asi 25 g. Nutričná hodnota na 100 g produktu je: 17,5 g bielkovín, 2 g tuku. Obsah kalórií v krabových tyčinkách je nízky, približne 85 - 90 kcal na 100 g výrobku.
Zloženie krabových tyčiniek obsahuje aj vodu, vitamín PP a minerály: chlór, zinok, chróm, fluór, molybdén, nikel.
Prínos a škoda
Krabí tyčinky majú malú výhodu, pretože nie sú prírodným produktom. Väčšinou všetky minerály, vitamíny a zdravé tuky, ktoré tvoria základ, to znamená rybie filé, počas spracovania zmiznú a zostanú z nich iba rybie bielkoviny.
Stále môžu spôsobiť ujmu, najmä ak si kúpite nekvalitný výrobok. Na obale stačí vidieť tieto prídavné látky v potravinách: E420, E450, E171, E160, ktoré môžu často spôsobiť zhoršenie určitých chronických chorôb a výskyt alergických reakcií.
Okrem toho tu môže hrať dôležitú úlohu mikrobiologická kontaminácia, pretože tento výrobok nie je pred použitím tepelne upravený, a preto nie je vylúčená prítomnosť škodlivých mikroorganizmov.
Preto je lepšie kupovať krabie tyčinky v obaloch, ktoré musia obsahovať informácie o výrobcovi a zložení, podmienkach skladovania a trvanlivosti. Odporúča sa ich rozmraziť pri izbovej teplote, inak môže mäso stratiť svoju šťavnatosť.
Krabie tyčinky nepochybne nie sú najužitočnejším produktom pre naše zdravie, ale ak nebudú zneužívané, ani neprinesú škodu.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
